飲食食品安全試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品（）A.生產日期B.生產廠家C.QS標志D.以上都是2.以下哪種食物容易引起食物中毒（）A.煮熟的豆漿B.發芽的土豆C.新鮮的水果D.洗凈的蔬菜3.食品標簽上必須標注的內容是（）A.保質期B.生產日期C.詳細地址D.以上都是4.下列哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A.鮮黃花菜B.未炒熟的四季豆C.霉變甘蔗D.以上都是5.到超市購買食品，發現以下哪種情況的食品不要購買（）A.包裝破損B.超過保質期C.無生產日期D.以上都是6.以下哪種烹飪方式能較好保留食物營養（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎7.食品添加劑的作用是（）A.改善食品品質B.延長保質期C.增加食品營養D.A和B8.下列哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.香蕉9.食品儲存應遵循的原則是（）A.生熟分開B.分類存放C.保持干燥D.以上都是10.為預防食物中毒，下列做法錯誤的是（）A.采購新鮮食材B.隨意采摘野菜C.煮熟煮透食物D.保持廚房清潔二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于健康飲食方式的有（）A.食物多樣B.多吃蔬菜C.少吃油炸食品D.適量飲水2.選購肉類食品時，要注意（）A.有無檢疫合格標志B.肉的色澤C.有無異味D.包裝是否完好3.食品安全標準包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物標準B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產經營過程的衛生要求D.與食品安全有關的質量要求4.下列哪些屬于垃圾食品（）A.方便面B.可樂C.薯條D.酸奶5.食品污染的來源有（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.人為污染6.預防細菌性食物中毒的措施有（）A.防止食品被細菌污染B.控制細菌繁殖C.徹底殺滅細菌D.不吃剩飯剩菜7.以下哪些食物不能一起食用（）A.螃蟹與柿子B.豆漿與雞蛋C.黃瓜與西紅柿D.土豆與牛肉8.合理膳食的基本要求包括（）A.滿足機體所需要的能量和營養素B.食物易消化C.食物多樣化D.食品無毒無害9.下列關于食品保質期說法正確的是（）A.保質期內食品質量安全有保障B.過了保質期的食品一定不能食用C.不同食品保質期不同D.保質期是食品最佳食用期10.綠色食品的特點有（）A.無污染B.安全C.優質D.營養三、判斷題（每題2分，共20分）1.有“蟲眼”的蔬菜一定沒有農藥殘留。（）2.為了保鮮，食品可以無限期冷藏。（）3.只要食物沒有異味，即使過了保質期也能吃。（）4.用塑料桶裝食用油很安全。（）5.食品添加劑都是有害的。（）6.豆漿必須煮透才能喝。（）7.冰箱里的食物可以直接拿出來吃。（）8.吃了發芽的花生會中毒。（）9.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）10.購買食品時，價格越高的食品越安全。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述預防食物中毒的基本方法。答：采購新鮮食材，保持廚房清潔衛生，生熟分開處理，食物徹底煮熟煮透，不吃過期變質食物，妥善儲存食品。2.怎樣挑選新鮮雞蛋？答：看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；搖一搖，沒有聲音；還可對著光看，蛋清透明，蛋黃完整清晰。3.食品添加劑使用應遵循什么原則？答：應遵循不危害人體健康，在規定使用范圍和限量內使用，有助于改善食品品質、延長保質期等原則，不得掩蓋食品缺陷。4.簡述合理膳食的要點。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，適量運動。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論學校食堂應如何保障學生飲食安全。答：嚴格把控食材采購關，確保新鮮安全；廚房做好清潔消毒，生熟食材分開存放加工；工作人員持健康證上崗，規范操作流程；加強食品留樣管理。2.談談如何培養兒童健康的飲食習慣。答：家長以身作則，提供多樣化食物；定時定量進餐，少吃零食；控制糖分鹽分攝入；營造良好就餐氛圍，不強迫孩子進食，培養自主進食習慣。3.探討網絡外賣食品存在的安全問題及解決措施。答：問題有食材來源不明、加工環境不衛生、包裝污染等。措施包括加強平臺監管，審核商家資質；商家規范加工，選用安全包裝；消費者提高辨別能力，選擇正規商家。4.說說如何在日常生活中踐行綠色飲食理念。答：優先選擇本地當季食材，減少運輸損耗；多吃植物性食物，適量攝入肉類；減少食物浪費，合理儲存食材；拒絕一次性餐具，倡導環保包裝。答案一、單項選擇題1.D2.B3.D4.D5.D6.B7.D8.C9.D10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB