學生健全食品管理制度一、總則（一）目的為了保障學生的飲食安全與健康，規范學校食品管理工作，特制定本制度。本制度旨在建立科學、合理、完善的食品管理體系，確保學校提供的食品符合衛生標準，滿足學生營養需求，預防食品安全事故的發生，為學生創造良好的學習和生活環境。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有涉及食品供應的場所，包括食堂、小賣部、飲用水供應點等，以及參與學校食品管理工作的全體人員，如食堂工作人員、采購人員、食品安全管理人員等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將學生的食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節，確保食品無安全隱患。2.衛生規范原則：遵循食品衛生相關法律法規和標準，保持食品處理場所的清潔衛生，規范食品加工操作流程，防止食品污染。3.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的食品選擇，滿足不同年齡段學生的營養需求，促進學生健康成長。4.公開透明原則：食品管理過程應公開透明，接受學生、家長和社會的監督，確保各項管理措施公正、公平、合理。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質進行嚴格審核，包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品檢驗報告等。2.實地考察供應商的生產經營場所，評估其環境衛生、生產設備、質量管理等情況，確保供應商具備良好的信譽和生產能力。3.定期對供應商進行評估和考核，根據供貨質量、價格、服務等方面的表現，決定是否繼續合作。對于不符合要求的供應商，及時淘汰并更新名錄。（二）采購流程1.食堂及其他食品供應部門根據庫存情況和學生用餐需求，每周制定食品采購計劃，明確采購食品的種類、數量、規格等。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇名錄內的合格供應商。采購過程中，要向供應商索取發票等購貨憑證，并確保憑證上注明食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。4.采購人員應對采購的食品進行初步驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，對不合格食品及時退貨處理。三、食品儲存管理（一）倉庫管理1.學校應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，并有防鼠、防蟲、防霉等設施。2.食品應分類分區存放，遵循隔墻離地原則，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。3.倉庫應建立庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫日期、名稱、規格、數量、保質期等信息，做到賬物相符。定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質食品。（二）儲存條件1.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。2.干貨、調味品等應儲存在干燥、通風的倉庫內，避免受潮發霉。3.食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。四、食品加工管理（一）加工場所衛生1.食品加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網，門窗應完好無損，通風良好。2.食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。接觸直接入口食品的設備和工具應專用，并有明顯的標識。3.加工場所應配備足夠數量的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。（二）加工人員衛生1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。接觸直接入口食品前，應再次洗手消毒。（三）加工操作規范1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應避免食品受到污染，確保食品的安全衛生。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍、使用量和使用方法使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工食品。3.加工后的食品應及時食用或妥善儲存，避免長時間存放導致變質。如需冷藏或冷凍儲存，應盡快降溫至規定溫度。五、食品銷售管理（一）小賣部管理1.學校小賣部應取得食品經營許可證，嚴格按照許可范圍經營食品。不得銷售“三無”食品、過期食品、變質食品等不符合食品安全標準的食品。2.小賣部應建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期等信息，并保存相關購貨憑證。3.小賣部應定期對庫存食品進行檢查，清理過期、變質食品。食品應分類陳列，擺放整齊，避免交叉污染。4.小賣部工作人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，遵守食品銷售操作規范。（二）食堂售餐管理1.食堂應在規定的時間內售餐，售餐窗口應保持清潔衛生，食品擺放整齊，無積壓、無變質。2.食堂工作人員在售餐時應佩戴口罩、手套，使用專用工具，避免食品受到污染。3.食堂應提供多樣化的食品選擇，滿足不同學生的口味需求。同時，應合理搭配膳食，保證學生營養均衡。4.食堂應建立剩菜剩飯處理制度，對剩余食品進行妥善處理，避免浪費和變質。六、食品安全自查與監督（一）自查制度1.學校應建立食品安全自查制度，定期對食品管理工作進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節的衛生狀況、操作規范、人員健康等方面。2.食品安全管理人員應每周至少進行一次全面自查，食堂負責人應每天進行現場檢查，對發現的問題及時記錄，并采取有效措施進行整改。3.學校應定期召開食品安全工作會議，分析總結食品安全管理工作中存在的問題，制定改進措施，不斷完善食品安全管理制度。（二）監督檢查1.教育行政部門應定期對學校食品安全工作進行監督檢查，檢查內容包括學校食品安全管理制度的落實情況、食品采購渠道、食品儲存條件、食品加工操作規范、人員健康狀況等方面。2.學校應積極配合教育行政部門的監督檢查工作，對檢查中發現的問題及時整改，并將整改情況報告教育行政部門。3.學校應接受學生、家長和社會的監督，設立食品安全舉報電話和郵箱，鼓勵師生和家長對食品安全問題進行舉報。對舉報屬實的，給予舉報人適當獎勵。七、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.食品安全事故應急預案應包括以下內容：事故報告流程、現場保護措施、醫療救治措施、調查處理措施、信息發布措施等。（二）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，學校應立即停止供應相關食品，并及時將事故情況報告當地食品藥品監管部門和教育行政部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。2.學校應積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，提供相關證據和資料，協助查明事故原因，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對中毒學生應及時進行救治，做好家屬的安撫工作。同時，應配合食品藥品監管部門對涉事食品進行封存、檢驗，對相關責任人進行責任追究。八、人員培訓與考核（一）培訓計劃1.學校應制定食品安全培訓計劃，定期組織食品管理人員、加工人員、銷售人員等進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業務水平。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品衛生知識、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。（二）考核制度1.學校應建立食品安全考核制度，對食品管理人員、加工人員、銷售人員等進行定期考核，考核內容包括食品安全知識掌握情況、工作表現、遵守食品安全制度情況等方面