學(xué)校住宿食物管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校住宿食物管理，保障住宿學(xué)生的飲食安全與健康，規(guī)范食物采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的操作流程，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有學(xué)生宿舍區(qū)的食物管理相關(guān)活動(dòng)，包括食堂、小賣部等為住宿學(xué)生提供食物的場(chǎng)所。（三）基本原則1.安全第一原則始終將學(xué)生的飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食物質(zhì)量與安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范操作原則各項(xiàng)食物管理活動(dòng)應(yīng)遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做到操作規(guī)范、流程清晰。3.服務(wù)至上原則以滿足學(xué)生合理的飲食需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提高食物供應(yīng)的質(zhì)量和服務(wù)水平，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校后勤管理部門1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校住宿食物管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與組織實(shí)施。2.制定和完善住宿食物管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障食物管理工作的順利開(kāi)展。4.定期對(duì)住宿食物管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食物采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，組織食堂工作人員進(jìn)行食品加工制作，確保食品安全。3.加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)與管理，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。4.定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（三）小賣部管理負(fù)責(zé)人1.負(fù)責(zé)小賣部的商品采購(gòu)、陳列、銷售等管理工作。2.嚴(yán)格把控小賣部所售食品的質(zhì)量，確保符合食品安全要求。3.做好小賣部的環(huán)境衛(wèi)生管理，營(yíng)造良好的購(gòu)物環(huán)境。（四）食品安全管理員1.負(fù)責(zé)學(xué)校住宿食物管理的食品安全監(jiān)督工作。2.對(duì)食物采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為。3.組織開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)。4.協(xié)助處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。三、食物采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全狀況等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等。（二）采購(gòu)流程1.食堂及小賣部根據(jù)庫(kù)存情況和學(xué)生需求，定期制定食物采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇正規(guī)的批發(fā)市場(chǎng)、超市等采購(gòu)渠道。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的購(gòu)貨憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，并留存?zhèn)洳椤Ｙ?gòu)貨憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)所采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求，同時(shí)索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)文件。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨并做好記錄。（三）采購(gòu)記錄1.建立完善的采購(gòu)記錄檔案，詳細(xì)記錄每次采購(gòu)的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等信息。2.采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食物儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食堂和小賣部應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、飲料、干貨等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。3.食品應(yīng)分類、分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。（二）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理并做好記錄。3.控制食品庫(kù)存數(shù)量，避免積壓過(guò)多導(dǎo)致食品過(guò)期變質(zhì)。根據(jù)食品的銷售情況和保質(zhì)期，合理安排采購(gòu)計(jì)劃。（三）儲(chǔ)存條件控制1.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保儲(chǔ)存條件符合要求。五、食物加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食堂應(yīng)具備與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工制作場(chǎng)所，場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，流程規(guī)范。2.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等功能區(qū)域，并進(jìn)行有效分隔。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)暫時(shí)停止從事食品加工工作，待傷口痊愈并采取防護(hù)措施后，方可重新上崗。（三）加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四裝的操作流程，確保食品加工熟透，防止交叉污染。2.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度和時(shí)間，避免食品未熟透或加工過(guò)度。3.用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。4.如需對(duì)食品進(jìn)行添加劑使用，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。六、食物供應(yīng)管理（一）食堂供應(yīng)管理1.食堂應(yīng)制定合理的食譜，每周公布一次，確保食物品種豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和學(xué)生口味需求進(jìn)行調(diào)整。2.食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)飯菜，早餐供應(yīng)時(shí)間不得早于7:00，午餐供應(yīng)時(shí)間不得早于11:00，晚餐供應(yīng)時(shí)間不得早于17:00。3.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，不得與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。4.食堂應(yīng)設(shè)置意見(jiàn)箱，廣泛征求學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行整改。（二）小賣部供應(yīng)管理1.小賣部應(yīng)合理陳列商品，保證商品擺放整齊、美觀，便于學(xué)生選購(gòu)。2.小賣部所售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)，不得銷售假冒偽劣商品。3.小賣部應(yīng)嚴(yán)格控制商品庫(kù)存，避免積壓過(guò)期商品。對(duì)臨近保質(zhì)期的商品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行促銷或下架處理。七、食品安全監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查1.食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)學(xué)校住宿食物管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂和小賣部進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書，要求限期整改。（二）食品安全自查1.食堂和小賣部應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并形成自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等內(nèi)容。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)救治中毒學(xué)生，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，積極承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。八、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德等方面的知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂和小賣部工作人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。2.邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員、行業(yè)專家等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。對(duì)考核合格的人員，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至