學校食堂浪費管理制度一、總則（一）目的為了加強學校食堂管理，杜絕餐飲浪費行為，培養師生節約糧食的良好習慣，營造文明、節約、和諧的校園餐飲環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校食堂全體工作人員、在校就餐的全體師生。（三）基本原則1.教育引導原則：通過多種形式加強對師生的節約糧食教育，提高節約意識，引導自覺抵制浪費行為。2.全程管理原則：對食堂食材采購、儲存、加工、供應等各個環節進行嚴格管理，減少浪費源頭。3.獎懲結合原則：對節約糧食表現突出的個人和集體進行獎勵，對浪費行為進行相應處罰。二、管理職責（一）學校管理部門職責1.負責制定和完善學校食堂浪費管理制度，并監督執行。2.組織開展節約糧食宣傳教育活動，將節約糧食納入校園文化建設內容。3.定期對食堂浪費管理工作進行檢查和評估，及時發現問題并督促整改。（二）食堂管理部門職責1.負責食堂日常運營管理，落實各項浪費管理制度。2.加強對食堂工作人員的培訓，提高其節約意識和服務水平。3.合理規劃食材采購量，優化食材儲存和加工流程，減少食材損耗。4.統計分析食堂浪費情況，定期向學校管理部門匯報。（三）食堂工作人員職責1.嚴格遵守食堂各項規章制度，積極參與節約糧食工作。2.按照規范要求進行食材采購、儲存、加工和供應，確保食品質量和安全。3.加強對就餐師生的引導和監督，及時提醒適量點餐，避免浪費。4.配合學校做好食堂浪費情況的統計和分析工作。（四）師生職責1.自覺遵守學校食堂浪費管理制度，樹立節約糧食的意識。2.按需點餐，文明就餐，不挑食、不偏食，盡量吃光所點食物。3.積極參與節約糧食宣傳教育活動，對浪費行為進行監督和勸阻。三、食材采購與儲存管理（一）采購管理1.科學規劃采購量食堂管理人員應根據每日就餐人數、菜品供應情況等因素，合理預估食材需求量，制定科學的采購計劃，避免過量采購導致食材積壓和浪費。定期分析就餐人數變化規律，結合季節特點和市場供應情況，靈活調整采購量。2.嚴格供應商管理選擇具有良好信譽、資質齊全的供應商，簽訂采購合同，明確食材質量標準、價格、交貨時間等條款，確保采購食材的質量和穩定性。對供應商進行定期評估和考核，如發現食材質量問題或存在浪費行為，及時采取措施，直至終止合作。3.優化采購流程建立集中采購機制，通過招標、詢價等方式，降低采購成本，提高采購效率。加強采購環節的監督，確保采購過程公開、公正、透明，防止出現違規采購和浪費現象。（二）儲存管理1.分類儲存根據食材的特性，進行分類儲存，如干貨、糧油、蔬菜、肉類、水產等，避免不同食材相互污染和變質。設立專門的食材儲存區域，保持儲存環境清潔、通風、干燥，溫度和濕度符合要求。2.庫存盤點建立庫存管理制度，定期對食材進行盤點，準確掌握庫存數量和質量情況。根據盤點結果，及時調整采購計劃，避免食材積壓過期造成浪費。3.先進先出在食材儲存過程中，嚴格執行先進先出原則，確保食材在保質期內得到合理使用，減少因過期而導致的浪費。四、加工與供應管理（一）加工管理1.精準加工廚師應根據菜品標準和就餐人數，合理確定食材加工量，避免過度加工造成浪費。采用科學的加工方法，提高食材利用率，如合理切割、搭配食材，減少邊角料的產生。2.規范操作流程制定詳細的食材加工操作流程，要求廚師嚴格按照流程進行操作，確保食品質量和安全的同時，減少浪費。加強對加工過程的監督，及時糾正不規范操作行為。3.剩菜處理對加工過程中產生的剩菜剩飯，應進行分類收集，妥善處理。對于可再利用的剩菜，如經過加工處理后可作為員工餐或下一餐的配菜；對于不可再利用的剩菜剩飯，應按照環保要求進行處理，避免隨意丟棄造成浪費。（二）供應管理1.合理供餐根據師生的口味和營養需求，合理搭配菜品，提供多樣化的餐食選擇。采用自助餐、套餐等多種供餐形式，方便師生就餐，同時便于控制食物供應量，減少浪費。2.分量控制食堂工作人員應根據師生的實際需求，合理控制飯菜分量，避免過度打餐造成浪費。在打餐過程中，加強對師生的引導，提醒適量點餐，如遇特殊需求可提供小份餐。3.動態調整根據師生的就餐反饋和實際浪費情況，及時調整菜品供應種類、分量和口味，提高師生的就餐滿意度，減少浪費。五、宣傳教育與監督考核（一）宣傳教育1.開展主題活動學校定期組織開展節約糧食主題活動，如“節約糧食，從我做起”主題班會、演講比賽、征文活動等，激發師生的節約意識和責任感。利用校園廣播、宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，廣泛宣傳節約糧食的重要意義和相關知識，營造濃厚的節約氛圍。2.加強培訓教育將節約糧食教育納入食堂工作人員培訓內容，提高其節約意識和服務水平，使其能夠在工作中積極引導師生節約糧食。對師生進行節約糧食教育，通過課堂教學、社會實踐等形式，讓師生了解糧食生產的艱辛，培養節約習慣。（二）監督考核1.設立監督崗位在食堂設立專門的監督崗位，由專人負責對師生的就餐行為進行監督，及時發現和糾正浪費現象。鼓勵師生對浪費行為進行監督舉報，對舉報屬實的給予一定獎勵。2.定期檢查評估學校管理部門定期對食堂浪費管理工作進行檢查評估，檢查內容包括食材采購、儲存、加工、供應等環節的浪費情況，以及宣傳教育工作的開展情況等。根據檢查評估結果，對表現優秀的食堂和個人進行表彰獎勵，對存在問題的及時督促整改，并視情況進行相應處罰。3.量化考核指標制定食堂浪費管理量化考核指標，如食材損耗率、人均剩餐量等，對食堂進行量化考核。將考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，對浪費現象嚴重的食堂和個人進行嚴肅處理。六、獎懲措施（一）獎勵1.個人獎勵對在節約糧食方面表現突出的師生，如積極參與節約糧食宣傳活動、主動監督浪費行為、長期保持節約習慣等，學校給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。在評優評先、獎學金評定等方面，對節約糧食表現優秀的師生予以優先考慮。2.集體獎勵對在食堂浪費管理工作中成效顯著的班級、部門等集體，學校給予表彰和獎勵，如授予“節約糧食先進集體”稱號、給予一定的經費獎勵等。在學校各類集體榮譽評選中，對節約糧食工作突出的集體予以傾斜。（二）處罰1.對個人的處罰對于浪費糧食的師生，學校進行批評教育，并視情節輕重給予相應處罰，如在全校范圍內通報批評、限制其一段時間內的評優評先資格等。對多次浪費糧食且拒不改正的師生，學校將采取更加嚴厲的措施，如給予紀律處分等。2.對食堂的處罰對于存在嚴重浪費現象的