食堂安全化管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，保障員工的身體健康和生命安全，確保食堂正常有序運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理，包括食堂設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節。3.基本原則食堂安全管理遵循“預防為主、綜合治理、安全第一”的方針，堅持以人為本，強化責任意識，確保食品安全和人員安全。二、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購與驗收食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。采購的設施設備到貨后，由后勤部門組織相關人員進行驗收，檢查設備的規格、型號、數量、質量等是否與合同一致，同時檢查設備的隨機資料是否齊全。2.設施設備安裝與調試新采購的設施設備應按照廠家提供的安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、位置合理。安裝完成后，由專業人員進行調試，確保設備正常運行，各項性能指標符合要求。3.設施設備日常維護與保養建立設施設備維護保養檔案，記錄設備的型號、規格、購買日期、維護保養情況等信息。后勤部門應制定設施設備日常維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期和責任人。定期對設施設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護保養工作，及時發現和排除設備故障。對于大型或關鍵設施設備，應定期邀請專業技術人員進行全面檢查和維護，確保設備的安全性能。4.設施設備安全檢查與隱患排查后勤部門應每周組織一次設施設備安全檢查，每月進行一次全面的隱患排查，對檢查和排查中發現的問題及時進行整改。檢查內容包括設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統、燃氣系統、消防設施等。對存在安全隱患的設備，應立即停止使用，采取有效的防范措施，并及時安排維修或更換。5.設施設備報廢與更新對于已達到使用年限、損壞嚴重無法修復或存在嚴重安全隱患的設施設備，由后勤部門提出報廢申請，經公司領導批準后進行報廢處理。報廢的設施設備應按照相關規定進行妥善處理，嚴禁隨意丟棄。同時，根據食堂的實際需求和發展規劃，及時更新設施設備，提高食堂的安全保障水平。三、食品采購安全管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為合作伙伴。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的品種、規格、數量、質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、付款方式等內容。定期對供應商進行評估和考核，如發現供應商存在產品質量問題、交貨延遲等情況，應及時采取措施，如警告、暫停合作、取消合作等。2.食品采購渠道與索證索票食品采購應選擇正規的采購渠道，如超市、農貿市場、食品生產企業等，嚴禁從無合法經營資質的供應商處采購食品。采購食品時，應向供應商索取有效的購貨憑證、發票、食品合格證明文件等，并妥善保存。購貨憑證應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產廠家、供貨單位等信息。對于采購的食品添加劑、食品包裝材料等，應索取相應的生產許可證、產品質量檢驗報告等證明文件。3.食品采購驗收食品到貨后，由食堂驗收人員按照采購合同和相關標準進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量、質量等。對驗收合格的食品，應在購貨憑證上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并及時通知供應商進行處理。驗收人員應做好驗收記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產廠家、供貨單位、驗收情況等信息。驗收記錄應保存至少兩年。四、食品加工制作安全管理1.食品加工人員健康管理食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀時，應立即停止工作，及時就醫，待痊愈后經健康檢查合格方可重新上崗。2.食品加工場所衛生管理食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面的清潔和消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品加工設備、工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛生。加工設備、工具應定位存放，避免交叉污染。食堂應設置專門的餐具清洗消毒區域，配備足夠的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。3.食品加工過程安全控制食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。加工過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。加工制作食品時，應嚴格遵守食品加工操作規程，如切配、烹飪、調味等環節，確保食品的質量和安全。食堂應配備必要的食品留樣設備，對每餐次加工制作的食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。五、食品儲存安全管理1.食品儲存場所管理食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。食品儲存倉庫應劃分不同的區域，如主食區、副食區、調料區、干貨區、冷藏區、冷凍區等，各類食品應分類存放，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品存放整齊、有序，便于通風、檢查和盤點。2.食品儲存條件與要求食品應按照不同的種類、特性、保質期等要求，分別采取相應的儲存條件。如主食、副食應存放在常溫倉庫中，冷藏食品應存放在冷藏庫中，冷凍食品應存放在冷凍庫中。食品儲存應遵循先進先出、易壞先出的原則，定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品。庫存食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定的距離，防止食品受潮、發霉、變質。3.食品庫存盤點與清理后勤部門應每月組織一次食品庫存盤點，對庫存食品的數量、品種、質量等進行核對和清查。盤點結果應形成盤點報告，上報公司領導。對于盤點中發現的問題，如賬實不符、過期食品、變質食品等，應及時查明原因，采取相應的措施進行處理。對過期、變質、損壞的食品，應按照相關規定進行銷毀處理，并做好記錄。銷毀記錄應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷毀時間、銷毀方式、銷毀人員等信息。六、食品銷售安全管理1.食品銷售場所衛生管理食堂銷售場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面的清潔和消毒。銷售場所的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品銷售設備、工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛生。銷售設備、工具應定位存放，避免交叉污染。食堂應設置專門的餐具回收區域，配備足夠的餐具回收容器，對顧客使用后的餐具進行及時回收。餐具回收后應按照規定進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。2.食品銷售過程安全控制食品銷售應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到食品銷售過程中的衛生防護，避免食品受到污染。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。銷售食品時應使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。食堂應設置食品銷售價格公示欄，公示食品的品種、規格、價格等信息，做到明碼標價，不得隨意抬高或降低價格。食堂應建立食品銷售臺賬，記錄食品的銷售日期、品種、規格、數量、價格、顧客姓名等信息。銷售臺賬應保存至少兩年。3.食品留樣與追溯食堂應對每餐次銷售的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。如發生食品安全事故，應及時對留樣食品進行檢驗，以便查明原因，采取相應的措施進行處理。食堂應建立食品追溯體系，記錄食品的采購、加工制作、儲存、銷售等環節的相關信息，確保食品來源可追溯、去向可查詢。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司領導擔任組長，后勤部門、人力資源部門、財務部門、法務部門等相關部門負責人為成員。應急處置領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。后勤部門負責食品安全事故的現場應急處置工作，包括食品封存、現場調查、原因分析、控制措施實施等。人力資源部門負責組織對中毒人員的救治和安撫工作，協助做好事故調查和處理工作。財務部門負責保障食品安全事故應急處置所需的經費。法務部門負責為食品安全事故的應急處置提供法律支持和保障。2.食品安全事故報告與通報發生食品安全事故后，食堂負責人應立即向公司食品安全事故應急處置領導小組報告，并及時撥打當地食品藥品監管部門的投訴舉報電話。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息。公司食品安全事故應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，并及時向當地食品藥品監管部門、衛生行政部門等相關部門報告。同時，應將事故情況通報公司全體員工，做好員工的安撫工作。3.食品安全事故應急處置措施立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近的醫療機構進行治療，并配合醫療機構做好相關工作。配合食品藥品監管部門、衛生行政部門等相關部門進行現場調查和事故原因分析，提供相關證據和資料。根據事故原因，采取相應的控制措施，如整改食堂設施設備、加強食品采購管理、規范食品加工制作過程等，防止類似事故再次發生。做好食品安全事故的善后處理工作，如對中毒人員進行賠償、對受損的設施設備進行修復或更換等。八、食堂安全培訓與教育1.培訓計劃與內容后勤部門應制定食堂安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等。培訓計劃應根據食堂安全管理的實際需求和員工的崗位特點進行制定。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食堂設施設備安全使用、食品采購與儲存安全、食品加工制作安全、食品銷售安全、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。2.培訓方式與時間培訓方式可采用集中培訓、現場演示、案例分析、在線學習等多種形式。集中培訓應定期組織，每次培訓時間不少于[X]小時。現場演示應結合實際操作進行，讓員工直觀地了解和掌握安全操作技能。案例分析應選取典型的食品安全事故案例，分析事故原因，總結經驗教訓，提高員工的安全意識。在線學習應提供豐富的學習資源，方便員工隨時隨地進行學習。新員工入職時應進行不少于[X]小時的食堂安全培訓，培訓合格后方可上崗。在職員工應每年進行不少于[X]小時的食堂安全培訓，不斷提高員工的安全素質和業務能力。3.培訓考核與記錄后勤部門應定期對員工的食堂安全培訓情況進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式。考核成績應作為員工績效考核的重要依據之一。建立員工食堂安全培訓檔案，記錄員工的培訓時間、培訓內容、考核成績等信息。培訓檔案應妥善保存，以備查閱。九、監督檢查與獎懲1.監督檢查機制公司食品安全管理部門應定期對食堂的安全管理情況進行監督檢查，檢查內容包括食堂設施設備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品儲存安全、食品銷售安全、食品安全事故應急管理等方面。監督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等多種形式。日常檢查應每天進行，定期檢查應每周或每月進行一次，專項檢查應根據實際情況不定期進行。對監督檢查中發現