專科營養學試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.雞蛋答案：C3.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜答案：C4.缺乏維生素A會導致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B5.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B6.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦答案：C7.蛋白質的互補作用是指（）A.糖和蛋白質混合食用B.脂肪和蛋白質混合食用C.幾種蛋白質混合食用D.糖、脂肪、蛋白質混合食用答案：C8.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大米答案：C9.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇答案：C10.評價食物蛋白質營養價值的指標不包括（）A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質甜度答案：D多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養素的是（）A.蛋白質B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.維生素D的生理功能有（）A.促進鈣吸收B.促進磷吸收C.調節血鈣平衡D.促進鐵吸收答案：ABC3.以下富含優質蛋白質的食物有（）A.大豆B.魚肉C.雞肉D.米飯答案：ABC4.膳食纖維可分為（）A.水溶性膳食纖維B.脂溶性膳食纖維C.不溶性膳食纖維D.醇溶性膳食纖維答案：AC5.影響基礎代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.氣候答案：ABCD6.以下哪些是人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：ABC7.合理營養的基本要求包括（）A.滿足機體所需營養素B.食物易消化C.食物無毒無害D.營養素比例合適答案：ABCD8.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：AB9.蛋白質的生理功能有（）A.構成和修復組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC10.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內合成。（）答案：錯誤2.脂肪攝入過多會導致肥胖，但不會引發其他疾病。（）答案：錯誤3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯誤4.老年人的基礎代謝率比成年人高。（）答案：錯誤5.食物中的蛋白質營養價值一樣。（）答案：錯誤6.維生素C能促進鐵的吸收。（）答案：正確7.只要多吃富含鈣的食物就不會缺鈣。（）答案：錯誤8.必需脂肪酸人體自身不能合成，必須從食物中獲取。（）答案：正確9.碳水化合物是人體最主要的供能物質。（）答案：正確10.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯誤簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答案：維持正常視覺，預防夜盲癥；維護上皮組織細胞健康；促進生長發育；增強免疫力。3.簡述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇吸收；調節血糖，減少糖尿病風險。4.簡述蛋白質的生理功能。答案：構成和修復組織，如肌肉、骨骼等；調節生理功能，參與激素、酶合成；供給能量，在糖、脂肪不足時供能。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高食物蛋白質的營養價值。答案：可將不同食物搭配食用，發揮蛋白質互補作用，如谷類與豆類搭配。選擇優質蛋白質食物，像牛奶、雞蛋、魚肉等。合理烹飪，避免過度加工破壞蛋白質結構。2.討論肥胖與營養的關系及預防措施。答案：肥胖多因能量攝入遠超消耗，脂肪、碳水攝入過多有關。預防措施包括合理膳食，控制能量攝入，增加蔬果攝入；適量運動，提高能量消耗；養成良好生活習慣，如規律作息、少熬夜。3.討論特殊人群（孕婦、老年人）的營養需求特點。答案：孕婦需增加蛋白質、鈣、鐵、葉酸等攝入，滿足自身和胎兒發育。老年人對能量需求降低，但對維生素、礦物質需求不減，且蛋白質消化吸收能力弱，需選易消化優質蛋白食物。4.