食品保鮮試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種氣體不利于食品保鮮？（）A.氮氣B.氧氣C.二氧化碳答案：B2.低溫保鮮主要是通過抑制（）來延長食品保質期。A.微生物生長B.化學反應C.以上都是答案：C3.常見的保鮮膜材質是（）A.PEB.PVCC.PP答案：A4.下列哪種不屬于天然保鮮劑？（）A.殼聚糖B.山梨酸鉀C.蜂膠答案：B5.氣調保鮮中降低（）濃度可抑制呼吸作用。A.氮氣B.氧氣C.二氧化碳答案：B6.冷藏的溫度范圍一般是（）A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃答案：B7.食品保鮮的首要目的是（）A.保持色澤B.延長貨架期C.改善口感答案：B8.輻射保鮮利用的是（）A.紅外線B.紫外線C.高能射線答案：C9.下列哪種包裝材料透氣性較好？（）A.玻璃B.塑料薄膜C.紙質答案：C10.防腐劑的作用是（）A.抑制微生物生長B.保持水分C.改善風味答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品保鮮技術包括（）A.低溫保鮮B.氣調保鮮C.化學保鮮D.輻照保鮮答案：ABCD2.影響食品保鮮效果的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.微生物答案：ABCD3.可用于食品保鮮的包裝材料有（）A.塑料B.金屬C.玻璃D.紙質答案：ABCD4.以下屬于化學保鮮劑的有（）A.苯甲酸B.脫氫乙酸鈉C.雙乙酸鈉D.乳酸鏈球菌素答案：ABC5.氣調保鮮調節的氣體成分主要是（）A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.氫氣答案：AC6.低溫保鮮分為（）A.冷藏B.冷凍C.速凍D.微凍答案：AB7.物理保鮮方法包括（）A.加熱殺菌B.過濾除菌C.紫外線殺菌D.輻射保鮮答案：ABCD8.食品保鮮中控制水分活度的方法有（）A.干燥B.加鹽C.加糖D.密封包裝答案：ABC9.保鮮效果好的包裝應具備（）A.阻隔性好B.耐溫性好C.強度高D.易加工答案：ABCD10.天然保鮮劑的優點有（）A.安全性高B.來源廣泛C.保鮮效果好D.成本低答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.高溫環境有利于食品保鮮。（）答案：×2.氣調保鮮能完全阻止食品變質。（）答案：×3.所有食品都適合冷凍保鮮。（）答案：×4.保鮮膜可以無限期使用。（）答案：×5.天然保鮮劑一定比化學保鮮劑好。（）答案：×6.降低氧氣濃度能抑制水果呼吸作用。（）答案：√7.食品保鮮只需要考慮保鮮技術，不用考慮成本。（）答案：×8.紫外線可以用于食品保鮮殺菌。（）答案：√9.包裝材料的阻隔性越好，保鮮效果一定越好。（）答案：√10.冷藏食品取出后可立即食用，無需擔心變質。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述低溫保鮮的原理答案：低溫可降低微生物的生長繁殖速度，抑制酶的活性，減緩化學反應速率，從而延長食品的保質期，保持食品的品質。2.氣調保鮮中調節氣體成分的作用是什么答案：降低氧氣濃度，抑制需氧微生物生長和食品自身的呼吸作用；適當增加二氧化碳濃度，可抑制呼吸、抑菌，有助于維持食品的原有品質。3.列舉兩種常見的化學保鮮劑及其使用注意事項答案：常見的有苯甲酸、山梨酸鉀。使用時要注意按照規定的使用范圍和限量添加，確保食品安全；且要注意其與其他保鮮措施協同使用，以達到更好效果。4.簡述包裝對食品保鮮的重要性答案：包裝可阻隔氧氣、水分、微生物等，減少外界因素對食品的影響；還能防止食品受到機械損傷，保持食品的完整性；同時合適的包裝有助于維持食品周圍的微環境，延長保質期。討論題（每題5分，共4題）1.討論天然保鮮劑在未來食品保鮮領域的發展前景答案：天然保鮮劑因安全性高、來源廣泛受關注。隨著消費者對健康食品需求增加，其市場前景廣闊。但目前存在成本高、保鮮效果有限等問題。未來需研發高效提取和應用技術，有望在食品保鮮領域占據更重要地位。2.如何綜合運用多種保鮮技術實現食品的長期保鮮答案：可以先采用低溫冷藏抑制微生物和化學反應，再結合氣調包裝降低氧氣濃度。同時，添加適量安全的化學或天然保鮮劑，最后選擇合適包裝材料阻隔外界因素，多管齊下實現長期保鮮。3.分析食品保鮮技術對食品行業發展的影響答案：食品保鮮技術能延長食品保質期，減少損耗，降低成本。還能拓展銷售范圍和時間，豐富市場產品種類。推動食品行業向深加工、多樣化方向發展，提高行業競爭力和經濟效