云南食品培訓(xùn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.云南特色食品過橋米線的主要食材不包括（）A.米線B.肉片C.面包2.云南普洱茶屬于（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶3.云南鮮花餅的主要原料是（）A.玫瑰B.茉莉C.百合4.云南野生菌中，以下哪種有毒（）A.雞樅B.見手青C.干巴菌5.宣威火腿主要產(chǎn)地在（）A.昆明B.宣威C.大理6.云南酸角糕主要原料是（）A.酸角B.芒果C.菠蘿7.以下哪項(xiàng)不是云南豆腐乳特點(diǎn)（）A.咸香B.辛辣C.甜膩8.云南竹筒飯一般用什么竹子（）A.毛竹B.香竹C.紫竹9.餌絲的主要原料是（）A.小麥B.大米C.玉米10.以下哪種是云南傳統(tǒng)奶制品（）A.奶酪B.乳扇C.黃油二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.云南常見的特色食品有（）A.過橋米線B.烤乳扇C.鮮花餅D.油燜大蝦2.云南野生菌種類繁多，以下可食用的有（）A.松茸B.牛肝菌C.毒蠅傘D.青頭菌3.下列屬于云南茶葉品種的是（）A.普洱茶B.滇紅C.碧螺春D.龍井4.宣威火腿的特點(diǎn)有（）A.形似琵琶B.皮薄肉厚C.香味濃郁D.咸甜適中5.云南特色小吃中，以米粉為原料的有（）A.過橋米線B.卷粉C.餌絲D.涼面6.制作鮮花餅常用的鮮花有（）A.玫瑰B.菊花C.桂花D.金銀花7.以下哪些是云南傳統(tǒng)美食制作工藝（）A.腌制B.烘烤C.油炸D.涼拌8.云南特色水果加工品有（）A.酸角糕B.芒果干C.蘋果醋D.菠蘿罐頭9.云南特色美食與地域文化相關(guān)的有（）A.過橋米線的傳說B.乳扇與白族文化C.野生菌的采集習(xí)俗D.北京烤鴨的歷史10.云南食品常用的調(diào)味料有（）A.辣椒B.花椒C.八角D.孜然三、判斷題（每題2分，共10題）1.云南過橋米線的湯是關(guān)鍵，必須滾燙。（）2.所有云南野生菌都可以食用。（）3.普洱茶越陳越香。（）4.宣威火腿可以直接生吃。（）5.鮮花餅只能用玫瑰制作。（）6.云南酸角糕是甜口沒有酸味。（）7.制作乳扇的原料是羊奶。（）8.云南竹筒飯只能用新鮮竹子。（）9.餌絲和米線制作原料一樣。（）10.云南豆腐乳都是辣的。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述云南過橋米線的獨(dú)特之處。答：有滾燙鮮美的湯，豐富多樣的配菜如肉片、蔬菜等，米線爽滑勁道。湯、配菜和米線搭配食用，口感層次豐富，且有美好的傳說。2.列舉三種云南特色野生菌及特點(diǎn)。答：雞樅：菌蓋如傘，肉質(zhì)鮮嫩，味道清甜鮮美；牛肝菌：菌體肥厚，營養(yǎng)豐富，口感滑嫩；松茸：菌肉細(xì)膩，香氣獨(dú)特，是珍稀野生菌。3.說說宣威火腿的制作工藝要點(diǎn)。答：選用優(yōu)質(zhì)豬后腿，經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵等多道工序。腌制用鹽講究，洗曬去除多余水分，發(fā)酵讓火腿形成獨(dú)特風(fēng)味。4.云南鮮花餅為何受歡迎？答：外皮酥脆多層，內(nèi)餡以鮮花為原料，花香濃郁，口感軟糯，既有鮮花的芬芳又有餅皮的香甜，是特色美味。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何推動(dòng)云南特色食品走向全國乃至世界？答：加強(qiáng)品牌建設(shè)，打造知名品牌；利用電商平臺(tái)拓展銷售渠道；結(jié)合旅游推廣，在景區(qū)設(shè)體驗(yàn)店；保證質(zhì)量，創(chuàng)新口味適應(yīng)不同市場(chǎng)。2.云南野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨哪些挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略？答：挑戰(zhàn)有野生菌采摘過度、質(zhì)量參差不齊、部分有毒菌易誤食。策略是合理規(guī)劃采摘，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，普及野生菌知識(shí)。3.云南傳統(tǒng)食品在創(chuàng)新過程中如何保留原有特色？答：在原料選擇上堅(jiān)持使用本地特色食材，制作工藝核心部分傳承保留。創(chuàng)新可從口味搭配、包裝形式等方面入手，不改變本質(zhì)風(fēng)味。4.分析云南特色食品與當(dāng)?shù)匚幕木o密聯(lián)系。答：云南特色食品承載著當(dāng)?shù)匚幕Ｈ邕^橋米線傳說體現(xiàn)文化底蘊(yùn)，乳扇與白族生活習(xí)俗相關(guān)，野生菌采集習(xí)俗反映對(duì)自然的認(rèn)知，是文化傳承的載體。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.B5.B6.A7.C8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABD3.AB4.ABCD5.ABC6.A