學校食堂安全員考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食堂滅火器應多久檢查一次？A.一個月B.三個月C.半年答案：A2.食品留樣應保留多長時間？A.12小時B.24小時C.48小時答案：C3.食堂內電線破損應（）處理。A.繼續使用B.及時更換C.包上膠布答案：B4.餐飲具消毒首選（）方法。A.化學消毒B.熱力消毒C.不用消毒答案：B5.食堂垃圾桶應（）清理。A.每天B.三天C.一周答案：A6.發生火災時應先（）。A.滅火B.報警C.逃生答案：B7.食品添加劑應（）存放。A.隨意B.專柜（位）C.與食品一起答案：B8.食堂員工操作時應戴（）。A.項鏈B.戒指C.口罩答案：C9.食堂使用的刀具應（）放置。A.隨意B.固定位置C.插在案板上答案：B10.食堂安全檢查不包括（）。A.食品質量B.員工考勤C.設施設備答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食堂安全包括（）A.食品安全B.消防安全C.人員安全答案：ABC2.食堂應配備的消防器材有（）A.滅火器B.消防栓C.滅火毯答案：ABC3.食品儲存要求（）A.分類存放B.隔墻離地C.陰涼干燥答案：ABC4.食堂員工健康要求（）A.持健康證上崗B.無傳染病C.定期體檢答案：ABC5.預防食物中毒措施（）A.食材新鮮B.加工熟透C.生熟分開答案：ABC6.食堂電器安全注意事項（）A.不超負荷用電B.定期檢查線路C.用濕手操作電器答案：AB7.食堂應有的安全制度（）A.食品安全管理制度B.消防管理制度C.人員培訓制度答案：ABC8.安全疏散通道要求（）A.暢通無阻B.有疏散指示標志C.堆放雜物答案：AB9.食堂設施設備安全檢查內容（）A.爐灶B.電梯C.冷藏設備答案：ABC10.食堂食品安全自查內容（）A.食品進貨臺賬B.食品加工過程C.餐具消毒情況答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食堂可以采購三無食品。（×）2.滅火器壓力指針在綠色區域為正常。（√）3.食堂員工可以不戴帽子操作。（×）4.食品加工區可以飼養寵物。（×）5.發現食品過期應立即扔掉。（×）6.食堂安全檢查只需要每月進行一次。（×）7.消防通道可以臨時堆放貨物。（×）8.員工操作前必須洗手消毒。（√）9.食堂內可以私拉亂接電線。（×）10.食品添加劑可以隨意使用。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食堂食品安全管理的關鍵環節。答案：關鍵環節包括食材采購索證索票確保安全；加工過程生熟分開、煮熟煮透；食品儲存分類隔墻離地；餐飲具嚴格清洗消毒；員工保持個人衛生持健康證上崗。2.食堂發生火災應如何應對？答案：立即撥打119報警，啟動食堂內部消防應急預案。組織人員用附近滅火器、消防栓等器材滅火，同時迅速疏散就餐人員，按照疏散指示標志有序撤離，遠離火災現場。3.食堂食品留樣有哪些要求？答案：每餐每種食品留樣不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在冷藏條件下存放48小時，且需記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。4.食堂如何做好電氣安全管理？答案：定期檢查線路，防止老化破損；不超負荷用電，避免使用劣質電器；員工操作電器要規范，濕手不觸碰；使用完及時斷電，嚴禁私拉亂接電線。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高食堂員工的安全意識。答案：定期開展安全培訓，講解食品安全、消防安全等知識和案例；張貼安全標語、海報，營造安全氛圍；建立獎懲制度，對安全工作表現好的員工獎勵，違規的處罰，促使員工重視安全。2.談談食堂食品安全事故應急處理流程。答案：立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料。及時將患者送醫救治并報告相關部門。配合調查，提供食品采購、加工等信息。對涉事場所、設備等消毒處理，總結經驗預防再次發生。3.探討食堂消防安全管理可采取的措施。答案：配備充足且合格的消防器材并定期檢查維護；設置明顯的疏散指示標志和應急照明；保持疏散通道暢通；對員工進行消防知識培訓和滅火、疏散逃生演練。4.分析食堂設施設