2024年注冊《公共營養師、營養指導師》職業資格證考試題與答案單項選擇題1.以下哪種食物富含優質蛋白質且脂肪含量較低？A.肥豬肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油蛋糕答案：B分析：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，且脂肪含量相對合理。肥豬肉脂肪含量高；油炸雞腿經過油炸，脂肪增加；奶油蛋糕含大量奶油，脂肪和糖多。2.維生素C的主要食物來源是？A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C分析：新鮮蔬菜和水果富含維生素C，如橙子、草莓、青椒等。谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質和脂肪；奶類主要提供鈣和優質蛋白。3.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C分析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關重要。鐵參與血紅蛋白合成；鋅與生長發育、免疫等有關；碘參與甲狀腺激素合成。4.膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的比例是？A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%答案：C分析：膳食中碳水化合物應提供50%-65%的能量，是人體能量的主要來源。蛋白質供能占10%-15%，脂肪供能占20%-30%。5.下列哪種食物屬于全谷物？A.白面包B.糙米C.蛋糕D.油條答案：B分析：糙米是全谷物，保留了谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽。白面包多由精制面粉制作；蛋糕和油條原料多為精制面粉且含大量油脂和糖。6.缺乏維生素A可能導致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B分析：維生素A缺乏會導致夜盲癥。腳氣病是缺乏維生素B1；壞血病是缺乏維生素C；佝僂病是缺乏維生素D和鈣。7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C分析：單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會增加心血管疾病風險，膽固醇過量攝入也不利于健康。8.人體必需的微量元素不包括？A.鐵B.鎂C.鋅D.硒答案：B分析：鎂是常量元素，鐵、鋅、硒是人體必需的微量元素。9.下列哪種食物是鈣的良好來源且容易被人體吸收？A.菠菜B.牛奶C.花生D.玉米答案：B分析：牛奶富含鈣且鈣的吸收率高。菠菜含草酸，會影響鈣吸收；花生和玉米鈣含量相對較低。10.合理膳食要求每天攝入的食物種類應不少于？A.5種B.12種C.20種D.30種答案：B分析：合理膳食要求每天攝入食物種類不少于12種，每周不少于25種。11.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.雞肉C.白糖D.豬油答案：A分析：蘋果富含膳食纖維。雞肉主要提供蛋白質；白糖是純能量食物；豬油是脂肪。12.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.促進鈣的吸收和利用C.參與凝血過程D.維持神經系統正常功能答案：B分析：維生素D能促進腸道對鈣的吸收和利用，有助于骨骼健康。抗氧化是維生素C、E等的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持神經系統正常功能與多種維生素和礦物質有關。13.以下哪種烹飪方式相對更健康？A.油炸B.煎C.蒸D.烤（焦糊）答案：C分析：蒸的烹飪方式能最大程度保留食物營養，且不增加過多油脂。油炸和煎會使食物脂肪含量增加；烤焦糊的食物可能產生有害物質。14.孕婦在孕期需要增加攝入的營養素不包括？A.鐵B.葉酸C.維生素B12D.維生素B6答案：D分析：孕婦孕期需增加鐵、葉酸、維生素B12等的攝入，以滿足自身和胎兒需求。雖然維生素B6也重要，但不是孕期額外重點增加的。15.兒童生長發育遲緩可能與缺乏哪種營養素有關？A.維生素CB.鋅C.維生素ED.維生素B2答案：B分析：鋅對兒童生長發育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導致生長發育遲緩。維生素C主要與抗氧化等有關；維生素E有抗氧化作用；維生素B2參與能量代謝等。多項選擇題1.以下屬于優質蛋白質來源的食物有？A.大豆B.魚肉C.雞蛋D.大米答案：ABC分析：大豆、魚肉、雞蛋都富含優質蛋白質。大米主要提供碳水化合物，蛋白質含量相對不高且質量不如前三者。2.富含維生素B族的食物有？A.全麥面包B.瘦肉C.香蕉D.牛奶答案：ABCD分析：全麥面包保留了谷物中的B族維生素；瘦肉、牛奶富含B族維生素；香蕉也含有一定量的B族維生素。3.以下哪些飲食習慣有助于預防心血管疾病？A.減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.控制鹽的攝入量D.適量飲酒答案：ABC分析：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入可降低血脂；增加膳食纖維有助于降低膽固醇；控制鹽攝入可減少高血壓風險。雖然適量飲酒可能有一定益處，但不建議不飲酒者為預防疾病而飲酒。4.適合老年人的食物特點有？A.質地細軟B.富含鈣和維生素DC.高能量密度D.清淡少鹽答案：ABD分析：老年人消化功能減弱，食物應質地細軟；鈣和維生素D對預防骨質疏松重要；清淡少鹽有助于健康。高能量密度食物可能導致老年人肥胖等問題。5.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調節血糖D.增加飽腹感答案：ABCD分析：膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘；可降低膽固醇吸收；調節血糖上升速度；增加飽腹感，減少食物攝入量。6.下列關于蛋白質互補作用的說法正確的有？A.幾種食物搭配食用，提高蛋白質營養價值B.動、植物性食物搭配效果好C.搭配食物種類越多越好D.同時食用效果最佳答案：ABCD分析：蛋白質互補作用是將幾種食物搭配，使必需氨基酸相互補充提高營養價值；動、植物性食物搭配能更好地實現氨基酸互補；搭配種類越多，氨基酸組成越接近人體需要；同時食用利于氨基酸同時到達肝臟合成蛋白質。7.以下哪些食物含有豐富的鐵？A.動物肝臟B.紅棗C.黑木耳D.海帶答案：ABC分析：動物肝臟是鐵的良好來源且為血紅素鐵，易吸收；紅棗、黑木耳含鐵量也較高。海帶主要富含碘。8.影響鈣吸收的因素有？A.維生素DB.草酸C.蛋白質D.膳食纖維答案：ABCD分析：維生素D促進鈣吸收；草酸與鈣結合影響吸收；適量蛋白質有利于鈣吸收；膳食纖維過多可能結合鈣影響吸收。9.以下屬于低糖水果的有？A.草莓B.柚子C.香蕉D.西瓜答案：AB分析：草莓和柚子含糖量相對較低，屬于低糖水果。香蕉含糖量較高；西瓜雖然口感甜，但升糖指數相對較高。10.合理膳食的基本原則包括？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD分析：這些都是合理膳食的基本原則，有助于提供全面營養和維持健康。判斷題1.人體所需的能量全部來自碳水化合物。（×）分析：人體所需能量來自碳水化合物、脂肪和蛋白質三大產能營養素，并非全部來自碳水化合物。2.只要多吃蔬菜水果就可以滿足人體對所有維生素的需求。（×）分析：蔬菜水果富含多種維生素，但不能滿足人體對所有維生素的需求，如維生素D主要通過曬太陽和食物補充。3.吃鹽越多，血壓越高。（√）分析：過多攝入鹽會使體內鈉離子增多，導致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。4.膳食纖維攝入越多越好。（×）分析：適量攝入膳食纖維有益健康，但過多攝入可能影響營養素吸收，還可能引起胃腸道不適。5.老年人不需要攝入脂肪。（×）分析：老年人也需要一定量的脂肪來提供能量、促進脂溶性維生素吸收等，但應選擇健康的脂肪來源。6.所有的維生素都能在人體內合成。（×）分析：人體只能合成部分維生素，如維生素D可在皮膚經紫外線照射合成，大多數維生素需從食物中獲取。7.雞蛋的蛋白質營養價值是所有食物中最高的。（√）分析：雞蛋含有人體所需的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，是最理想的優質蛋白質來源。8.喝牛奶會導致膽固醇升高。（×）分析：牛奶中膽固醇含量不高，且富含優質蛋白、鈣等營養素，適量飲用不會導致膽固醇升高。9.運動后應立即大量飲水。（×）分析：運動后應少量多次飲水，立即大量飲水會增加心臟和腎臟負擔。10.兒童只要多吃鈣片就不會患佝僂病。（×）分析：佝僂病主要是缺乏維生素D和鈣，只吃鈣片若缺乏維生素D，鈣也難以吸收，還需多曬太陽或補充維生素D。簡答題1.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇吸收，減少心血管疾病風險；調節血糖，延緩碳水化合物吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；改善腸道菌群，維持腸道健康。2.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主，保證攝入多種營養素；多吃蔬菜水果和薯類，提供豐富維生素、礦物質和膳食纖維；常吃奶類、豆類或其制品，補充優質蛋白、鈣等；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，選擇低脂肪的優質蛋白質來源；吃清淡少鹽的膳食，減少油、鹽、糖的攝入；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；三餐分配合理，定時定量。3.簡述孕婦在孕期的營養需求特點。答案：能量：孕期能量需求增加，但早期增加不明顯，中晚期適當增加。蛋白質：需要量增加，以滿足胎兒生長發育和孕婦自身組織增長。鈣：胎兒骨骼發育需要大量鈣，孕婦需增加鈣攝入。鐵：滿足孕婦和胎兒對鐵的需求，預防缺鐵性貧血。葉酸：孕早期補充葉酸可預防胎兒神經管畸形。維生素：多種維生素需求增加，如維生素A、D、B族等。4.簡述老年人的營養需求特點及飲食建議。答案：營養需求特點：能量需求降低，但蛋白質、鈣、維生素D等營養素需求不降低甚至增加；對鐵、鋅等微量元素吸收能力下降。飲食建議：食物質地細軟，易于消化；增加富含鈣和維生素D的食物攝入，預防骨質疏松；控制鹽和油的攝入，減少高血壓和心血管疾病風險；增加膳食纖維攝入，預防便秘；少量多餐，保證營養攝入。5.簡述運動與營養的關系。答案：運動需要營養物質提供能量，碳水化合物、脂肪和蛋白質是運動的能量來源。運動前適當補充碳水化合物可提供運動所需能量；運動中適當補充水分和電解質，維持身體水平衡和正常生理功能；運動后補充蛋白質有助于修復和增長肌肉，補充碳水化合物可恢復糖原儲備。同時，合理的營養可以提高運動能力和促進運動后恢復，而運動也會影響人體對營養物質的需求和代謝。案例分析題案例：一位45歲男性，身高175cm，體重85kg，平時工作繁忙，運動量少，喜歡吃油膩食物，有吸煙習慣，近期體檢發現血壓偏高、血脂異常。問題：1.請計算該男性的BMI，并判斷其體重狀況。答案：BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.75）2≈27.7。BMI在18.5-23.9為正常，24-27.9為超重