公司食堂客飯管理制度一、總則1.目的為了規范公司食堂客飯的管理，確保客飯供應的質量和服務水平，滿足公司業務往來及員工就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂提供客飯的相關管理活動，包括客飯的預訂、制作、供應、費用結算等環節。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保客飯的食材安全、加工過程衛生。質量保證原則：提供口味良好、營養均衡的客飯，滿足不同客戶和員工的需求。服務規范原則：以熱情、周到的服務態度為客戶和員工提供優質的客飯服務。成本控制原則：在保證客飯質量和服務的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、客飯預訂管理1.預訂方式公司內部各部門如有客飯需求，應提前[X]個工作日填寫《客飯預訂申請表》，詳細注明預訂日期、用餐人數、用餐時間、特殊飲食要求等信息。申請表可通過郵件、內部辦公系統或直接提交至食堂管理辦公室等方式進行預訂。2.預訂審核食堂管理辦公室收到預訂申請表后，應及時進行審核。審核內容包括預訂信息的完整性、合理性以及與食堂供應能力的匹配性。對于不符合要求的預訂申請，應及時與申請部門溝通，說明原因并要求其補充或調整相關信息。3.預訂確認經審核通過的預訂申請，食堂管理辦公室應在[X]個工作日內與申請部門進行確認。確認方式可采用電話、郵件或內部辦公系統回復等。確認內容包括預訂信息無誤、客飯供應安排等。如遇特殊情況需要變更預訂信息，應提前與食堂管理辦公室協商并重新確認。三、客飯制作管理1.食材采購食堂應建立嚴格的食材采購制度，選擇資質良好、信譽可靠的供應商采購食材。采購的食材應符合國家食品安全標準，新鮮、衛生、無污染。采購人員應定期對供應商進行評估和考核，確保食材質量穩定。同時，應做好食材采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材品種、數量、價格等信息。2.食材驗收食材到貨后，食堂應安排專人進行驗收。驗收人員應根據采購訂單和相關標準，對食材的品種、數量、質量、規格等進行仔細核對。對于驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。嚴禁不合格食材進入食堂加工環節。3.加工制作流程食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，保持操作間環境整潔衛生。加工前應洗凈雙手，穿戴工作衣帽和口罩。食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應嚴格控制烹飪時間和溫度，確保食材熟透，殺滅有害微生物。客飯的菜品應注重營養搭配，根據季節和客戶需求合理調整菜單。同時，應盡量滿足特殊飲食要求，如素食、低鹽、低糖等。4.食品留樣為了保障食品安全，食堂應對每餐制作的客飯進行食品留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標注留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應在冷藏條件下存放[X]小時以上，以備查驗。四、客飯供應管理1.供應時間客飯供應時間應根據公司業務需求和員工就餐習慣合理安排。一般情況下，午餐供應時間為[具體時間段]，晚餐供應時間為[具體時間段]。如有特殊需求，可根據預訂情況進行調整。2.供應方式客飯可采用集中配送或現場領取的方式供應。對于距離公司較遠或有特殊需求的客戶，可提供集中配送服務；對于公司內部員工和距離較近的客戶，可在食堂指定地點現場領取。配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。配送過程中應采取保溫措施，確保客飯溫度適宜。3.服務人員管理食堂服務人員應具備良好的服務意識和溝通能力，熱情、禮貌地為客戶和員工提供服務。服務人員應統一著裝，佩戴工作牌，保持整潔的儀容儀表。在客飯供應過程中，應及時響應客戶需求，解決客戶提出的問題。4.就餐環境管理食堂應保持就餐環境整潔衛生，定期進行清掃和消毒。桌椅擺放整齊，餐具、廚具應擺放有序，無雜物堆積。應提供必要的就餐設施，如空調、風扇、飲水機等，確保就餐環境舒適宜人。同時，應加強就餐秩序管理，引導客戶和員工文明就餐。五、客飯費用結算管理1.費用標準公司應根據市場行情和實際成本，制定合理的客飯費用標準。費用標準應包括食材成本、加工費用、配送費用、服務費用等各項支出。客飯費用標準應定期進行評估和調整，確保其合理性和公平性。2.結算方式客飯費用結算方式可根據實際情況選擇月結、季結或其他約定方式。食堂管理辦公室應在每月（季）末與各部門核對客飯用餐情況，并根據費用標準計算應結算金額。結算時，食堂管理辦公室應提供詳細的費用清單，包括用餐日期、用餐人數、費用明細等信息。各部門應在規定時間內完成費用確認和支付手續。3.費用支付公司財務部門應根據食堂管理辦公室提供的費用清單和結算申請，及時進行費用支付。支付方式可采用銀行轉賬、支票等方式。對于逾期未支付的部門，財務部門應及時催款，并按照公司相關規定進行處理。六、食品安全管理1.食品安全責任食堂應建立食品安全責任制，明確食堂負責人、廚師長、采購人員、驗收人員、服務人員等各崗位人員的食品安全職責。各崗位人員應嚴格履行職責，確保食品安全管理工作落到實處。2.食品安全培訓食堂應定期組織工作人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。新入職的工作人員應在上崗前接受食品安全培訓，并經考核合格后方可上崗。3.食品安全檢查食堂應建立食品安全檢查制度，定期對食堂的食材采購、加工制作、食品留樣、就餐環境等進行檢查。檢查內容包括食品安全狀況、衛生情況、設施設備運行情況等。對于檢查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。同時，應做好檢查記錄，以備追溯。4.食品安全事故應急處理食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故發生時的應急處理流程和責任分工。如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。同時，應配合相關部門進行調查和處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發生。七、監督與考核1.監督機制公司應建立健全客飯管理制度監督機制，定期對食堂客飯管理工作進行檢查和評估。檢查內容包括客飯預訂、制作、供應、費用結算、食品安全等方面的執行情況。公司可設立專門的監督小組或由相關部門組成聯合檢查組，對食堂客飯管理工作進行不定期抽查和專項檢查。2.考核指標制定科學合理的客飯管理考核指標，包括客飯質量、服務水平、食品安全、成本控制、客戶滿意度等方面。考核指標應明確具體、可量化，便于考核和評價。3.考核方式考核方式可采用定期考核與不定期考核相結合的方式。定期考核可每月（季）進行一次，不定期考核可根據實際情況隨時開展。考核可通過查閱資料、現場檢查、問卷調查、客戶反饋等方式收集相關信息，并進行綜合評價。4.考核結果應用將考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對存在問