2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)試題庫(含答案)單項(xiàng)選擇題1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.所有食品D.以上都不對答案：A。答案分析：有礙食品安全疾病人員從事直接入口食品工作易污染食品，所以不得從事此類工作。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A。答案分析：這是《食品安全法》對進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的明確規(guī)定，保障可追溯性。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。答案分析：為了加強(qiáng)對違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者的懲戒，規(guī)定五年內(nèi)限制從業(yè)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C。答案分析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)全面工作負(fù)責(zé)，食品安全工作也不例外。5.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品經(jīng)營許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.食品流通許可答案：C。答案分析：從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)都需取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.生產(chǎn)驗(yàn)證D.市場檢驗(yàn)答案：B。答案分析：經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠才能確保食品添加劑使用安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工日常考勤控制答案：D。答案分析：企業(yè)職工日常考勤控制與食品質(zhì)量安全無直接關(guān)聯(lián)。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B。答案分析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A。答案分析：查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件可保證原料質(zhì)量。10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D。答案分析：這些內(nèi)容的標(biāo)注能讓消費(fèi)者充分了解散裝食品信息。多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。答案分析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需全面記錄原料相關(guān)信息，以保證可追溯性。2.以下哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD。答案分析：這些食品存在安全隱患，《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。答案分析：從原料到成品交付的全流程控制，才能確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)（）。A.記錄召回情況B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.立即停止生產(chǎn)D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施答案：ABCD。答案分析：召回食品需全面處理，記錄、通知、停產(chǎn)、處理召回食品都必不可少。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。答案分析：這些措施能有效應(yīng)對食品安全事故，減少危害和影響。判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品。（×）答案分析：《食品安全法》禁止在食品中添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持任意距離。（×）答案分析：生產(chǎn)場所應(yīng)與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的安全距離，防止污染食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（√）答案分析：這是企業(yè)保障食品安全的必要措施，及時發(fā)現(xiàn)并報告潛在風(fēng)險可避免事故發(fā)生。4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（√）答案分析：這有助于保證銷售食品的質(zhì)量安全，避免消費(fèi)者食用到問題食品。5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）答案分析：進(jìn)口食品等應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度有哪些？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、不安全食品處置制度等。答案分析：這些制度涵蓋了食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，從人員健康到食品最終處置，全面保障食品安全。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些要求？答案：食品添加劑的使用應(yīng)符合以下要求：一是在技術(shù)上確有必要；二是經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠；三是應(yīng)當(dāng)在允許使用的范圍和限量內(nèi)使用；四是食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，載明“食品添加劑”字樣。答案分析：這些要求確保食品添加劑使用的必要性、安全性和規(guī)范性。3.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？答案：發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取以下措施：一是立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動；二是封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等；三是及時清理現(xiàn)場，避免事故擴(kuò)大；四是對患者進(jìn)行救治，并及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；五是配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息。答案分析：這些措施能有效控制事故影響，保障消費(fèi)者健康，配合調(diào)查查明原因。案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)糕點(diǎn)時，為了降低成本，使用了過期的面粉作為原料，并且未按照規(guī)定進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)，就將生產(chǎn)的糕點(diǎn)銷售到市場。部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀。問題1：該食品生產(chǎn)企業(yè)的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？答案：該企業(yè)違反了《食品安全法》以下規(guī)定：一是使用過期面粉作為原料，違反了禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品的規(guī)定；二是未按照規(guī)定進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況的規(guī)定。答案分析：使用過期原料和不進(jìn)行出廠檢驗(yàn)嚴(yán)重威脅食品安全，是《食品安全法》明確禁止的行為。問題2：針對該企業(yè)的違法行為，應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：一是由縣級以上人民政府