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文檔簡介
學校食堂安全員考試試題及答案
單項選擇題(每題2分,共10題)1.食堂滅火器應多久檢查一次?A.一個月B.三個月C.半年答案:A2.食品留樣應保留多長時間?A.12小時B.24小時C.48小時答案:C3.食堂內電線破損應()處理。A.繼續使用B.及時更換C.包上膠布答案:B4.餐飲具消毒首選()方法。A.化學消毒B.熱力消毒C.不用消毒答案:B5.食堂垃圾桶應()清理。A.每天B.三天C.一周答案:A6.發生火災時應先()。A.滅火B.報警C.逃生答案:B7.食品添加劑應()存放。A.隨意B.專柜(位)C.與食品一起答案:B8.食堂員工操作時應戴()。A.項鏈B.戒指C.口罩答案:C9.食堂使用的刀具應()放置。A.隨意B.固定位置C.插在案板上答案:B10.食堂安全檢查不包括()。A.食品質量B.員工考勤C.設施設備答案:B多項選擇題(每題2分,共10題)1.食堂安全包括()A.食品安全B.消防安全C.人員安全答案:ABC2.食堂應配備的消防器材有()A.滅火器B.消防栓C.滅火毯答案:ABC3.食品儲存要求()A.分類存放B.隔墻離地C.陰涼干燥答案:ABC4.食堂員工健康要求()A.持健康證上崗B.無傳染病C.定期體檢答案:ABC5.預防食物中毒措施()A.食材新鮮B.加工熟透C.生熟分開答案:ABC6.食堂電器安全注意事項()A.不超負荷用電B.定期檢查線路C.用濕手操作電器答案:AB7.食堂應有的安全制度()A.食品安全管理制度B.消防管理制度C.人員培訓制度答案:ABC8.安全疏散通道要求()A.暢通無阻B.有疏散指示標志C.堆放雜物答案:AB9.食堂設施設備安全檢查內容()A.爐灶B.電梯C.冷藏設備答案:ABC10.食堂食品安全自查內容()A.食品進貨臺賬B.食品加工過程C.餐具消毒情況答案:ABC判斷題(每題2分,共10題)1.食堂可以采購三無食品。(×)2.滅火器壓力指針在綠色區域為正常。(√)3.食堂員工可以不戴帽子操作。(×)4.食品加工區可以飼養寵物。(×)5.發現食品過期應立即扔掉。(×)6.食堂安全檢查只需要每月進行一次。(×)7.消防通道可以臨時堆放貨物。(×)8.員工操作前必須洗手消毒。(√)9.食堂內可以私拉亂接電線。(×)10.食品添加劑可以隨意使用。(×)簡答題(每題5分,共4題)1.簡述食堂食品安全管理的關鍵環節。答案:關鍵環節包括食材采購索證索票確保安全;加工過程生熟分開、煮熟煮透;食品儲存分類隔墻離地;餐飲具嚴格清洗消毒;員工保持個人衛生持健康證上崗。2.食堂發生火災應如何應對?答案:立即撥打119報警,啟動食堂內部消防應急預案。組織人員用附近滅火器、消防栓等器材滅火,同時迅速疏散就餐人員,按照疏散指示標志有序撤離,遠離火災現場。3.食堂食品留樣有哪些要求?答案:每餐每種食品留樣不少于125克,分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,在冷藏條件下存放48小時,且需記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。4.食堂如何做好電氣安全管理?答案:定期檢查線路,防止老化破損;不超負荷用電,避免使用劣質電器;員工操作電器要規范,濕手不觸碰;使用完及時斷電,嚴禁私拉亂接電線。討論題(每題5分,共4題)1.討論如何提高食堂員工的安全意識。答案:定期開展安全培訓,講解食品安全、消防安全等知識和案例;張貼安全標語、海報,營造安全氛圍;建立獎懲制度,對安全工作表現好的員工獎勵,違規的處罰,促使員工重視安全。2.談談食堂食品安全事故應急處理流程。答案:立即停止供應可疑食品,封存剩余食品及原料。及時將患者送醫救治并報告相關部門。配合調查,提供食品采購、加工等信息。對涉事場所、設備等消毒處理,總結經驗預防再次發生。3.探討食堂消防安全管理可采取的措施。答案:配備充足且合格的消防器材并定期檢查維護;設置明顯的疏散指示標志和應急照明;保持疏散通道暢通;對員工進行消防知識培訓和滅火、疏散逃生演練。4.分析食堂設施設
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