辨別綠茶的測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶葉屬于綠茶？A.鐵觀音B.龍井C.大紅袍答案：B2.綠茶的制作工藝不包括？A.發(fā)酵B.殺青C.揉捻答案：A3.優(yōu)質(zhì)綠茶的湯色一般是？A.紅色B.黃綠明亮C.黑色答案：B4.碧螺春是哪里的綠茶？A.浙江B.江蘇C.安徽答案：B5.綠茶沖泡水溫一般是？A.100℃B.80-90℃C.60℃答案：B6.以下不屬于綠茶特征的是？A.葉底嫩綠B.香氣高長C.滋味醇厚回甘答案：C7.西湖龍井的產(chǎn)地是？A.杭州B.蘇州C.南京答案：A8.哪種綠茶外形呈卷曲狀？A.六安瓜片B.信陽毛尖C.碧螺春答案：C9.綠茶的主要成分不包含？A.茶多酚B.咖啡堿C.花青素答案：C10.太平猴魁屬于？A.紅茶B.綠茶C.白茶答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于綠茶品種的有？A.黃山毛峰B.君山銀針C.竹葉青答案：AC2.辨別綠茶好壞可從哪些方面？A.外形B.香氣C.滋味答案：ABC3.綠茶常見的香氣類型有？A.豆香B.蘭花香C.棗香答案：AB4.影響綠茶品質(zhì)的因素有？A.原料采摘B.制作工藝C.儲存條件答案：ABC5.以下哪些是綠茶的特點？A.清湯綠葉B.富含維生素C.耐泡性強答案：AB6.適合沖泡綠茶的茶具包括？A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗答案：AC7.知名綠茶產(chǎn)區(qū)有？A.浙江B.福建C.安徽答案：AC8.綠茶的采摘標準有？A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉答案：ABC9.辨別綠茶香氣可通過？A.干聞B.熱聞C.冷聞答案：ABC10.綠茶加工中殺青的作用有？A.抑制酶活性B.散發(fā)青草氣C.固定外形答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.綠茶都是綠色的。（）答案：×2.綠茶發(fā)酵程度越高越好。（）答案：×3.用沸水沖泡所有綠茶都能呈現(xiàn)最佳口感。（）答案：×4.綠茶的香氣只能是豆香。（）答案：×5.葉底色澤均勻是優(yōu)質(zhì)綠茶特征之一。（）答案：√6.存放綠茶需保持干燥、低溫、避光。（）答案：√7.只要是綠色的茶葉就是綠茶。（）答案：×8.沖泡綠茶時間越長越好。（）答案：×9.不同產(chǎn)地綠茶口感無差異。（）答案：×10.綠茶可以煮著喝。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述辨別綠茶外形好壞的要點。答案：看茶葉是否勻整，有無雜質(zhì)。條索應(yīng)緊結(jié)、卷曲度適中，芽頭完整、飽滿。色澤需均勻，不能有花雜、枯黃現(xiàn)象。2.說明綠茶沖泡的基本步驟。答案：先溫杯，再投茶。根據(jù)茶量和個人喜好，用80-90℃水沖泡，上投法（先水后茶）適合細嫩綠茶，中投法（水茶同時）、下投法（先茶后水）適用于稍粗老綠茶，然后靜置品飲。3.怎樣通過香氣辨別優(yōu)質(zhì)綠茶？答案：干聞有清新香氣，無異味、雜味。熱聞香氣高長、純正，如豆香、蘭花香等。冷聞仍留香持久，香氣協(xié)調(diào)自然，不刺鼻、不淡薄。4.簡述綠茶制作中殺青的重要性。答案：殺青能迅速抑制鮮葉中酶的活性，阻止茶多酚氧化，保持綠茶清湯綠葉的特征。還能散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香，使茶葉柔軟，便于后續(xù)揉捻造型。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同產(chǎn)地綠茶風味差異形成的原因。答案：產(chǎn)地的土壤、氣候、海拔等自然條件不同，影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)積累。如高海拔地區(qū)茶葉氨基酸含量高，滋味更鮮爽。各地制作工藝細節(jié)有別，也會塑造獨特風味，像浙江、安徽綠茶就各有特色。2.探討如何根據(jù)個人口味選擇適合的綠茶。答案：喜歡鮮爽清淡口感，可選細嫩芽頭制成的綠茶，如碧螺春；偏愛醇厚滋味，可嘗試葉片稍大的品種。對香氣要求高，注重豆香選某些產(chǎn)地龍井，喜歡蘭花香可挑黃山毛峰等，通過多次品嘗確定喜好。3.說說儲存綠茶時需注意哪些問題及原因。答案：要干燥，因水分易致霉變、變質(zhì)；需低溫，減緩茶葉氧化；要避光，防止光線加速成分分解。密封保存可減少與空氣接觸，避免香氣散失和品質(zhì)下降。4.討論在現(xiàn)代生活