商城餐飲商戶管理制度總則一、目的為規范商城餐飲商戶的經營行為，保障商城的正常運營秩序，提升餐飲服務質量，維護消費者的合法權益，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于商城內所有餐飲商戶，包括但不限于餐廳、小吃攤、飲品店等各類餐飲經營場所。三、管理原則1.公平、公正、公開原則：對所有餐飲商戶一視同仁，在管理過程中遵循公平、公正、公開的原則，確保管理的公正性和透明度。2.服務與管理相結合原則：以服務為導向，為餐飲商戶提供必要的支持和幫助，同時加強對商戶的管理，促進商戶的規范經營和發展。3.依法依規原則：管理工作必須遵守國家法律法規和商城的相關規定，不得違反法律法規和商城的規章制度。4.持續改進原則：不斷總結經驗，發現問題，及時調整和完善管理制度，以適應商城發展的需要和餐飲商戶的需求。四、管理機構及職責1.商城管理部門（1）負責制定和完善餐飲商戶管理制度，并監督制度的執行情況。（2）對餐飲商戶的經營行為進行日常監督和檢查，及時發現和處理違規行為。（3）協調解決餐飲商戶與商城其他部門之間的矛盾和問題，維護商城的正常運營秩序。（4）組織開展餐飲商戶的培訓和考核工作，提升餐飲商戶的服務質量和經營水平。（5）負責餐飲商戶的檔案管理工作，建立健全商戶檔案，及時更新商戶信息。2.食品安全監管部門（1）負責對餐飲商戶的食品安全進行監督管理，確保餐飲食品的安全衛生。（2）定期對餐飲商戶的食品加工環境、食品原料采購、食品加工過程等進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。（3）組織開展食品安全培訓和宣傳工作，提高餐飲商戶的食品安全意識和管理水平。（4）配合相關部門對餐飲商戶的食品安全事故進行調查和處理。3.環境衛生管理部門（1）負責對餐飲商戶的環境衛生進行監督管理，保持商城內的環境衛生整潔。（2）定期對餐飲商戶的經營場所、餐具衛生等進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。（3）組織開展環境衛生培訓和宣傳工作，提高餐飲商戶的環境衛生意識和管理水平。（4）配合相關部門對餐飲商戶的環境衛生事故進行調查和處理。4.消防安全管理部門（1）負責對餐飲商戶的消防安全進行監督管理，確保商城內的消防安全。（2）定期對餐飲商戶的消防設施、用電安全等進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。（3）組織開展消防安全培訓和宣傳工作，提高餐飲商戶的消防安全意識和管理水平。（4）配合相關部門對餐飲商戶的消防安全事故進行調查和處理。五、商戶準入管理1.商戶申請餐飲商戶有意在商城內經營，應向商城管理部門提交書面申請，并提供相關資料，如營業執照、食品經營許可證、衛生許可證等。2.資料審核商城管理部門對商戶提交的申請資料進行審核，核實資料的真實性和合法性。對于不符合要求的資料，應要求商戶補充或整改。3.現場考察商城管理部門對申請商戶的經營場所進行現場考察，考察內容包括經營場所的面積、布局、衛生條件、消防設施等。對于不符合要求的經營場所，應要求商戶進行整改。4.合同簽訂經審核和考察合格的商戶，商城管理部門與商戶簽訂《商城餐飲商戶租賃合同》和《商城餐飲商戶經營管理協議》，明確雙方的權利和義務。5.商戶備案商城管理部門將簽訂合同的商戶信息進行備案，建立商戶檔案，并將商戶信息錄入商城管理系統。六、經營規范管理1.營業時間餐飲商戶應按照商城規定的營業時間進行經營，不得擅自提前或延遲營業。如需調整營業時間，應提前向商城管理部門申請，經批準后方可調整。2.經營項目餐飲商戶應在商城規定的經營范圍內開展經營活動，不得超范圍經營。如需增加經營項目，應提前向商城管理部門申請，經批準后方可增加。3.商品質量餐飲商戶應確保所提供的商品質量符合國家相關標準和商城的要求，不得銷售假冒偽劣商品。商城管理部門將定期對商戶的商品質量進行抽檢，發現問題及時要求商戶整改。4.價格管理餐飲商戶應遵守商城的價格管理制度，不得擅自漲價或降價。如需調整價格，應提前向商城管理部門申請，經批準后方可調整。商城管理部門將定期對商戶的價格進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。5.服務規范餐飲商戶應遵守商城的服務規范，提供優質的服務。商城管理部門將定期對商戶的服務質量進行考核，發現問題及時要求商戶整改。商戶的服務規范包括但不限于以下內容：（1）員工著裝整齊，儀表端莊，使用文明用語。（2）提供熱情周到的服務，及時響應顧客的需求。（3）保持經營場所的整潔衛生，為顧客提供舒適的就餐環境。（4）妥善處理顧客的投訴和建議，及時改進服務質量。七、食品安全管理1.食品采購餐飲商戶應從具有合法資質的供應商處采購食品原料，不得采購來源不明或質量不合格的食品原料。商城管理部門將定期對商戶的食品采購情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。2.食品加工餐飲商戶應嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品加工過程的安全衛生。商城管理部門將定期對商戶的食品加工環境、食品加工設備等進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。3.食品儲存餐飲商戶應按照食品儲存要求，對食品原料和成品進行分類儲存，確保食品的安全儲存。商城管理部門將定期對商戶的食品儲存情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。4.餐具消毒餐飲商戶應配備符合要求的餐具消毒設備，并按照規定對餐具進行消毒。商城管理部門將定期對商戶的餐具消毒情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。5.食品留樣餐飲商戶應按照規定對食品進行留樣，留樣時間不少于48小時。商城管理部門將定期對商戶的食品留樣情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。八、環境衛生管理1.經營場所衛生餐飲商戶應保持經營場所的整潔衛生，定期對經營場所進行清掃和消毒。商城管理部門將定期對商戶的經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。2.餐具衛生餐飲商戶應保持餐具的清潔衛生，定期對餐具進行清洗和消毒。商城管理部門將定期對商戶的餐具衛生情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。3.垃圾處理餐飲商戶應按照商城的規定，對垃圾進行分類收集和處理，不得隨意傾倒垃圾。商城管理部門將定期對商戶的垃圾處理情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。九、消防安全管理1.消防設施配備餐飲商戶應按照商城的要求，配備必要的消防設施，如滅火器、消火栓等，并定期對消防設施進行維護和保養，確保消防設施的完好有效。2.用電安全餐飲商戶應加強用電安全管理，定期對用電設備進行檢查和維護，確保用電安全。商城管理部門將定期對商戶的用電安全情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。3.明火管理餐飲商戶在經營過程中應嚴格控制明火使用，不得在經營場所內使用明火烹飪或取暖。如需使用明火，應事先向商城管理部門申請，經批準后方可使用，并采取必要的安全措施。4.消防安全培訓餐飲商戶應定期組織員工參加消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。商城管理部門將定期對商戶的消防安全培訓情況進行檢查，發現問題及時要求商戶整改。十、考核與獎懲1.考核方式商城管理部門將定期對餐飲商戶的經營行為進行考核，考核方式包括日常檢查、專項檢查、顧客滿意度調查等。考核結果將作為商戶獎懲的依據。2.獎懲措施（1）獎勵措施對經營行為規范、服務質量優良、食品安全衛生等方面表現突出的商戶，商城管理部門將給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予租金優惠等。（2）懲罰措施對違反商城餐飲商戶管理制度的商戶，商城管理部門將視情節輕重給予警告、罰款、停業整頓等處罰。對于情節嚴重的商戶，商城管理部門將解除與商戶的租賃合同，并將其