學校延時配餐管理制度一、總則1.目的為了確保學校延時配餐服務的規范、有序進行，保障學生在校延時期間的飲食安全與營養均衡，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校提供延時配餐服務的全過程，包括配餐企業的選擇、食品采購、加工制作、配送、分餐及相關人員的管理等。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，確保學生用餐安全。營養均衡原則：科學搭配食譜，提供符合學生生長發育需求的營養膳食。規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范操作流程，加強監督管理。服務至上原則：以學生需求為導向，不斷提高延時配餐服務質量，滿足學生和家長的合理期望。二、配餐企業選擇與管理1.企業資質要求具有合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。具備良好的食品安全管理體系，通過相關食品安全認證。具有一定規模的餐飲加工場所和設備，布局合理，符合衛生要求。近三年內無食品安全事故及不良信用記錄。2.招標與合同簽訂學校通過公開招標的方式選擇配餐企業，招標過程應嚴格按照相關法律法規和學校規定進行。中標企業確定后，學校與其簽訂配餐服務合同，明確雙方的權利和義務，包括服務內容、質量標準、價格、付款方式、違約責任等。3.日常管理學校建立配餐企業考核機制，定期對配餐企業的服務質量、食品安全等進行檢查和評估。要求配餐企業設立駐校管理員，負責與學校溝通協調，及時處理配餐過程中出現的問題。配餐企業應定期向學校匯報配餐工作情況，接受學校的監督和指導。三、食品采購管理1.供應商選擇配餐企業應選擇具有合法資質、信譽良好的食品供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、供貨情況等。對新供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、食品安全狀況等，合格后方可納入采購范圍。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，索證索票齊全，確保可追溯。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應遵循定點采購、集中采購的原則，減少中間環節，降低食品安全風險。3.驗收管理食品到貨后，配餐企業應組織專人進行驗收，檢查食品的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環節，不合格食品應立即退貨，并做好記錄。對驗收過程中發現的問題，應及時與供應商溝通協商解決，確保食品質量安全。四、食品加工制作管理1.加工場所衛生配餐企業的加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、防蟲防鼠設施等，確保正常使用。食品加工區域應與非食品加工區域有效分隔，防止交叉污染。2.加工人員衛生加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。加工人員患有有礙食品安全疾病的，應立即調離食品加工崗位。3.加工過程規范食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應控制好溫度、時間等關鍵參數，確保食品加工質量。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合國家標準。加工好的食品應及時存放于清潔、通風良好的專用容器內，防止污染。五、食品配送管理1.配送車輛要求配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保車廂內無異味、無污垢。車輛應具備保溫、冷藏等功能，根據食品特性合理選擇配送車輛，確保食品在運輸過程中的質量安全。配送車輛應配備必要的防護設施，如防塵、防蠅、防鼠等，防止食品在運輸過程中受到污染。2.配送過程管理食品配送應采用封閉式運輸，避免食品與外界直接接觸。配送過程中應嚴格控制溫度、時間，確保食品在規定的時間內安全送達學校。配送人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守交通規則，確保配送安全。食品送達學校后，配送人員應與學校相關人員做好交接工作，記錄食品的品種、數量、送達時間等信息。六、分餐管理1.分餐場所衛生學校應設置專用的分餐場所，保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。分餐場所應配備必要的分餐設備和工具，如保溫箱、餐盒、勺子、筷子等，確保分餐工作順利進行。分餐場所應與食品加工區域有效分隔，防止交叉污染。2.分餐人員衛生分餐人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。分餐人員在分餐過程中應避免食品受到污染，不得用手直接接觸食品。3.分餐操作規范分餐應在專用的分餐區域進行，按照規定的分量進行分裝，確保每份餐食的量均勻一致。分餐過程中應使用清潔、衛生的工具，做到一菜一勺、一湯一勺，避免交叉污染。分裝好的餐食應及時加蓋密封，放入保溫設備中，確保食品在分餐至學生用餐期間的溫度適宜。七、食品安全監督與檢查1.學校監督職責學校成立食品安全管理小組，負責對延時配餐服務進行日常監督檢查。食品安全管理小組應定期對配餐企業的食品采購、加工制作、配送、分餐等環節進行檢查，發現問題及時督促整改。建立食品安全投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，及時處理學生和家長關于延時配餐食品安全的投訴舉報。2.配餐企業自查配餐企業應建立健全食品安全自查制度，定期對自身的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。配餐企業應將自查情況記錄在案，并存檔備查，同時定期向學校匯報自查結果。3.聯合檢查與應急處置學校應聯合相關部門定期對配餐企業進行聯合檢查，加強對延時配餐服務的監管力度。如發生食品安全事故，學校和配餐企業應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，及時救治中毒學生，控制事故擴大，并按照規定向上級主管部門和相關部門報告。八、人員培訓與考核1.培訓要求學校和配餐企業應定期組織相關人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業務水平。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品營養知識等，培訓方式可采用集中培訓、現場演示、在線學習等多種形式。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓。2.考核管理學校建立配餐企業人員考核機制，對配餐企業的駐校管理員、加工人員、配送人員、分餐人員等進行定期考核。考核內容包括工作表現、食品安全知識掌握情況、操作規范執行情況等，考核結果與績效掛鉤。對表現優秀的人員給予表彰和獎勵，對違反規定的人員進行批評教育、警告直至辭退等處理。九、信息溝通與反饋1.學校與配餐企業溝通學校應與配餐企業建立定期溝通機制，及時傳達學校關于延時配餐服務的要求和意見。配餐企業應定期向學校匯報配餐工作進展情況、存在的問題及改進措施等，接受學校的監督和指導。雙方應就配餐過程中出現的問題及時進行溝通協商，共同尋求解決方案，確保延時配餐服務順利進行。2.學校與學生及家長溝通學校應通過多種渠道向學生和家長宣傳延時配餐服務的相關信息，包括配餐企業、食譜、價格、服務時間等，接受學生和家長的監督。建立學生