化工工廠食堂管理制度一、總則（一）目的為加強化工工廠食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于化工工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。3.成本控制原則：合理規劃食堂運營成本，在保證服務質量的前提下，降低費用支出。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等工作人員。2.食堂工作人員應具備相應的健康證明和從業資格證書。（二）崗位職責1.廚師負責制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養搭配。嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，確保食品質量和安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。2.幫廚協助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房區域的衛生清潔，保持工作環境整潔。3.服務員熱情接待就餐人員，引導其有序就餐。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境干凈整潔。為就餐人員提供必要的服務，如添加茶水等。4.采購員負責食品及原材料的采購工作，確保所采購物品的質量合格、價格合理。建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和管理。做好采購記錄，及時報銷采購費用。5.倉庫管理員負責食堂倉庫的管理，對食品及原材料進行分類存放、標識清晰。做好庫存盤點工作，確保賬物相符。嚴格執行倉庫出入庫制度，防止物資丟失和浪費。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核機制，定期對其工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識、服務滿意度等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、衛生條件等情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.采購員根據食堂需求和庫存情況，制定采購計劃。2.采購計劃經食堂負責人審核后實施。3.采購員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食品及原材料。4.采購過程中，要求供應商提供產品的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等。5.采購的食品及原材料到貨后，倉庫管理員應及時進行驗收，檢查其數量、質量、規格等是否符合要求。6.驗收合格的食品及原材料入庫儲存，驗收不合格的應及時與供應商協商處理。（三）采購監督1.建立采購監督機制，定期對采購工作進行檢查。2.檢查內容包括采購流程的執行情況、供應商的選擇和管理、采購物品的質量和價格等方面。3.對發現的問題及時進行整改，確保采購工作規范、透明、公正。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工前，廚師應認真檢查食品的質量，確保無變質、異味等問題。2.按照食品安全操作規范，對食品進行清洗、切配、烹飪等加工處理。3.烹飪過程中，嚴格控制火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品應及時裝盤，送至餐廳供就餐人員食用。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購和使用。2.食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用品種、使用量、使用時間等信息。3.嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）加工過程衛生要求1.廚房工作人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。3.食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。五、食品儲存管理（一）儲存條件1.食品應分類存放在專用倉庫或儲存區域，不同種類的食品應分開存放。2.倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質量。（二）庫存管理1.倉庫管理員應建立庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況。2.定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。3.按照先進先出的原則發放食品，避免食品積壓過期。4.對過期、變質的食品應及時清理，嚴禁使用或銷售。（三）庫存盤點1.每月末對食堂庫存進行全面盤點，確保庫存數量準確。2.盤點結果應形成報告，上報食堂負責人。3.如發現庫存差異，應及時查明原因，并進行相應的處理。六、餐廳衛生管理（一）環境衛生1.餐廳應保持整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔。2.餐桌、椅子等應擺放整齊，定期進行擦拭消毒。3.餐廳內的門窗、通風設備等應保持良好狀態，確保空氣流通。（二）餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，確保清潔衛生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。（三）個人衛生1.餐廳工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。3.患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務工作的人員，應及時調離工作崗位。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。3.制定食品安全事故應急預案，確保在發生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。（二）食品檢驗檢測1.定期對食堂采購的食品及原材料進行檢驗檢測，確保其符合食品安全標準。2.可委托有資質的第三方檢測機構進行檢測，也可自行配備檢測設備進行自檢。3.對檢測不合格的食品及原材料，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。（三）食品安全事故處理1.如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告工廠負責人和當地食品藥品監管部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對事故原因進行深入分析，總結經驗教訓，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發生。八、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據就餐人數、食品價格等因素，編制年度預算。2.預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等方面。3.預算經工廠負責人審核后執行，并定期對預算執行情況進行分析和調整。（二）成本控制1.加強食堂成本管理，嚴格控制各項費用支出。2.通過優化采購渠道、合理安排食材使用、提高能源利用效率等措施，降低食堂運營成本。3.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施加以改進。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照工廠財務制度執行。2.報銷憑證應真實、合法、有效，經食堂負責人審核簽字后，報財務部門審批報銷。3.加強對食堂費用報銷的監督檢查，防止虛報、冒領等違規行為。九、就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐時間應根據工廠工作時間合理安排，避免與工作時間沖突。（二）就餐秩序1.員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞。（三）特殊情況處理1.如因工作需要等特殊情況不能按時就餐，員工