小區門口餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強小區門口餐廳的管理，提高服務質量，確保餐廳的正常運營，保障顧客的權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小區門口餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.管理原則餐廳管理遵循合法合規、顧客至上、服務優質、安全衛生、高效運營的原則。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。工作時間必須穿著統一的工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型。男性員工頭發不宜過長，女性員工應束發或盤發。面容應保持清潔，不得化濃妝，保持淡雅自然的妝容。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂抹鮮艷指甲油。不得佩戴夸張的首飾，手上佩戴的首飾應簡潔大方。2.行為舉止員工應舉止文明，禮貌待人，使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。不得在餐廳內吸煙、嚼口香糖、吃零食。不得在工作時間內玩手機、玩游戲、看電視等與工作無關的事情。對待顧客應熱情主動，耐心解答顧客的疑問，不得與顧客發生爭執。3.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。遲到或早退10分鐘以內，每次扣除當月績效獎金的10%；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內，每次扣除當月績效獎金的20%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當天工資及當月績效獎金的50%。曠工半天，扣除當天工資及當月績效獎金的50%；曠工一天，扣除當天工資及當月績效獎金的100%；連續曠工三天或累計曠工五天以上，視為自動離職，公司將解除勞動合同。4.請假制度員工請假分為事假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等。事假：員工因個人事務需要請假，應提前填寫請假申請表，經上級領導批準后方可請假。事假期間無工資。病假：員工因病需要請假，應提供醫院出具的病假證明，經上級領導批準后方可請假。病假期間工資按照公司相關規定發放。婚假：員工符合國家法定結婚年齡結婚，可享受婚假[X]天。婚假應在結婚登記后一年內一次性休完，需提前填寫請假申請表，經上級領導批準。產假：女員工生育可享受產假[X]天。產假期間工資按照國家相關規定發放。陪產假：男員工在其配偶生育時，可享受陪產假[X]天。陪產假應在配偶生育期間一次性休完，需提前填寫請假申請表，經上級領導批準。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。喪假應在親屬去世后一周內休完，需提前填寫請假申請表，經上級領導批準。5.培訓與發展餐廳定期組織員工培訓，包括業務技能培訓、服務禮儀培訓、食品安全培訓等，以提高員工的綜合素質和業務能力。員工應積極參加培訓，認真學習，不斷提升自己的專業水平。培訓結束后，員工應將所學知識應用到實際工作中。餐廳鼓勵員工自我提升，對于通過自學取得相關專業證書或技能提升的員工，公司將給予一定的獎勵。三、餐廳運營管理1.營業時間餐廳的營業時間為[具體營業時間]，如有調整，將提前在餐廳門口及小區內進行公告。2.菜品管理廚師應根據季節、顧客需求等因素，定期更新菜品菜單，確保菜品的多樣性和新鮮感。嚴格把控菜品質量，從食材采購、加工制作到成品上桌，每一個環節都要嚴格按照標準操作，確保菜品符合食品安全要求和口味標準。建立菜品反饋機制，收集顧客對菜品的意見和建議，及時調整菜品口味和質量。3.服務管理服務員應在顧客進店時主動迎接，引導顧客就座，并及時送上菜單和茶水。為顧客提供熱情、周到、快捷的服務，及時響應顧客的需求，解決顧客提出的問題。加強餐廳內的巡視，及時清理餐桌、地面等，保持餐廳環境整潔衛生。定期對服務員進行服務質量考核，考核結果與績效獎金掛鉤。4.收銀管理收銀員應嚴格遵守收銀操作流程，準確收款，開具發票或收據。每日營業結束后，收銀員應及時核對賬目，確保現金、票據等與賬目相符。如有差異，應及時查明原因并向上級報告。妥善保管收銀設備和現金，確保資金安全。不得擅自挪用公款，不得私自更換收銀密碼。5.采購管理采購員應根據餐廳的庫存情況和菜品需求，制定合理的采購計劃，確保食材的新鮮供應。選擇優質的供應商，建立供應商評估體系，定期對供應商進行評估和考核，確保采購的食材質量可靠、價格合理。嚴格執行采購審批制度，采購金額較大的物品需經上級領導批準后方可采購。采購過程中應做好記錄，包括采購日期、供應商名稱、采購物品名稱、數量、價格等，以備查驗。四、食品安全管理1.食品采購采購的食品及原料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保來源合法、安全可靠。不得采購變質、過期、三無產品等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食品及原料，做到隔墻離地。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行處理，不得銷售或使用。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應煮熟煮透，確保食品安全。加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。4.餐具消毒餐廳應配備完善的餐具消毒設備，對餐具進行嚴格消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。5.食品安全檢查餐廳管理人員應定期對餐廳的食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒等環節。建立食品安全自查制度，發現問題及時整改，確保食品安全。積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，對提出的問題及時落實整改措施。五、衛生管理1.餐廳環境每日營業前和營業結束后，服務員應對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，確保餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳進行大掃除，包括天花板、燈具、空調等部位的清潔，保持餐廳環境的整體衛生。餐廳內不得堆放雜物，保持通道暢通無阻。2.廚房衛生廚師應保持廚房的清潔衛生，每日營業結束后對廚房進行全面清理，包括爐灶、廚具、案板、水槽等。定期對廚房進行消毒，防止細菌滋生。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，保持廚房環境無異味。3.個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應洗手消毒，操作食品時應戴口罩、手套等。不得在食品加工場所內隨地吐痰、擤鼻涕等。六、安全管理1.消防安全餐廳應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。不得在餐廳內私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備，確保用電安全。保持疏散通道暢通無阻，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。2.食品安全嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品的采購、儲存、加工制作等環節安全可靠，防止食品安全事故的發生。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級報告，配合相關部門進行調查處理。3.人員安全加強餐廳內的安全管理，防止滑倒、摔倒等意外事故的發生。地面應保持干燥，及時清理水漬。員工在操作過程中應注意安全，避免發生燙傷、割傷等事故。如發生人員傷亡事故，應立即撥打急救電話，并向上級報告，積極配合相關部門進行調查處理。七、顧客投訴處理1.投訴受理設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客的投訴能夠及時得到受理。服務員在接到顧客投訴時，應熱情接待，認真傾聽顧客的訴求，并做好記錄。2.投訴處理接到投訴后，應立即將投訴情況反饋給餐廳管理人員，管理人員應及時組織相關人員進行調查處理。根據投訴的內容，分析原因，制定解決方案，及時回復顧客，確保顧客滿意。對于顧客提出的合理訴求，應積極采取措施進行整改，并將整改情況及時反饋給顧