快檢員試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.快檢中常用的檢測(cè)方法是（）A.重量法B.比色法C.滴定法答案：B2.檢測(cè)食品中亞硝酸鹽常用的試劑是（）A.酚酞B.格里斯試劑C.甲基橙答案：B3.快檢設(shè)備使用后應(yīng)（）A.直接收起來B.清理后收存C.下次用前再清理答案：B4.快檢樣品采集后應(yīng)盡快檢測(cè)，一般不超過（）A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)答案：C5.檢測(cè)農(nóng)藥殘留常用的快檢技術(shù)是（）A.酶抑制法B.分光光度法C.電位滴定法答案：A6.快檢試劑保存的溫度一般為（）A.常溫B.0-4℃C.-20℃答案：B7.肉類新鮮度檢測(cè)主要檢測(cè)指標(biāo)是（）A.水分含量B.揮發(fā)性鹽基氮C.脂肪含量答案：B8.快檢記錄應(yīng)（）A.隨意填寫B(tài).準(zhǔn)確完整C.事后補(bǔ)寫答案：B9.檢測(cè)食用油酸價(jià)使用的儀器是（）A.酸度計(jì)B.天平C.離心機(jī)答案：A10.快檢過程中發(fā)現(xiàn)陽性樣品應(yīng)（）A.自行處理B.立即報(bào)告C.重新檢測(cè)答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.快檢常用的設(shè)備有（）A.便攜式農(nóng)藥殘留速測(cè)儀B.食品安全快速檢測(cè)箱C.電子天平答案：ABC2.食品快檢項(xiàng)目包括（）A.微生物B.農(nóng)藥殘留C.重金屬答案：ABC3.快檢樣品采集原則有（）A.代表性B.適量性C.隨機(jī)性答案：ABC4.以下屬于快檢試劑的有（）A.檢測(cè)蛋白質(zhì)的試劑B.檢測(cè)甲醛的試劑C.檢測(cè)二氧化硫的試劑答案：ABC5.快檢工作中需注意的事項(xiàng)有（）A.試劑有效期B.儀器校準(zhǔn)C.操作規(guī)范答案：ABC6.用于微生物快檢的方法有（）A.紙片法B.酶標(biāo)法C.培養(yǎng)法答案：AB7.快檢記錄內(nèi)容包括（）A.樣品信息B.檢測(cè)項(xiàng)目C.檢測(cè)結(jié)果答案：ABC8.快檢結(jié)果報(bào)告形式有（）A.口頭報(bào)告B.書面報(bào)告C.郵件報(bào)告答案：AB9.快檢員應(yīng)具備的技能有（）A.操作儀器B.數(shù)據(jù)分析C.樣品處理答案：ABC10.快檢對(duì)環(huán)境要求包括（）A.清潔B.溫濕度適宜C.通風(fēng)良好答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.快檢結(jié)果可以作為最終判定依據(jù)。（）答案：錯(cuò)2.快檢試劑開封后可長期使用。（）答案：錯(cuò)3.所有食品都適合快檢。（）答案：錯(cuò)4.快檢設(shè)備不需要定期校準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)5.快檢樣品采集不需要記錄。（）答案：錯(cuò)6.檢測(cè)結(jié)果為陰性說明樣品一定合格。（）答案：錯(cuò)7.快檢過程中可以不戴手套。（）答案：錯(cuò)8.快檢記錄可以隨意涂改。（）答案：錯(cuò)9.快檢工作不需要質(zhì)量控制。（）答案：錯(cuò)10.快檢可以替代實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。（）答案：錯(cuò)簡答題（每題5分，共4題）1.簡述快檢前對(duì)儀器設(shè)備的準(zhǔn)備工作。答案：檢查儀器外觀是否完好，電源是否正常；確認(rèn)儀器處于校準(zhǔn)有效期內(nèi)；根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目準(zhǔn)備相應(yīng)配件和耗材，預(yù)熱儀器。2.快檢中如何保證樣品的代表性？答案：按規(guī)定方法從不同部位、不同包裝抽取樣品，保證涵蓋整體特性。如固體食品取多個(gè)點(diǎn)，液體食品充分混勻后采樣。3.快檢結(jié)果出現(xiàn)假陽性的原因有哪些？答案：可能是試劑過期或受污染；操作不規(guī)范，如加樣量不準(zhǔn)確、反應(yīng)時(shí)間不當(dāng)；儀器故障；樣品本身存在干擾物質(zhì)。4.簡述快檢試劑的保存要點(diǎn)。答案：按試劑要求的溫度保存，一般為0-4℃冷藏；避免陽光直射；保持干燥環(huán)境；注意有效期，定期檢查，開封后按規(guī)定時(shí)間使用。討論題（每題5分，共4題）1.討論快檢在食品安全監(jiān)管中的作用與局限性。答案：作用是快速初篩，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題食品，提高監(jiān)管效率。局限性在于結(jié)果準(zhǔn)確性不如實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，不能作為最終判定依據(jù)，且檢測(cè)項(xiàng)目有限。2.若快檢中多次出現(xiàn)異常結(jié)果，應(yīng)如何處理？答案：首先復(fù)查樣品和檢測(cè)過程，檢查儀器、試劑及操作是否有誤；若結(jié)果仍異常，送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)確認(rèn)；同時(shí)上報(bào)，追溯樣品來源，排查風(fēng)險(xiǎn)。3.如何提高快檢員的操作技能和水平？答案：參加專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新方法新技術(shù)；定期進(jìn)行內(nèi)部考核和比對(duì)試驗(yàn)；積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，遇