學校食物倉庫管理制度一、總則（一）目的為加強學校食物倉庫管理，確保食物儲存安全、有序，保障師生飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有用于儲存食物的倉庫，包括主副食倉庫、調料倉庫等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食物儲存過程中的質量安全，防止食物變質、污染、損壞及安全事故發生。2.分類管理原則：根據食物的種類、特性、保質期等進行分類存放，便于管理和查找。3.先進先出原則：保證食物在保質期內得到合理使用，避免積壓過期。4.責任明確原則：明確倉庫管理人員及相關人員的職責，做到責任到人。二、倉庫管理職責（一）倉庫管理人員職責1.負責倉庫日常管理工作，包括食物的出入庫登記、庫存盤點、倉庫清潔等。2.嚴格按照倉庫管理制度進行操作，確保食物儲存安全、有序。3.定期檢查食物的質量狀況，發現問題及時報告并處理。4.協助采購人員做好食物采購計劃的制定，提供庫存信息。5.對倉庫設施設備進行維護和保養，確保正常運行。（二）采購人員職責1.根據學校實際需求和庫存情況，合理制定食物采購計劃。2.選擇正規、可靠的供應商，確保所采購食物的質量安全。3.及時將采購的食物信息通知倉庫管理人員，辦理入庫手續。（三）食堂管理人員職責1.協調食堂與倉庫之間的食物供需關系，根據食堂需求合理安排食物出庫。2.監督食堂對食物的使用情況，避免浪費。3.配合倉庫管理人員做好庫存盤點工作。（四）學校后勤部門職責1.負責倉庫管理制度的制定、修訂和監督執行。2.提供必要的倉庫設施設備支持，保障倉庫正常運轉。3.對倉庫管理工作進行定期檢查和考核。三、倉庫規劃與布局（一）倉庫選址1.倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的位置，遠離污染源和易燃、易爆物品存放區域。2.倉庫周圍應保持清潔，無雜物堆積，便于排水和消防通道暢通。（二）倉庫分區1.根據食物的種類、特性、儲存條件等進行分區，一般分為主食區、副食區、調料區、干貨區、冷凍冷藏區等。2.不同區域應設置明顯的標識牌，便于識別和管理。（三）貨架與貨位1.配備合適的貨架和貨位，確保食物分類存放，整齊有序。2.貨架應牢固、穩定，能夠承受相應的重量，貨位應合理規劃，便于貨物的出入庫操作。（四）倉庫設施設備1.配備必要的通風設備、溫濕度調節設備、防蟲防鼠設備、消防設備等，確保倉庫環境符合食物儲存要求。2.定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。四、食物入庫管理（一）入庫流程1.采購人員將采購的食物運至倉庫后，倉庫管理人員應及時進行驗收。2.驗收內容包括食物的品種、數量、質量、包裝等，核對送貨單與實物是否一致。3.對驗收合格的食物，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續，填寫入庫單。4.入庫單應注明食物的名稱、規格、數量、入庫日期、供應商等信息，一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交采購人員，一聯交財務部門。（二）驗收標準1.食物應具有有效的質量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。2.食物的外觀應無破損、變質、異味等現象，包裝應完好無損。3.食物的數量應與送貨單一致，重量、規格等應符合采購要求。（三）特殊情況處理1.對驗收不合格的食物，倉庫管理人員應及時通知采購人員，并與供應商協商處理。2.如食物存在質量問題或不符合要求，應拒絕入庫，并要求供應商退換貨或采取其他補救措施。3.對因特殊原因無法及時處理的不合格食物，應單獨存放，并做好標識，防止誤用。五、食物儲存管理（一）分類存放1.按照食物的種類、特性、保質期等進行分類存放，不得混放。2.主食類應存放在干燥、通風的區域，避免受潮發霉；副食類應根據其特性分別存放，如肉類、魚類應冷凍或冷藏保存，蔬菜、水果應分類存放并注意保鮮；調料類應密封保存，防止異味串入。（二）庫存標識1.在每個貨位或貨架上設置庫存標識牌，標明食物的名稱、規格、數量、入庫日期、保質期等信息。2.庫存標識應清晰、準確，便于倉庫管理人員和其他相關人員查看和了解庫存情況。（三）溫濕度控制1.根據不同食物的儲存要求，控制倉庫的溫濕度。一般來說，常溫庫溫度應保持在0℃30℃之間，相對濕度應保持在40%70%之間；冷凍庫溫度應保持在18℃以下；冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間。2.定期對倉庫的溫濕度進行監測和記錄，發現異常情況及時采取措施進行調整。（四）防蟲防鼠1.保持倉庫環境清潔衛生，定期進行清掃和消毒，消除害蟲和老鼠的滋生環境。2.在倉庫內設置防蟲防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫。3.定期檢查防蟲防鼠設施的有效性，及時更換損壞或過期的設施。（五）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存食物進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次，每年進行一次全面盤點。2.盤點時應認真核對食物的名稱、規格、數量、質量等信息，如實記錄盤點結果。3.對盤點中發現的盤盈、盤虧等情況，應及時查明原因，并填寫盤點報告，報學校后勤部門審核處理。（六）庫存預警1.根據食物的保質期、日均使用量等因素，設定庫存預警線。當庫存數量低于預警線時，倉庫管理人員應及時通知采購人員進行補貨。2.定期對庫存預警情況進行分析和總結，不斷優化庫存管理，提高庫存周轉率。六、食物出庫管理（一）出庫流程1.食堂或其他使用部門根據需求填寫出庫申請單，注明食物的名稱、規格、數量、用途等信息。2.出庫申請單經相關負責人審批后，交倉庫管理人員。3.倉庫管理人員根據出庫申請單進行備貨，核對實物與申請單信息一致后，辦理出庫手續，填寫出庫單。4.出庫單應注明食物的名稱、規格、數量、出庫日期、領用部門等信息，一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交領用部門，一聯交財務部門。5.倉庫管理人員將出庫的食物交付給領用部門，并做好交接記錄。（二）出庫原則1.嚴格按照出庫申請單進行發貨，不得擅自更改出庫數量和品種。2.遵循先進先出原則，優先發放臨近保質期的食物。3.對出庫的食物應進行質量檢查，確保無質量問題后方可發放。（三）特殊情況處理1.如遇緊急情況需要臨時出庫食物，領用部門應填寫臨時出庫申請單，并經相關負責人特批后，倉庫管理人員方可辦理出庫手續。2.對因特殊原因需要退貨的食物，領用部門應填寫退貨申請單，經倉庫管理人員驗收合格后，辦理退貨入庫手續。七、倉庫安全管理（一）消防安全1.倉庫內應配備足夠數量的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。3.倉庫管理人員應熟悉消防器材的使用方法和倉庫的消防通道，確保在火災發生時能夠及時報警和疏散人員。（二）防盜安全1.倉庫門窗應安裝防盜設施，如防盜門、防盜窗等，確保倉庫安全。2.倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫門禁制度，非倉庫管理人員未經允許不得進入倉庫。3.加強倉庫周邊的巡查，發現異常情況及時報告并處理。（三）食品安全1.倉庫管理人員應嚴格遵守食品安全相關規定，確保食物儲存過程中的安全衛生。2.定期對倉庫進行清潔消毒，防止食物受到污染。3.對過期、變質、損壞的食物應及時清理，不得存放在倉庫內。八、倉庫衛生管理（一）日常清潔1.倉庫管理人員應每天對倉庫進行清潔，清除地面、貨架、貨位等表面的灰塵、雜物。2.定期對倉庫的墻壁、天花板等進行清潔，保持倉庫環境整潔。（二）消毒管理1.倉庫應定期進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周至少進行一次。2.消毒時應使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。3.對消毒情況進行記錄，包括消毒日期、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。（三）蟲害防治1.加強倉庫蟲害防治工作，定期檢查倉庫內是否有害蟲活動跡象。2.如發現害蟲，應及時采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、放置驅蟲物品等。3.對蟲害防治情況進行記錄，包括防治日期、防治方法、防治效果等信息。九、培訓與考核（一）培訓1.學校后勤部門應定期組織倉庫管理人員進行業務培訓，培訓內容包括倉庫管理制度、食物儲存知識、食品安全知識、設施設備操作技能等。2.培訓方式可以采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，提高倉庫管理人員的業務水平和操作能力。3.鼓勵倉庫管理人員參加相關的培訓課程和學習交流活動，不斷更新知識，提升自身素質。（二）考核1.學校后勤部門應建立倉庫管理人員考核制度，對倉庫管理人員的工作表現進行