學校膳食營業管理制度一、總則1.目的為加強學校膳食營業管理，規范膳食經營行為，確保師生飲食安全、衛生、營養，提高膳食服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有從事膳食經營活動的單位和個人。3.基本原則堅持“安全第一、質量為本、服務至上”的原則，保障師生的身體健康和飲食需求。遵循公平、公正、公開的市場競爭原則，鼓勵合理競爭，提高膳食服務水平。實行規范化、標準化管理，確保膳食經營活動有序進行。二、經營資質管理1.準入條件從事學校膳食經營的單位或個人應具備有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。從業人員應持有健康證明，并經過食品安全知識培訓合格。2.資質審核學校膳食管理部門負責對申請進入學校經營膳食的單位或個人進行資質審核。審核內容包括經營資質、經營場所、設備設施、人員健康狀況、食品安全管理制度等。審核合格后，簽訂膳食經營服務合同，明確雙方的權利和義務。3.資質變更與注銷經營單位或個人的經營資質發生變更時，應及時向學校膳食管理部門提交相關證明材料，辦理變更手續。經營單位或個人不再從事學校膳食經營活動時，應提前[X]天向學校膳食管理部門提出申請，辦理注銷手續。三、食品安全管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件。采購食品應選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地、當季的新鮮食材。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出的原則。定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。3.食品加工制作管理食品加工制作應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。嚴禁使用非食用物質加工食品，嚴禁在食品加工過程中添加罌粟殼、罌粟粉等違禁物品。4.餐飲具清洗消毒保潔管理配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期維護和更新。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全自查與整改經營單位應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。學校膳食管理部門應定期對經營單位的食品安全狀況進行檢查，對發現的問題下達整改通知書，責令限期整改。對食品安全問題嚴重的經營單位，學校有權終止其經營合同，并依法追究相關責任。四、環境衛生管理1.經營場所衛生管理保持經營場所內外環境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。定期對經營場所進行清掃、消毒，保持通風良好。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，做到日產日清。2.食品加工操作間衛生管理食品加工操作間應保持清潔衛生，墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清洗的材料裝修。加工操作間應配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施，門窗應安裝紗窗、紗門。加工操作臺上的設備、工具應擺放整齊，定期清洗消毒。3.就餐場所衛生管理就餐場所應保持清潔衛生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。定期對就餐場所進行清掃、消毒，保持通風良好。提供充足的餐具、紙巾等用品，確保師生就餐方便、衛生。五、人員管理1.人員招聘與培訓經營單位應根據經營規模和實際需求，招聘足夠數量的從業人員，并確保從業人員具備相應的專業知識和技能。學校膳食管理部門應組織從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品衛生知識等。從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.人員健康管理建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況、工作經歷等信息。從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應立即停止工作，治療痊愈后方可重新上崗。3.人員考核與獎懲學校膳食管理部門應建立從業人員考核制度，定期對從業人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。對考核優秀的從業人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的從業人員進行批評教育，情節嚴重的予以辭退。六、價格與收費管理1.價格制定原則學校膳食價格應遵循公平、合理、透明的原則，根據市場行情、原材料價格、經營成本等因素合理制定。價格應保持相對穩定，如需調整，應提前[X]天向師生公布。2.收費管理經營單位應嚴格按照學校規定的收費標準進行收費，不得擅自提高或降低收費標準。收費應使用統一的票據，票據應真實、有效、規范。學校膳食管理部門應定期對經營單位的收費情況進行檢查，確保收費規范、透明。七、服務質量管理1.服務標準制定學校膳食管理部門應制定明確的服務標準，包括服務態度、服務效率、服務質量等方面的要求。服務標準應向師生公開，接受師生監督。2.服務監督與評價學校膳食管理部門應建立服務監督機制，定期對經營單位的服務質量進行檢查和評價。設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生的意見和建議，及時處理師生的投訴和舉報。定期組織師生對經營單位的服務質量進行滿意度調查，調查結果作為考核經營單位的重要依據。3.服務改進措施經營單位應根據服務監督與評價的結果，及時采取改進措施，提高服務質量。學校膳食管理部門應定期召開服務質量分析會，總結經驗教訓，不斷完善服務標準和管理制度。八、財務管理1.財務制度建立經營單位應建立健全財務管理制度，規范財務核算，確保財務數據真實、準確、完整。財務人員應具備相應的專業知識和技能，持證上崗。2.成本核算與控制經營單位應加強成本核算，合理控制原材料采購成本、人工成本、設備設施維護成本等各項費用。定期對成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.財務審計與監督學校膳食管理部門應定期對經營單位的財務狀況進行審計和監督，確保財務收支合規、合法。經營單位應定期向學校膳食管理部門報送財務報表，接受學校的審計和監督。九、應急管理1.應急預案制定經營單位應制定食品安全事故、火災、地震等突發事件的應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應報學校膳食管理部門備案。2.應急演練經營單位應定期組織應急演練，提高從業人員的應急處置能力。學校膳食管理部門應對應急演練情況進行檢查和指導。3.應急處置發生突發事件時，經營單位應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，并及時報告學校膳食管理部門和相關部門。學校