關于食堂人員管理制度總則目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂人員行為，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等。基本原則1.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標準化、科學化。人員招聘與入職招聘標準1.廚師：具備[X]年以上餐飲工作經(jīng)驗，持有廚師資格證書，熟悉各類菜品的制作工藝，具有良好的烹飪技能和創(chuàng)新能力。2.幫廚：身體健康，能吃苦耐勞，具備基本的廚房操作技能和食品衛(wèi)生知識。3.采購人員：熟悉市場行情，具備較強的采購談判能力和成本控制意識，誠實守信，無不良記錄。4.倉庫管理人員：責任心強，熟悉倉庫管理流程，能夠準確記錄物資出入庫情況。招聘流程1.發(fā)布招聘信息：通過公司內部公告、招聘網(wǎng)站等渠道發(fā)布食堂人員招聘信息。2.報名與篩選：收集應聘者簡歷，對應聘者進行初步篩選，確定面試人員名單。3.面試：組織面試，對應聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、綜合素質等進行評估。4.錄用：根據(jù)面試結果，確定錄用人員名單，辦理入職手續(xù)。入職手續(xù)1.填寫入職登記表：新員工需如實填寫入職登記表，提供個人基本信息、工作經(jīng)歷、健康證明等資料。2.簽訂勞動合同：與新員工簽訂勞動合同，明確雙方權利義務。3.發(fā)放工作證件：為新員工發(fā)放工作證件，便于其在公司內開展工作。4.組織入職培訓：對新員工進行入職培訓，使其熟悉公司食堂管理制度、工作流程、食品安全知識等。崗位職責廚師崗位職責1.制定菜單：根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等，制定每周菜單，并提前報食堂主管審核。2.食材加工：按照食品安全標準和烹飪規(guī)范，負責食材的清洗、切配、烹飪等工作，確保菜品質量。3.廚房衛(wèi)生管理：保持廚房環(huán)境整潔，定期對廚房設備、餐具進行清潔消毒，防止食品安全事故發(fā)生。4.成本控制：合理使用食材，控制食材浪費，降低食堂運營成本。5.協(xié)助采購：根據(jù)菜單需求，協(xié)助采購人員做好食材采購工作，確保食材新鮮、優(yōu)質。幫廚崗位職責1.協(xié)助廚師工作：聽從廚師安排，協(xié)助完成食材的清洗、切配、裝盤等工作。2.餐具清洗與消毒：負責餐具的清洗、消毒工作，確保餐具干凈衛(wèi)生。3.廚房環(huán)境衛(wèi)生維護：保持廚房操作間、餐廳等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾。4.協(xié)助倉庫管理：協(xié)助倉庫管理人員做好食材的驗收、入庫、保管等工作。采購人員崗位職責1.市場調研：定期對市場進行調研，了解食材價格、質量等信息，為采購決策提供依據(jù)。2.供應商選擇與管理：選擇優(yōu)質供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和考核。3.食材采購：根據(jù)食堂需求，按時采購新鮮、優(yōu)質、安全的食材，確保食材供應及時。4.采購成本控制：在保證食材質量的前提下，合理控制采購成本，降低采購費用。5.采購合同管理：簽訂采購合同，明確雙方權利義務，確保采購工作合法合規(guī)。倉庫管理人員崗位職責1.物資驗收：負責食材、調料、餐具等物資的驗收工作，確保物資數(shù)量準確、質量合格。2.物資入庫：將驗收合格的物資及時入庫，按照類別、規(guī)格進行分類存放，做好標識。3.物資保管：定期對倉庫物資進行盤點，確保物資數(shù)量準確、質量完好，防止物資損壞、變質、丟失。4.物資發(fā)放：根據(jù)廚師的領料單，及時、準確地發(fā)放物資，做好發(fā)放記錄。5.倉庫環(huán)境衛(wèi)生管理：保持倉庫環(huán)境整潔，做好防潮、防蟲、防火等工作。工作紀律考勤制度1.按時上下班：食堂人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假制度：如有特殊情況需要請假，應提前向食堂主管請假，并填寫請假申請表，經(jīng)批準后方可離崗。3.加班管理：因工作需要加班的，應提前填寫加班申請表，經(jīng)批準后按照公司規(guī)定支付加班工資。工作態(tài)度1.熱情服務：對待員工應熱情、周到，主動詢問員工需求，及時提供幫助。2.認真負責：認真履行崗位職責，嚴格遵守工作流程和食品安全標準，確保工作質量。3.團結協(xié)作：與同事之間應團結協(xié)作，相互配合，共同做好食堂各項工作。廉潔自律1.嚴禁接受供應商賄賂：采購人員不得接受供應商的賄賂、回扣等不正當利益，不得與供應商勾結謀取私利。2.嚴禁虛報采購價格：采購人員應如實申報采購價格，不得虛報、瞞報，確保采購成本真實合理。3.嚴禁利用職務之便謀取私利：食堂人員不得利用職務之便，私自采購、銷售食材或其他物資，不得謀取不正當利益。培訓與發(fā)展培訓計劃1.定期組織培訓：根據(jù)食堂人員的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃，定期組織食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.培訓方式：培訓方式包括內部培訓、外部培訓、在線學習等，以提高培訓效果。3.培訓考核：對參加培訓的人員進行考核，考核結果作為員工晉升、獎勵的重要依據(jù)。職業(yè)發(fā)展1.晉升通道：為食堂人員提供明確的晉升通道，如廚師晉升為廚師長、幫廚晉升為廚師助理等，激勵員工不斷提升自身能力。2.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃：根據(jù)員工的個人特長和職業(yè)發(fā)展意愿，為員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助員工實現(xiàn)個人價值。考核與獎懲考核內容1.工作業(yè)績考核：對廚師的菜品質量、出餐速度、成本控制等方面進行考核；對幫廚的協(xié)助工作質量、餐具清洗消毒等方面進行考核；對采購人員的采購成本控制、供應商管理等方面進行考核；對倉庫管理人員的物資保管、發(fā)放記錄等方面進行考核。2.工作態(tài)度考核：對食堂人員的工作積極性、責任心、團結協(xié)作等方面進行考核。3.食品安全考核：對食堂人員遵守食品安全法律法規(guī)、執(zhí)行食品安全操作規(guī)范等方面進行考核。考核方式1.定期考核：每月進行一次定期考核，由食堂主管負責組織實施。2.不定期考核：公司將不定期對食堂工作進行檢查和考核，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。獎懲措施1.獎勵：對考核優(yōu)秀的食堂人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。2.懲罰：對考核不合格的食堂人員進行批評教育、警告、罰款等處罰；對違反食品安全規(guī)定、工作紀律等嚴重問題的人員，予以辭退。食品安全管理食品安全制度1.食品采購制度：嚴格選擇合格供應商，索取供應商資質證明文件，簽訂采購合同，確保采購的食材安全可靠。2.食品驗收制度：對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數(shù)量、保質期等，確保符合食品安全標準。3.食品儲存制度：按照食品儲存要求，分類存放食材，設置專門的倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品變質、污染。4.食品加工制度：遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，食品加工過程中嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。5.食品留樣制度：每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，以備查驗。6.餐具清洗消毒制度：餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。食品安全檢查1.定期自查：食堂管理人員應每天對食堂食品安全情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查：公司將定期組織對食堂食品安全進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問