小學(xué)食堂怎樣管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，確保食堂食品安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關(guān)的各項(xiàng)活動。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，以師生需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時應(yīng)考察其工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技能、責(zé)任心等方面，擇優(yōu)錄用。新員工入職前需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和質(zhì)量。協(xié)調(diào)與學(xué)校各部門的關(guān)系，處理師生對食堂的投訴和建議。定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)水平。廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，保證食品的色、香、味、形。做好食品原材料的驗(yàn)收、儲存和保管工作，合理使用原材料，避免浪費(fèi)。保持廚房的衛(wèi)生清潔，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等工作。做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、餐桌椅擦拭等。協(xié)助食堂主管做好食品原材料的驗(yàn)收和儲存工作。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄每筆交易。保管好現(xiàn)金和票據(jù)，每日營業(yè)結(jié)束后及時上繳財務(wù)。協(xié)助食堂主管做好就餐人數(shù)統(tǒng)計和報表工作。采購員負(fù)責(zé)食品原材料的采購工作，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和安全。嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，控制采購成本，避免浪費(fèi)。做好采購物資的驗(yàn)收和入庫工作，及時與供應(yīng)商結(jié)算貨款。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前向食堂主管申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，請假期間應(yīng)安排好工作交接。建立考勤記錄，每月對工作人員的考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計和公示。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。制定考核標(biāo)準(zhǔn)，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、付款方式等。2.采購計劃根據(jù)學(xué)校師生就餐人數(shù)、食譜安排以及庫存情況，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交給采購員，采購員按照計劃進(jìn)行采購，避免盲目采購和浪費(fèi)。3.采購驗(yàn)收食品采購回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。建立采購驗(yàn)收臺賬，詳細(xì)記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期、驗(yàn)收情況等信息。食品加工與儲存管理1.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二切、三煮、四調(diào)味”的流程進(jìn)行操作，確保食品熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等應(yīng)及時清洗消毒，分類存放。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用，并做好記錄。2.食品儲存要求食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止鼠、蟲等污染食品。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保空氣流通，排水暢通。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。2.餐具消毒管理餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。建立餐具消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。加工區(qū)域內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，避免交叉污染。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.食品留樣管理每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)保留48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查與監(jiān)督食堂主管應(yīng)每日對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。學(xué)校應(yīng)定期組織對食堂的食品安全進(jìn)行檢查和監(jiān)督，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改；對整改不力或存在嚴(yán)重食品安全隱患的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。食堂財務(wù)管理1.財務(wù)制度食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)財務(wù)法規(guī)和學(xué)校的財務(wù)制度，確保財務(wù)工作合法、合規(guī)、有序。食堂財務(wù)應(yīng)獨(dú)立核算，設(shè)置總賬、明細(xì)賬、日記賬等，做到賬目清晰、核算準(zhǔn)確。2.收入管理食堂的收入主要包括師生就餐費(fèi)用、上級補(bǔ)助收入、其他收入等。收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆收入，及時上繳財務(wù)，不得截留、挪用。定期對食堂收入進(jìn)行統(tǒng)計和分析，確保收入合理、穩(wěn)定。3.支出管理食堂的支出主要包括食品采購支出、人員工資支出、水電費(fèi)支出、設(shè)備購置支出等。各項(xiàng)支出應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得超支。支出報銷應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校的財務(wù)審批制度進(jìn)行，報銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，并有經(jīng)辦人、證明人、審批人簽字。4.成本控制加強(qiáng)食堂成本控制，合理采購食品原材料，降低采購成本。優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率，減少浪費(fèi)。嚴(yán)格控制水電費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)用等支出，降低運(yùn)營成本。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，文明服務(wù)，禮貌待人。服務(wù)態(tài)度熱情、周到，及時滿足師生的合理需求，不得與師生發(fā)生爭吵。不斷提高服務(wù)質(zhì)量，定期收集師生的意見和建議，及時改進(jìn)服務(wù)工作。2.就餐秩序維護(hù)加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)師生排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持食堂內(nèi)的安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。教育師生文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣。3.意見反饋與處理設(shè)立意見箱