2025年養老護理員專業知識測試卷：老年營養與飲食指導試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇下列各題中最符合題意的答案。1.老年人蛋白質攝入量應占總熱量的比例約為：A.10%B.15%C.20%D.25%2.老年人膳食中膳食纖維的適宜攝入量約為：A.20-30克/天B.30-40克/天C.40-50克/天D.50-60克/天3.老年人飲食中應適當增加的食物是：A.雞蛋B.紅肉C.粗糧D.脂肪4.老年人飲食中應限制的食物是：A.蔬菜B.水果C.蛋白質D.碳水化合物5.老年人飲食中應適量攝入的食物是：A.食鹽B.脂肪C.纖維D.維生素6.老年人飲食中應避免的食物是：A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維7.老年人飲食中應增加的食物是：A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素8.老年人飲食中應限制的食物是：A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維9.老年人飲食中應適量攝入的食物是：A.食鹽B.脂肪C.纖維D.維生素10.老年人飲食中應避免的食物是：A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.老年人蛋白質攝入量應占總熱量的比例較高。（）2.老年人膳食纖維的攝入量應較高，以促進腸道蠕動。（）3.老年人飲食中應限制食鹽的攝入量，以降低心血管疾病的風險。（）4.老年人飲食中應適量攝入脂肪，以維持身體健康。（）5.老年人飲食中應增加維生素的攝入量，以預防營養不良。（）6.老年人飲食中應限制碳水化合物的攝入量，以降低血糖水平。（）7.老年人飲食中應適量攝入膳食纖維，以預防便秘。（）8.老年人飲食中應避免高鹽、高脂肪、高糖的食物。（）9.老年人飲食中應增加蛋白質的攝入量，以預防肌肉流失。（）10.老年人飲食中應適量攝入維生素，以維持身體健康。（）四、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.請簡述老年人營養攝入的重要性及其對健康的影響。2.解釋老年人飲食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質的作用。3.針對老年人常見的營養不良問題，如便秘、貧血、骨質疏松等，提出相應的飲食調整建議。五、論述題要求：論述老年人飲食中如何合理搭配食物，以實現營養均衡。1.結合老年人消化吸收能力的特點，論述如何選擇適合老年人的食物。2.分析老年人飲食中營養素攝入不足或過多可能導致的健康問題，并提出相應的預防措施。六、案例分析題要求：根據以下案例，分析并提出合理的飲食調整方案。案例：某85歲老人，患有高血壓、糖尿病、冠心病等慢性疾病，近期出現食欲不振、乏力、便秘等癥狀。1.分析該老人飲食中可能存在的問題。2.針對該老人的健康狀況，提出相應的飲食調整方案。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：老年人蛋白質攝入量應占總熱量的15%左右，以保證身體的正常代謝和修復。2.C解析：老年人膳食纖維的適宜攝入量約為40-50克/天，有助于維持腸道健康，預防便秘。3.C解析：粗糧含有豐富的膳食纖維和微量元素，有利于老年人的消化吸收和營養均衡。4.D解析：老年人應限制高糖、高鹽、高脂肪的食物攝入，以降低心血管疾病的風險。5.A解析：老年人飲食中應適量攝入食鹽，但過多攝入會對健康產生不利影響。6.B解析：脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致肥胖、血脂異常等健康問題。7.A解析：老年人飲食中應增加蛋白質的攝入，以維持肌肉質量和骨骼健康。8.B解析：老年人飲食中應限制脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪，以降低心血管疾病的風險。9.C解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，是老年人飲食中不可或缺的營養素。10.A解析：老年人飲食中應避免高鹽、高脂肪、高糖的食物，以減少慢性疾病的風險。二、判斷題1.×解析：老年人蛋白質攝入量應占總熱量的15%左右，而非比例較高。2.×解析：老年人膳食纖維的攝入量應適量，過多可能導致消化不良。3.√解析：老年人飲食中應限制食鹽的攝入量，以降低心血管疾病的風險。4.×解析：老年人飲食中應適量攝入脂肪，但過多攝入會導致肥胖、血脂異常等健康問題。5.√解析：老年人飲食中應增加維生素的攝入量，以預防營養不良。6.×解析：老年人飲食中應限制碳水化合物的攝入量，尤其是精制碳水化合物，以降低血糖水平。7.√解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，是老年人飲食中不可或缺的營養素。8.√解析：老年人飲食中應避免高鹽、高脂肪、高糖的食物，以減少慢性疾病的風險。9.√解析：老年人飲食中應增加蛋白質的攝入，以維持肌肉質量和骨骼健康。10.√解析：老年人飲食中應適量攝入維生素，以維持身體健康。四、簡答題1.老年人營養攝入的重要性及其對健康的影響：解析：老年人營養攝入的重要性在于維持身體健康、增強免疫力、預防慢性疾病、提高生活質量。營養攝入不足會導致身體機能下降、免疫力減弱、易感染疾病，甚至縮短壽命。2.老年人飲食中營養素的作用：解析：蛋白質是構成人體組織的基礎物質，脂肪是能量來源，碳水化合物是人體能量的主要來源，膳食纖維有助于維持腸道健康，維生素和礦物質是調節生理功能和維持身體健康所必需的。3.老年人常見的營養不良問題及飲食調整建議：解析：老年人常見的營養不良問題包括便秘、貧血、骨質疏松等。針對這些問題，建議增加富含膳食纖維的食物攝入，如蔬菜、水果、全谷類等；適量攝入富含鐵、鈣、維生素D等營養素的食物，如紅肉、魚、奶制品等。五、論述題1.老年人飲食中如何合理搭配食物，以實現營養均衡：解析：老年人飲食中應合理搭配食物，確保營養均衡。具體方法包括：攝入多樣化的食物，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質的攝入；注意食物的烹飪方法，盡量保留食物中的營養素；合理安排餐次，避免暴飲暴食。2.老年人飲食中營養素攝入不足或過多可能導致的健康問題及預防措施：解析：營養素攝入不足可能導致營養不良、免疫力下降、慢性疾病等。預防措施包括：合理搭配食物，確保營養均衡；適量攝入營養素，避免過量；定期進行健康檢查，及時發現并糾正營養不良問題。六、案例分析題1.分析該老人飲食中可能存在的問題：解析：該老人患有高血壓、糖尿病、冠心病等慢性疾病，出現食欲不振、乏力、便秘等癥狀，可能存在以下問題：飲食中營養素攝入不足，導致身體機能下降；攝入過多的脂肪、鹽分、糖分，導致慢性疾病加重。2.針對該老人的健康狀