天津工廠食堂管理制度一、總則1.目的為了加強天津工廠食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工的用餐滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于天津工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。服務至上原則，以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。規范管理原則，建立健全食堂各項管理制度，做到有章可循、規范運作。二、食堂管理架構及職責1.食堂管理小組成立以工廠人事總監為組長，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表為成員的食堂管理小組。負責對食堂的整體運營進行監督、指導和決策。2.人事總監職責全面負責食堂管理制度的制定、修訂和完善。監督食堂管理小組的工作，協調解決食堂運營過程中的重大問題。定期對食堂工作進行評估，提出改進意見和建議。3.行政部門職責負責食堂日常行政管理工作，包括人員招聘、培訓、考核等。監督食堂的環境衛生、食品衛生等工作，確保符合相關標準。協調與其他部門的關系，保障食堂工作的順利開展。4.財務部門職責負責食堂財務預算的編制、執行和監督。審核食堂各項費用支出，確保財務合規。定期對食堂財務狀況進行分析，為食堂管理提供決策依據。5.員工代表職責收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理小組。參與食堂滿意度調查，監督食堂服務質量。協助食堂管理小組做好員工與食堂之間的溝通協調工作。三、食品采購與驗收1.供應商選擇食堂管理小組負責對食品供應商進行評估和選擇，建立合格供應商名錄。選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂廚師根據每日用餐人數和菜品需求，填寫采購申請單。采購申請單經食堂主管審核后，交行政部門負責人審批。行政部門采購人員按照審批后的采購申請單進行采購，優先選擇名錄內的供應商。采購人員應確保采購的食品新鮮、衛生、安全，符合國家相關標準。3.驗收標準食品到貨后，食堂驗收人員應及時進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等。檢查食品的生產日期、保質期、檢驗檢疫證明等文件。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工與烹飪1.加工人員要求食堂加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應保持個人衛生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品安全。2.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、照明、冷藏、消毒等設施設備，確保正常運行。食品加工區域應與非食品加工區域分開，防止交叉污染。3.食品加工流程食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則。加工前應將食品原料洗凈、切配，確保食品符合加工要求。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候，確保食品熟透。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放。4.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應專人負責，做好記錄，確保使用安全。五、食品儲存與留樣1.食品儲存要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品儲存倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備。2.食品留樣制度食堂每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。留樣食品應冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。留樣食品應做好記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人員等。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生標準食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。餐廳、廚房、倉庫等區域應定期進行清掃、消毒，確保衛生達標。餐具、廚具應及時清洗、消毒，擺放整齊。2.衛生檢查制度食堂管理小組定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。行政部門負責每日對食堂環境衛生進行巡查，做好記錄。食堂工作人員應保持工作區域的環境衛生，隨時清理垃圾。七、食堂服務管理1.服務時間食堂應根據工廠員工的工作時間，合理安排用餐時間。早餐供應時間為[具體時間區間1]，午餐供應時間為[具體時間區間2]，晚餐供應時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整用餐時間，應提前通知員工。2.菜品供應食堂應根據季節變化和員工口味需求，合理搭配菜品，保證菜品的多樣性。每周制定食譜，提前公布，接受員工監督。不斷改進菜品質量，提高員工滿意度。3.服務態度食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地為員工服務，不得與員工發生爭吵。及時響應員工的需求，解決員工在用餐過程中遇到的問題。定期開展服務培訓，提高工作人員的服務水平。八、食堂財務管理1.預算管理財務部門應根據食堂運營情況，編制年度財務預算。預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。食堂管理小組負責對預算執行情況進行監督和檢查。2.費用報銷食堂各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行。報銷憑證應真實、合法、有效，經相關人員審核簽字后報銷。財務部門應定期對食堂費用進行核算和分析，控制成本支出。3.成本控制食堂應加強成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。優化菜品搭配，減少浪費，提高食品利用率。加強設備維護，降低設備故障率，節約能源消耗。九、員工用餐管理1.用餐秩序員工應遵守食堂用餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。用餐時應文明禮貌，保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。2.節約糧食員工應樹立節約糧食的意識，按需打飯，避免浪費。食堂應加強宣傳教育，倡導節約用餐的良好風尚。3.特殊需求對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應提供相應的菜品。員工如有特殊需求，應提前向食堂管理小組提出申請。十、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品衛生管理，確保食品安全。定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識。加強食品檢驗檢測，及時發現和消除食品安全隱患。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。加強用火、用電、用氣管理，確保消防安全。3.人員安全食堂工作人員應正確使用各類設備設施，避免發生安全事故。加強食堂地面防滑處理，防止員工滑倒摔傷。對食堂進行定期安全檢查，及時發現和整改安全隱患。十一、食堂監督與考核1.監督機制食堂管理小組定期對食堂工作進行監督檢查，發現問題及時提出整改意見。設立意見箱，接受員工對食堂工作的投訴和建議。行政部門負責對員工的投訴和建議進行調查處理，并及時反饋處理結果。2.考核辦法