（一）職業面向 （二）職業技能標準與職業能力分析 （一）培養目標 2（二）培養規格 2 （一）課程體系架構 （二）公共基礎課程 4（三）專業（技能）課程 （四）專業核心課程描述 （五）素質拓展課程 （一）課程設置及教學計劃表 （二）實踐教學計劃表 23（三）崗位實習活動安排表 28 （一）師資隊伍 29（二）教學設施 30（三）教學資源 32（四）教學方法 32（五）學習評價 33（六）質量管理 33 1表4-1餐飲智能管理專業職業面向一覽表所屬專業大類（代碼）所屬專業類（代碼）對應行業（代碼）主要職業類別（代碼）主要崗位類別（或技術領域）職業資格證書或技能等級證書舉例旅游大類（54）餐飲管理與服務（5402）中式烹調師（4-03-02-01）中式面點師（4-03-02-02）營養配餐員（4-03-04-01）西式烹調師（4-03-02-03）西式面點師（4-03-02-04）公共營養師（4-11-02-01）健康管理師（4-14-02-02）（4-03-02-05）餐飲人力資源管理餐飲智能運營管理餐飲產品生產與研發餐飲互聯網營銷營養配餐營養健康管理服務食品工業管理人力資源管理師餐飲職業經理人團餐項目管理師餐飲管理（1+X）證書證書廚政管理師中式烹調師西式烹調師中式面點師西式面點師公共營養師健康管理師營養配餐員2本專業主要面向餐飲智能運營管理、餐飲產品生產與研發、餐飲互聯網營銷等食品安全監督與控制以及營養配餐和養生藥膳指3方向（選修）課程。素質拓展課程包括綜合素質拓展課程表6-1課程體系構成及學分分配表課程類別學分學時必修任選公共基礎課程46.536.5專業（技能）課專業基礎課————專業核心課4840%————專業實踐課————專業方向課————素質拓展課————合計27204表6-2公共必修課程一覽表1思想道德與法治483馬克思主義學院第二學期2毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論2馬克思主義學院第一學期3習近平新時代中國特色社會主義思想概論483馬克思主義學院第一學期4形勢與政策401馬克思主義學院第一至第五學期5中國共產黨黨史1馬克思主義學院第二學期6心理健康教育2馬克思主義學院第一學期7軍事理論2學工與保衛處（團委）第一學期8安全教育1馬克思主義學院第二學期9勞動教育1馬克思主義學院第二學期大學英語8馬克思主義學院第一至第二學期信息技術483教務處第一學期體育與健康6馬克思主義學院第一至第三學期第一學期開設通用體育課程，第二至第三學期開設5分模塊體育項目。職業發展與就業指導402教務處職業訓練院在校學期分模塊開設表6-3公共限選課程一覽表序號課程名稱學時學分統籌學院擬開設學期1膠東紅色文化1馬克思主義學院第一學期2美育1馬克思主義學院第一學期3禮儀1馬克思主義學院第三學期4創新創業教育1創新創業中心第三、四學期以上為公共限選課程，根據專業需要提出開設申請。6專業方向（選修）課程設置2門/模塊，主要有模塊一（餐飲大數據與門店開），表6-4專業（技能）課程教學計劃安排表課程性課程名稱學分學時開設學期課程主要內容中外飲食文化2一涵蓋了豐富多彩的飲食傳統、食俗習慣以及背后的文化內涵。在深入探究中華美食的博大精深后，課程將進一步擴展至世界各地的飲食文化，帶領學生們領略不同國家的風味佳肴和飲食特色。通過學習，學生們能更好地欣賞和傳承中華美食，同時也能更好地理解和尊重其他國家的飲食文化。餐飲智能管理實務464一本課程是針對餐飲行業智能化管理的專業教育，培養能夠運用現代科技手段對餐飲業務進行高效管理的技術技能型人才。該課程融合了餐飲管理的傳統知識與智能技術的應用，讓學生掌握從餐飲服務到后廚管理，再到市場營銷和數據分析的全方位技能。基于物聯網、云計算等信息技術，以餐飲業務流程為主線，將教學內容分為餐前管理、7專業基礎課程餐中管理、餐后管理三個模塊。餐廳服務與管理2一本課程專注于培養學生的服務意識、操作技能和管理技巧，以適應餐飲業的多種工作崗位。包括餐飲概述，餐飲操作技能，餐飲對客服務技能，餐廳成本管理等。餐飲食品安全與控制2二探討餐飲行業中的食品安全管理與實踐，學習食品污染與預防方面的知識，進一步探討食品添加劑的使用與管理，關注餐飲企業的食品安全管理體系建設。通過學習，學生將全面掌握餐飲食品安全與控制的核心知識和技能。烹飪營養學2二深入探討食物的營養成分與烹飪技術的關系，使學生能夠掌握如何在烹飪過程中最大限度地保留食物的營養價值，同時確保食物的口感和風味。重點學習各類食物的營養特點及其在烹飪中的應用。通過學習，學生能全面掌握烹飪營養學的基本知識和技能，能夠在日常生活中運用所學知識來指導自也將具備為特殊人群提供營養飲食指導的能力。餐飲業法規2一深入探討餐飲業的基本法規，聚焦餐飲業的經營管理法規。圍繞食品安全、環境衛生、消防安全等方面，幫助學生了解并掌握餐飲企業在日常運營中應遵守的各項規定、提升法律意識、規范經營行為、降低法律風險。餐飲美學基礎2四領略不同文化背景下的餐飲美學特色。從東方的精致細膩到西方的簡約大氣，從傳統的經典傳承到現代的創意融合，每一種餐飲文化都蘊含著獨特的美學理念。通過學習不同文化的餐飲禮進一步提升自己的餐飲審美水平。8中西餐烹飪工藝464三介紹中西餐的歷史淵源、食材選擇、基本烹飪技法以及菜肴創新等內容，掌握中西餐烹飪的基本技能和理論知識，提升烹飪技藝水平，享受烹飪帶來的樂趣和成就感；進一步拓展課程內容，探討更多關于中西餐烹飪的奧秘與魅力。專業核心課程餐飲信息技術348二餐飲信息技術課程是一門涵蓋廣泛、實用性強的課程。學習實用的餐飲管理軟件系統，涵蓋了從餐廳的訂單管理、庫存管理到財務管理等各個環節，旨在提升餐廳的運營效率和顧客滿意度。通過學習，掌握餐飲行業的信息化知識，為未來的職業發展打下堅實的基礎。現代廚政管理464三、四課程詳細解析了食材采購與成本控制的重要性，強調了廚房衛生與安全管理的必要性，關注廚房人員的培訓與激勵。通過學習，學生將能全面掌握廚房管理的核心知識和技能。餐飲財務成本管理348二本課程詳細解析餐飲企業的成本構成，重點介紹成本控制的方法和技巧，強調財務管理在餐飲企業中的重要性。通過學習，學生將全面掌握餐飲企業的成本管理知識和技能，提升企業的經濟效益和競爭力。餐飲人力資源管理464三、四本課程介紹餐飲行業的人力資源特點、深入探討員工招聘與選拔、關注員工培訓與發展、涉及員工激勵與績效管理、關注員工關系管理，旨在幫助餐飲企業全面了解并掌握人力資源管理的核心知識和技能，從而提升企業的人力資源管理水平，增強企業的競爭力。通過學習，學生將在實際工作中運用所學知識，為企業的發展貢獻自己的力量。餐飲企業運營464三、四本課程重點介紹餐飲企業的市場9與管理營銷策略，詳細介紹餐飲企業的成本控制與財務管理、關注餐飲企業的服務質量與顧客體驗、探討餐飲企業的創新與發展趨勢。通過分析行業內的創新案例和新技術應用，引導學生關注行業發展的前沿動態。同時，課程還將討論餐飲企業的多元化發展策略，如跨界合作、品牌延伸等，以拓展學生的視野和思路。宴會設計與管理464三課程詳細介紹宴會的基本概念、類型以及特點，重點關注宴會管理方面的內容，組織學生進行實地參觀和考察，讓學生親身感受不同類型、不同規模的宴會活動，了解行業內的最新動態和趨勢。同時，學生將有機會參與實際的宴會設計和管理項目，通過實踐鍛煉自己的能力和技巧。互聯網餐飲營銷2四本課程涵蓋餐飲企業如何利用互聯網思維和技術手段，提升品牌知名介紹互聯網餐飲營銷的基本概念和發展趨勢，探討餐飲企業在互聯網營銷中的關鍵策略，關注餐飲企業在互聯網營銷中的創新和變革。本課程為學生提供全面、系統的互聯網營銷知識和技能，幫助他們更好地應對市場挑戰，實現企業的快速發展。酒水知識2四本課程要求學生全面了解并掌握各種酒類，如無酒精飲料、發酵酒、蒸餾酒的知識，以及雞尾酒配制方法和酒店管理當中解決實際問題的技巧；使學生掌握不同等級的酒店工作人員和調酒師應該具備的酒水與酒店管理的基本理論知識和專業技能，為從事酒店乃至酒店服務與管理工作打下基礎。崗位實習600六學生須在指導教師的指導下，在有條件的企業教學基地，專業企業教學可與科研訓練結合、與畢業設計、畢業論文相結合，使學生能將學到的知識、技術應用于實際，并積累實踐工作經驗，為今后畢業工作奠定基礎。畢業設計（論文）260六學生須在指導教師的指導下，在有條件的企業教學基地，專業企業教學可與科研訓練結合、與畢業設計、畢業論文相結合，使學生能將學到的知識、技術應用于實際，并積累實踐工作經驗，為今后畢業工作奠定基礎。專業實踐課程中式烹調實訓244五本課程重點介紹中式菜肴的烹飪技巧與特色、注重食材的選用和搭配，學生將了解到不同食材的特性、營養成分以及烹飪過程中的變化，學會如何根據菜肴的需求選擇合適的食材，并巧妙地進行搭配，以達到色香味俱佳的效果。中西式面點實訓488五本課程深入探索面點的制作技藝與文化內涵。在西式面點部分，課程詳細講解了從基礎的面團制作到復雜的糕點裝飾技巧，涵蓋了面包、蛋糕、餅干等多種西式面點的制作方法。學生通過親手操作，學會了如何掌握面團的發酵時間、烘烤溫度等關鍵技巧，使面點口感更加細膩，外形更加美觀。學生不僅能掌握面點制作的基本技能，還能深入了解面點文化的內涵和魅力。營養配餐與設計488五本課程深入探討各類食材的營養成分和營養特點。學生將了解到蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分在人體中的作用和重要性。同時，課程將指導學生如何根據不同食材的營養特點進行選擇和搭配，以確保配餐的營養均衡和口感豐富。咖啡與飲品488五本課程涵蓋基礎的咖啡制作流程，制作深入到各種飲品的創新配方與制作藝術，旨在培養學生的專業技能和創新思維，注重培養學員們的創新思維與實踐能力。食品檢測綜合實訓1五通過學習食品理化檢驗技術相關的基礎理論和實踐，包括水分測定、灰蛋白質測定、維生素C測定、添加劑測定、金屬離子測定、農藥殘留量測定等內容的學習，使學生能系統的掌握食品營養成分、添加劑和有毒有害成分的檢測，掌握相關儀器設備的基本原理、使用和維護，相關試劑的配制和標定，可以依據國家食品檢驗相關標準對食品進行理化檢驗檢測，并對檢測結果進行正確判斷和規范報告。食品智能加工實訓366五本課程深入探討食品加工的現代化技術和智能化應用。課程通過實踐操作與理論學習相結合的方式，使學生能夠全面了解智能加工在食品行業中的重要作用，并掌握相關技能。本課程旨在培養具備現代化食品加工技能和智能化應用能力的專業人才，為食品行業的可持續發展貢獻力量。專業方向（選修）課程模塊1餐飲大數據與門店開發348三本課程課程旨在幫助學生全面了解餐飲行業的大數據應用，掌握門店開發的關鍵技能和策略。通過本課程的學習，學生能夠在餐飲行業中脫穎而出，實現個人和企業的共同發展。茶文化348四本課程引領學員們領略茶道的魅它強調的是一種修身養性、品味生活的精神境界。茶道不僅僅是泡茶、品茶的技藝，更是一種文化的傳承和精神的體現。茶道中的禮儀規范、器物使用、泡茶技巧等，都蘊含著深厚的文化內涵。在課程中，學生將學習如何正確地泡茶、品茶，并了解茶道中所蘊含的哲理和美學思想。專業方向（選修）課程模塊2餐飲英語348三本課程主要內容包括餐飲行業的專業術語、餐飲服務流程、菜品介紹以及跨文化交流等方面。在餐飲英語課程中，學生將首先接觸到各種餐飲行業的專業術語，包括餐廳類型、餐飲設備、餐具用品等，以便更好地理解和運用相關詞匯。同時，課程還會介紹餐飲服務的基本流程，包括接待顧客、點餐、上菜、結賬等環節，幫助學員掌握餐飲服務的核心要點。餐飲服務實務348四本課程關注餐飲服務中的人際溝通與團隊協作。詳細解析如何有效地與顧客、同事以及上級進行溝通，以提高服務質量和客戶滿意度。同時，將探討如何在團隊中發揮自己的優勢，與團隊成員協同工作，共同達成服務目標。表6-5-1現代廚政管理課程描述課程名稱現代廚政管理學分4學時64課程目標培養具備專業知識和技能的廚政管理人才，提高學生的綜合素質。培養學生具備良好的職業道德、團隊協作能力、溝通能力和創新能力，使其能夠在廚政管理領域勝任各種工作。強化學生的實踐能力，拓展學生的視野，培養學生的創新能力：鼓勵學生在學習過程中發揮創新精神，探索廚政管理的新方法、新思路，為餐飲行業的發展做出貢獻。通過課程的學習，使學生具備較強的就業競爭力，能夠在餐飲行業找到合適的工作崗位，實現自身價值，適應行業發展的需要。學習內容廚房設計與布局；人員管理與團隊建設；食品與菜單管理；設備管理與維護；客戶服務與營銷；危機管理與應急計劃；領導力與個人發展。能力培養掌握餐飲服務管理、食品安全與衛生管理、菜單規劃與成本控制、人員管理等專業知識與技能，提高團隊合作能力和創新思維；通過系統的學習和實踐，不斷探索和創新，有效提升個人在廚政管理領域的競爭力，為職業生涯的成功奠定堅實的基礎。與崗位能力和職業資格證書的銜接課程內容與廚政管理崗位的能力要求相結合，與廚政管理師職業資格證書的要求相結合，為學生考取相關證書提供支持。表6-5-2餐飲財務成本管理課程描述課程名稱餐飲財務成本管理學分3學時數48課程目標理解財務報表的結構和功能；掌握財務比率分析，學習資金籌集、投資決策、資金運營和分配的基本原理。編制年度預算和滾動預算；制定銷售預測、成本預測和現金流量預測；了解彈性預算和零基預算的概念；遵守增值稅、營業稅和其他稅務規定；理解餐飲業的稅收優惠政策；分析真實的餐飲企業財務案例。學習內容財務基礎知識、成本管理、財務分析、預算編制與管理、稅務管理、財務決策支持、職業素養與溝通技巧、行業動態與最新發展。能力培養餐飲財務成本管理能力的培養是一個系統化和實踐性極強的過程，旨在使學生能夠高效地管理酒店的財務狀況，特別是對成本的控制，為企業的戰略決策提供有價值的財務洞察。。與崗位能力和職業資格證書的銜接課程內容與餐飲財務成本管理崗位的能力要求相結合，與餐飲業職業經理人、稅務師、認證財務管理師、認證信息系統審計師等職業資格證書的要求相結合，為學生考取相關證書提供支持。表6-5-3餐飲人力資源管理課程描述課程名稱餐飲人力資源管理學分4學時64課程目標培養學生掌握餐飲行業人力資源管理的基本理論、方法和技能，使其能夠在餐飲企業中有效地進行人力資源規劃、招聘選拔、培訓開發、績效管理和員工關系管理等工作。學習內容涵蓋提高學生在餐飲業人力資源管理方面的專業知識和技能，人力資源規劃、培訓與發展、績效管理、薪酬與福利、員工關系與勞動法律、員工激勵與團隊建設、職業生涯規劃、行業趨勢與最佳實踐。能力培養培養招聘與選拔能力、培訓與發展能力、績效管理能力、薪酬與福利管理能力、勞動法律知識與合規性、員工關系與溝通能力、團隊建設與領導力、組織發展與變革管理能力、數據分析與決策能力、戰略規劃與執行能力。與崗位能力和職業資格證書的銜接課程內容與人力資源管理崗位的能力要求相結合，與人力資源管理師、職業素質評價、薪酬管理專業資格證書、培訓與發展專業資格證書等職業資格證書的要求相結合，為學生考取相關證書提供支持。表6-5-4餐飲企業運營與管理課程描述課程名稱餐飲企業運營與管理學分4學時64課程目標培養學生掌握餐飲企業運營管理的基本理論、方法和技能，使其能夠在餐飲企業中有效地進行日常運營管理、質量控制、市場營銷和客戶服務等工作。學習內容理解餐飲企業運營與管理的基本概念，掌握餐飲企業日常運營管理技巧，學會餐飲企業質量控制與安全管理，編制和執行餐飲企業運營計劃，熟悉餐飲行業的市場調研與營銷策略。能力培養具備運營與服務管理能力；具備市場營銷與銷售能力；具備供應鏈與采購管理能力；具備創新能力與趨勢洞察、領導力與團隊建設能力。與崗位能力和職業資格證書的銜課程內容與餐飲企業運營管理崗位能力要求相結合，與餐飲經營管理師、門店運營管理等職業資格證書的要求相結合，為學生考取相關證書提供支持。表6-5-5宴會設計與管理課程描述課程名稱宴會設計與管理學分4學時數64課程目標通過本課程學習，為學生提供全面的知識和技能，使其能成功地策劃、設計和管理各種類型的宴會活動，包括商務宴請、婚禮慶典、公司年會等其他社交聚會。學習內容宴會基礎知識與行業概況、宴會策劃與設計、菜單設計與餐飲服務、宴會運營與執行、客戶服務與關系管理、營銷與銷售、技術應用與創新、案例研究與實戰演練。能力培養具備創意與審美能力、細節管理能力、項目管理能力、客戶服務與溝通能力、團隊協作與領導能力、問題解決與應急處理能力、市場營銷與銷售能力。與崗位能力和職業資格證書的銜接課程內容與宴會設計和管理崗位能力要求相結合，與宴會管理師、專業烹飪與餐飲管理證書、酒水服務與管理等職業資格證書的要求相結合，為學生考取相關證書提供支持。表6-5-6餐飲信息技術課程描述課程名稱餐飲信息技術學分3學時數48課程目標通過本課程學習，培養學生掌握餐飲業信息技術的基本理論、方法和技能，使其能夠在餐飲企業中有效地進行信息系統管理、數據分析和技術支持等工作。學習內容課程主要內容包括餐飲信息技術的基本概念，掌握餐飲信息系統的管理技巧、學會餐飲數據分析與應用、編制和執行餐飲信息技術計劃、熟悉餐飲行業的科技發展趨勢。能力培養培養學生具備信息系統管理能力、數據分析與應用能力、信息技術計劃編制與執行能力、科技發展趨勢關注能力；利用技術優勢來提升運營效率，增強顧客滿意度，并推動業務增長。與崗位能力和職業資格證書的銜接課程內容與餐飲信息技術崗位能力要求相結合，與信息系統管理師、IT服務管理認證、云計算技術應用服務認證、質量管理體系認證等職業資格證書的要求相結合，為學生考取相關證書提供支持。表6-5-7互聯網餐飲營銷課程描述課程名稱互聯網餐飲營銷學分2學時數課程目標培養學生掌握餐飲業互聯網營銷的基本理論、方法和技能，使其能夠在餐飲企業中有效地進行線上品牌推廣、內容營銷、客戶關系管理等工作。通過系統的理論學習和實踐訓練，全面提升學生的專業能力和素質，為其未來在餐飲行業的互聯網營銷管理職業生涯奠定堅實的基礎。學習內容課程主要包括理解互聯網營銷原理、掌握數字營銷工具、數據分析與顧客洞察、社交媒體營銷技巧、內容營銷與品牌故事闡述、在線銷售與轉化率優化、互聯網思維與創新策略、品牌建設和傳播。能力培養通過本課程的學習，使學生能夠具備線上品牌推廣能力、內容創作與傳播能力、互聯網營銷計劃編制與執行能力、市場趨勢分析能力。與崗位能力和職業資格證書的銜接課程內容與互聯網餐飲營銷崗位能力要求相結合，與互聯網營銷師、直播銷售員、短視頻創推員、數字營銷分析師等職業資格證書的要求相結合，為學生考取相關證書提供支持。表6-5-8酒水知識課程描述課程名稱酒水知識學分2學時數32課程目標培養學生掌握酒水行業的基本理論、知識和技能，使其能夠在餐飲企業中有效地進行酒水服務與管理。學習內容理解酒水行業的基本概念、掌握酒水服務技巧、學會酒水管理與策劃、熟悉酒水行業的發展趨勢。能力培養具備酒類知識與識別能力、品鑒與評鑒能力、酒水與食物搭配能力、酒吧服務與管理能力、調酒與雞尾酒制作技能。與崗位能力和職業資格證書的銜接課程內容與酒水知識崗位能力要求相結合，與調酒師、品酒師、酒水服務與管理、酒類市場營銷、酒類質量控制與安全證書等職業資格證書的要求相結合，為學生考取相關證書提供支持。素質拓展課程要求至少完成4學分，64學時。素質拓展課程包括綜合素質拓表6-6素質拓展課程一覽表序號課程名稱參考學參考學分統籌部門擬開設學期1國防教育與軍事訓練16+3w4學工與保衛處（團委）第一學期2思想成長1學工與保衛處（團委）第一學期3社會實踐、志愿公益2學工與保衛處（團委）第一至五學期4文體社團活動1學工與保衛處（團委）第一至五學期5技能特長1學工與保衛處（團委）第一至五學期6學生工作履歷1學工與保衛處（團委）第一至五學期7創新創業1學工與保衛處（團委）第一至五學期8特色模塊1學工與保衛處（團委）第一至五學期每學年教學時間40周，課內學時一般按每周20-24學時計算，崗位實習按每實踐性教學學時占總學時的60%。八、教學進程總體安排實行三學年六學期制。探索實行“2+0.5+0.表8-12024級餐飲智能管理專業教學進程表學年學期教學周一1入學教育軍事技能一體化教學考試2一體化教學考試二1一體化教學考試2一體化教學考試三1工學交替、校企協同培養+崗位實習考試2崗位實習、畢業設計（論文）表8-2餐飲智能管理專業課程設置及教學計劃表課程性質課程代碼課程名稱學分學時學時分配各學期課程開設分布及學時安排考核方式第一學年第二學年第三學年理論實踐123456課01000001思想道德與法治3484083★01000101毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論282★01000102習近平新時代中國特色社會主義思想概論3484083★01000004形勢與政策（一）140800.5形勢與政策（二）800.5形勢與政策（三）800.5形勢與政策（四）800.5形勢與政策（五）800.501000007心理健康教育24201000103軍事理論2201000104安全教動教學英語（一）4646044★01000019大學英語（二）4646044★01000106信息技術348301000098體育與健康（一）242★01000097體育與健康（二）242★01000096體育與健康（三）242★01000107職業發展與就業指導24081101000155中國共產黨黨史121小計6084263.50.50.5公共課01000008膠東紅色文儀1410100068創新創業教育140.50.5小計46448200.500公共選修課公共選修課1公共選修課2公共選修課333小計696960003300自入校第二學期開設，每人在校需完成4-6個學分。專業基礎課0209001中外飲食文化23224820209002餐飲智能管理實務46432324★0209003餐廳服務與管理2322482★0209004餐飲業法規2322482★0209005餐飲食品安全與控制2322482★0209006烹飪營養學2322482★0209007餐飲美學基礎23224820209008中西餐烹飪工藝46432324★小計2032020844200專業核心課0209009現代廚政管理（一）2322482★0209010現代廚政管理（二）2322482★0209011餐飲財務成本管理348323★0209012餐飲人力資源管理（一）2322482★0209013餐飲人力資源管理（二）2322482★0209014餐飲企業運營與管理（一）2322482★0209015餐飲企業運營與管理（二）2322482★0209016宴會設計與管理464323240209017餐飲信息技術348323★0209018互聯網餐飲營銷23220209019酒水知識23220209020崗位實習206000600200209021畢業設計（論文）2600602小計4827280406022專業實踐課0209021中式烹調實訓24404420209022中西式面點實訓4040209023營養配餐與設計4040209024咖啡與飲品制作4040209025食品智能加工實訓36606630209026食品檢測綜合實訓1220221小計39603960000200專業選修課專業方向（選修）課程模塊1餐飲大數據與門店開發34824243茶文化34824243專業方向（選修）課程模塊2餐飲英語34824243餐飲服務實務34824243小計6964848003300素質拓展課08000011國防教育與軍事訓練416+3w88+3w√08000007思想成長10√08000012社會實踐、志愿公益232032√√√√√08000013文體社團活動10√√√√√08000056技能特長10√√√√√08000014學生工作履歷10√√√√√08000015創新創業10√√√√√08000016特色模塊10√√√√√小計144+3w8126+3w合計及周學時272030.222.221.720.222總學分/總課時142.5/2720序號實踐教學項目學期周數/學時實踐目標實踐內容實踐地點中外飲食文化一8通過現場實踐、體驗，提升學生的實踐操作技能和創意能力。參觀博物館、食品市場、餐館和食品工廠，實地考察不同文化背景下的飲食產業。進行田野調查，采訪廚師、食品專家和當地人，收集一手的飲食文化資校外實訓基地2餐飲智能管理實務一32掌握智能化運營、供應鏈管理。應用餐飲管理軟件和智能設備（如POS系統、自助點餐機、智能廚房設備）提高運營效率。實踐數據分析，包括銷售數據、庫存管理和客戶偏好分析，以做出更精準的決策。利用物聯網（IoT）和區塊鏈技術跟蹤食材來源，保證食品安全和質量。實施智能庫存管理系統，減少浪費，控制成本。校內實驗室3餐廳服務與管理一8掌握優質菜品和服務提供。控制菜品質量，確保每道菜品符合高標準。提供專業、禮貌和周到的服務。校內實訓室4餐飲業法規一8掌握數據保護與隱私。保護顧客和個人員工的數據，遵守數據保護法規。實施信息安全措施，防止數據泄露。校內實訓室5餐飲食品安全與控制二8掌握食品追溯與記錄。建立食品追溯系統，記錄食材來源、加工過程和銷售情況。保存詳細的食品采購和校內實訓室處理記錄，便于追蹤和問題食品召回。6烹飪營養學二8掌握健康烹飪技術。掌握健康烹飪方法，蒸、煮、烤、燉等，減少油脂和熱量的攝入。學習如何減少鹽分、糖分和不健康脂肪的使用，同時保持食物的風校內實訓室7餐飲美學基礎四8掌握環境設計。打造美觀、舒適且具有特色的用餐空間，包括室內和室外設計。運用燈光、色彩、家具和藝術品，營造獨特的餐廳氛圍。校內實訓室8中西餐烹飪工藝三32掌握中西式菜品創新與呈現。在傳統基礎上進行創新，開發新菜品。注重擺盤藝術，使菜品具有視覺吸引力。校內實訓室9食品智能加工技術實踐三掌握各類食品生產機械操作要點肉制品、焙烤食品、果蔬制品、乳制品生產設備及其他常見食品生產常用機械設備的操作使用、維護保養等基本操作技能。校內實訓室現代廚政管理三、四掌握廚房效率與生產設計合理的廚房布局和工作流程，提高工作效采用現代化的廚房設備和技術，簡化操作，減少勞動強度。校內實訓室餐飲財務成本管理二掌握成本核算。精確計算每道菜品的成本，包括直接材料和人工成本。實施成本核算系統，跟蹤每個環節的成本，如采購、儲存、準備和銷售。校內實訓室餐飲人力資源管理三、四掌握建立專業化團隊。招聘具備合適技能和態度的員工，形成多元化且專業的員工隊伍。通過持續的培訓和發展項目，提升員工的專業技能和知識。校內實訓室餐飲企業運營與管理三、四掌握質量保證與客戶滿意度。保持菜品和服務的高標準，確保顧客滿意度和忠誠度。收集并分析顧客反饋，持續改進產品和服務。校內實訓室宴會設計與管理三32掌握宴會策劃與設計。創造獨特而吸引人的宴會主題，反映宴會的性質和目的。設計宴會流程，包括活動順序、娛樂安排和時間管理。校內實訓室餐飲信息技術二掌握自動化與流程優化。自動化日常操作，如點餐、訂單處理、庫存管理，以減少人為錯誤和提高效率。優化工作流程，確保信息系統的集成和順暢運行，減少冗余步驟。校內實訓室互聯網餐飲營銷四掌握精準營銷。通過大數據分析，識別目標客戶群體，了解偏好和行為模式。實施個性化的營銷活動，提高轉化率和客戶滿意度。校內實訓室酒水知識四掌握酒水品鑒與評價。發展品鑒技能，能夠描述和評價酒水的外觀、香氣、口感和余味。學習使用專業術語來描述酒水特征。校內實訓室餐飲智能管理專業企業教學（跟崗實習）中式烹調實訓五2W掌握中式烹調實訓基本技能，進行菜品創新與開發。深入酒店后廚，參與一線生產。校外企業中西式面點實訓五4W掌握中西式面點的制作技能，理解面點文化，并具備獨立設計和制作中西式面點。深入酒店后廚或面點房，參與一線生產。校外企業營五4W培養學生食品中的營養膳食營養素參考攝入校外企業養配餐與設計素及其質量評價、人體營養狀況測定和評價、膳食調查和評價等操作技能，培養從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播，促進國民健康工作的專業人員。量、中國居民平衡膳食寶塔、我國的營養與健康現狀、中國國民營養計劃；食品中的營養素及其質量評價；人體營養狀況測定和評價；膳食調查和評價。咖啡與飲品制作五4W掌握咖啡及其他飲品的制作技能，理解飲品文化和行業標準，以及具備在咖啡廳或餐飲服務業中獨立工作的能力。參與咖啡制作、奶泡制作與拉花藝術。校外企業食品智能加工實訓五3W培養學生掌握現代食品加工技術與智能技術的融合應用，使其能夠應對食品工業自動化和智能化的發展需求。參與智能食品加工設備操作、食品加工自動化與機器人應用。校外企業食品檢測綜合實訓五培養學生掌握食品檢測的基本理論和技術，能夠獨立進行食品質量和安全的檢測。食品樣品的準備和處理：學習和實踐食品樣品的收集、處理和準備方法，包括樣品的制備、分析前處理等。校外企業崗位實習（頂崗實習）六20W培養理論聯系實際，將在課堂上學到的專業知識與實際工作相結合，學生須在指導教師的指導下，在有條件的企業教學基地，專業企業教校外企業將理論知識上升為實際操作，同時提高其分析問題和解決問題的能力、自主學習能力、社交能力、溝通能力等職業能力，培養良好的安全意識、中華文化素養、職業道德素養，為今后從事專業工作打下基學可與科研訓練結合、與畢業設計、畢業論文相結合，使學生能將學到的知識、技術應用于實際，并積累實踐工作經驗，為今后畢業工作奠定基礎。實踐項目周數實習內容實習單位實習安排餐飲人力資源管理崗位4（30）參與餐飲企業的招聘流程，包括發布招聘廣告、篩選簡歷、安排面試、參與初步面試等。同時，學習如何根據企業的需求合理配置人力資源。煙臺百納餐飲有限公司餐飲智能運營管理崗位4（30）學習如何收集和分析餐廳運顧客滿意度調查等。利用這些數據分析結果為管理層提供決策支持。參與智能點餐系統的使用和維護，了解系統功能并協助處理顧客在使用點餐系統時遇到的問題。煙臺業達餐飲有限公司餐飲產品生產與研發崗位4（30）參與新產品的開發過程，包括市場調研、產品概念設計、配方測試、成本