員工飯堂餐飲管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工飯堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全衛生原則：確保飯堂食品的安全與衛生，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。營養均衡原則：提供多樣化、營養均衡的膳食，滿足員工不同的營養需求。優質服務原則：以員工為中心，提供熱情、周到、快捷的服務，不斷提高服務質量。成本控制原則：合理控制飯堂運營成本，在保證服務質量的前提下，實現資源的有效利用。二、飯堂管理職責1.行政部門職責負責飯堂的整體規劃、設施設備采購與維護、環境管理等工作。制定飯堂管理制度和考核標準，并監督執行。協調與外部相關部門的關系，處理飯堂運營中的各類問題。定期對飯堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.餐飲服務承包商職責按照合同要求，負責飯堂的日常餐飲服務工作，包括食品加工、供應、餐具清洗消毒等。嚴格遵守食品安全法律法規和公司飯堂管理制度，確保食品質量和安全。合理安排菜譜，保證菜品的多樣性和營養均衡性，滿足員工口味需求。加強員工培訓，提高服務意識和專業技能，為員工提供優質服務。定期向行政部門匯報飯堂運營情況，接受監督和考核。3.員工職責遵守飯堂管理制度，文明就餐，愛護飯堂設施設備和環境衛生。按照規定時間就餐，不得提前或推遲就餐，如有特殊情況需提前告知飯堂工作人員。尊重飯堂工作人員的勞動成果，對服務質量提出合理建議和意見。三、食品采購與儲存管理1.食品采購餐飲服務承包商應選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購的食品應具備有效的檢驗檢疫證明，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息，做到有據可查。采購人員應嚴格遵守采購流程，不得接受供應商的賄賂或不正當利益，確保采購過程的公正、透明。2.食品儲存飯堂應設置專門的食品儲存區域，分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫等，確保各類食品分類存放。食品儲存區域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。加強對食品儲存區域的安全管理，配備必要的消防器材和防盜設施，防止食品被盜、變質或發生火災等事故。四、食品加工與制作管理1.加工場所衛生飯堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保空氣流通、地面無積水。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，擺放整齊有序。2.食品加工過程食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工食品應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求，避免食物中毒事故的發生。嚴禁在食品加工過程中添加非食用物質或濫用食品添加劑，確保食品的安全與健康。3.菜品制作要求餐飲服務承包商應根據季節變化和員工口味需求，合理安排菜譜，保證菜品的多樣性和營養均衡性。菜品制作應注重色、香、味、形的搭配，提高菜品質量和口感。嚴格控制菜品的分量和質量，確保每份菜品的品質一致，避免浪費。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設施飯堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和更新，確保設備正常運行。清洗消毒設備應具備有效的消毒功能，能夠滿足餐飲具清洗消毒的要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。嚴禁使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。3.保潔管理保潔人員應定期對保潔柜進行清理和消毒，確保保潔柜內無雜物、無異味。餐飲具在保潔柜中應分類存放，避免交叉污染。保潔柜應保持關閉狀態，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。六、環境衛生管理1.飯堂環境飯堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。定期對飯堂進行全面清潔，包括門窗、桌椅、燈具等設施設備的清潔，確保飯堂環境干凈整潔。飯堂內應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾存放區域的清潔衛生。2.就餐區域衛生就餐區域應保持清潔衛生，桌面、椅子等應及時清理，無食物殘渣和污漬。提供充足的餐巾紙、牙簽等用品，方便員工使用。加強對就餐區域的通風換氣，保持空氣清新。3.衛生檢查與考核行政部門應定期對飯堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。建立環境衛生考核機制，對餐飲服務承包商的環境衛生管理工作進行考核評分，考核結果與合同執行情況掛鉤。七、食品安全管理1.食品安全制度餐飲服務承包商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品留樣制度每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查與監督行政部門應定期對飯堂食品安全進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的檢查。配合食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，對檢查中發現的問題及時整改，確保食品安全。鼓勵員工對飯堂食品安全問題進行監督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。八、員工就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應相對固定，一般為早餐[具體時間]，午餐[具體時間]，晚餐[具體時間]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐方式公司提倡員工在飯堂集中就餐，以方便管理和服務。員工應按照規定的就餐區域和座位就坐，不得隨意更換座位或占用他人座位。3.文明就餐員工應文明就餐，遵守飯堂秩序，不得大聲喧嘩、打鬧或隨地吐痰。愛護飯堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。節約糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的垃圾桶內。九、飯堂人員管理1.人員招聘與培訓餐飲服務承包商應根據飯堂運營需要，合理招聘飯堂工作人員，確保人員配備充足。對新入職的飯堂工作人員進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。定期組織飯堂工作人員參加業務培訓，提高服務意識、專業技能和食品安全知識水平。2.人員考核與獎懲行政部門應建立飯堂工作人員考核機制，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核評分。根據考核結果，對表現優秀的飯堂工作人員給予獎勵，對違反飯堂管理制度或工作失誤的人員進行批評教育或相應的處罰。3.人員健康管理飯堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可繼續從事餐飲服務工作。如發現飯堂工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整人員。十、投訴與建議處理1.投訴渠道公司應設立飯堂投訴渠道，如投訴郵箱、投訴電話等，方便員工對飯堂服務質量、食品安全等問題進行投訴。行政部門應指定專人負責接收和處理員工投訴，確保投訴得到及時、有效的回應。2.投訴處理流程接到員工投訴后，行政部門應及時進行調查核實，了解投訴事項的具體情況。根據調查結果，與餐飲服務承包商協商解決方案，并及時反饋給投訴員工。對投訴事項進行跟蹤處理，確保問題得到徹底解決，并將處理結果反饋給投訴員工。3.建議收集與反饋鼓勵員工對飯堂管理和服務提出合理化建議，行政部門應設立建議