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文檔簡介
炊事技能考試題庫及答案
單項選擇題(每題2分,共10題)1.燉排骨時,為更好保留營養(yǎng),合適的做法是()A.大火快燉B.小火慢燉C.中途加涼水答案:B2.炒青菜時,先放()能保持青菜色澤。A.鹽B.油C.蒜答案:B3.煮米飯時,米和水的比例一般是()A.1:1B.1:1.2-1.5C.1:2答案:B4.煎魚時,魚皮不粘鍋的關(guān)鍵是()A.鍋熱后直接下魚B.魚表面擦干C.多放醬油答案:B5.蒸饅頭時,發(fā)酵粉與面粉比例大概為()A.1:10B.1:50C.1:100答案:B6.炒菜用的最佳食用油之一是()A.豬油B.橄欖油C.地溝油答案:B7.清洗蔬菜去除農(nóng)藥殘留較好方法是()A.熱水沖洗B.清水浸泡C.直接沖洗答案:B8.熬粥時防止溢鍋可()A.鍋蓋全蓋上B.小火煮C.滴幾滴食用油答案:C9.涼拌菜一般最后放()A.鹽B.香油C.醋答案:B10.炸食物時,油溫多少比較合適()A.50-60°CB.160-180°CC.250-300°C答案:B多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪些屬于烹飪常用調(diào)味品()A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案:ABCD2.適合燉煮的食材有()A.牛肉B.土豆C.豆腐D.菠菜答案:ABC3.以下哪些做法能使餃子皮更勁道()A.用開水和面B.面團(tuán)多揉一會兒C.加適量鹽D.加雞蛋答案:BC4.炒菜過程中會用到的廚具()A.鍋鏟B.菜刀C.洗菜盆D.爐灶答案:ABD5.下列屬于健康烹飪方式的是()A.清蒸B.油炸C.煎D.白煮答案:AD6.做紅燒肉可能用到的調(diào)料()A.冰糖B.八角C.桂皮D.料酒答案:ABCD7.以下屬于主食的是()A.米飯B.饅頭C.面條D.面包答案:ABCD8.能去腥的調(diào)料有()A.蔥姜蒜B.料酒C.花椒D.胡椒粉答案:ABCD9.切菜的基本刀法有()A.直切B.斜切C.剁D.片答案:ABCD10.制作蛋炒飯需要的食材有()A.米飯B.雞蛋C.青菜D.火腿答案:ABCD判斷題(每題2分,共10題)1.煮面條時,水開后下面條,然后一直用大火煮。()答案:錯2.炒肉時,肉提前加淀粉腌制會更嫩。()答案:對3.蒸菜時,為了水蒸氣多,鍋蓋要蓋緊不能留縫隙。()答案:錯4.燉煮食物時中途加水不影響口感。()答案:錯5.燒烤是最健康的烹飪方式。()答案:錯6.熬雞湯,雞焯水是為了去除血水和雜質(zhì)。()答案:對7.炸食物時,油越新越好炸。()答案:對8.做涼拌菜,蔬菜焯水后在涼水中過一下會更脆。()答案:對9.發(fā)面的時候,溫度越高發(fā)酵越快越好。()答案:錯10.包餃子面團(tuán)揉好后不需要醒面。()答案:錯簡答題(每題5分,共4題)1.簡述煎蛋不粘鍋的小技巧答:鍋燒熱用生姜擦一遍,倒少許油潤鍋,打入雞蛋,全程中小火,等蛋白凝固再翻面。2.煮粽子有哪些要點?答:粽子要冷水下鍋,水要沒過粽子,中途別添涼水,用小火慢煮。豆沙粽煮30-40分鐘,肉粽煮40-50分鐘。3.怎么快速泡發(fā)木耳?答:將木耳放入有蓋容器,加入溫水,再滴入幾滴白醋,蓋上蓋子,隔水搖晃幾分鐘,放置十多分鐘即可。4.如何挑選新鮮雞蛋?答:可通過外觀,新鮮雞蛋表面粗糙有白霜;也可通過光照,對著光看雞蛋,沒有黑點雜質(zhì);還可把雞蛋放水中,新鮮的會下沉。討論題(每題5分,共4題)1.討論不同食用油在烹飪中的優(yōu)缺點。答:像花生油香味濃郁,適合多種烹飪,但脂肪高;橄欖油低溫烹飪健康,富含營養(yǎng),但高溫易產(chǎn)生有害物質(zhì);豬油烹飪香,但膽固醇高。不同油各有優(yōu)劣,要依烹飪方式和健康需求選擇。2.分享一些快速解凍肉類的方法及利弊。答:可放冷水浸泡解凍,速度挺快但易營養(yǎng)流失;放微波爐解凍,速度快不過局部易受熱不均;放在室溫下自然解凍,相對保持肉質(zhì),但耗時久。都有優(yōu)缺點,按需選擇。3.談?wù)勁腼冎腥绾慰刂朴蜏兀看穑嚎赏ㄟ^油的狀態(tài)和插入筷子判斷。油微微冒煙約160°C,適合炸制;插入筷子周圍有小氣泡冒出約120°C,適合滑炒。用不同溫度烹飪,可實現(xiàn)不同口感。4.
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