2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓試題庫(含答案)單項選擇題1.《食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.所有食品D.以上都不對答案：A。答案分析：有礙食品安全疾病人員從事直接入口食品工作易污染食品，所以不得從事此類工作。2.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A。答案分析：這是《食品安全法》對進貨查驗記錄保存期限的明確規定，保障可追溯性。3.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。答案分析：為了加強對違法食品生產經營者的懲戒，規定五年內限制從業。4.食品生產經營企業的（）應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負責人D.普通員工答案：C。答案分析：企業主要負責人對企業全面工作負責，食品安全工作也不例外。5.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品經營許可B.食品生產許可C.食品生產經營許可D.食品流通許可答案：C。答案分析：從事食品生產、銷售、餐飲服務都需取得食品生產經營許可。6.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風險評估C.生產驗證D.市場檢驗答案：B。答案分析：經過風險評估證明安全可靠才能確保食品添加劑使用安全。7.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業職工日常考勤控制答案：D。答案分析：企業職工日常考勤控制與食品質量安全無直接關聯。8.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性答案：B。答案分析：食品安全標準是保障公眾健康的強制性標準。9.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產品合格證明文件B.法人身份證明C.產品生產工藝文件D.法人授權委托書答案：A。答案分析：查驗供貨者許可證和產品合格證明文件可保證原料質量。10.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。A.生產經營者名稱、地址、聯系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.以上都是答案：D。答案分析：這些內容的標注能讓消費者充分了解散裝食品信息。多項選擇題1.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD。答案分析：進貨查驗記錄需全面記錄原料相關信息，以保證可追溯性。2.以下哪些屬于禁止生產經營的食品（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品答案：ABCD。答案分析：這些食品存在安全隱患，《食品安全法》明確禁止生產經營。3.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。答案分析：從原料到成品交付的全流程控制，才能確保食品符合安全標準。4.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，應（）。A.記錄召回情況B.通知相關生產經營者和消費者C.立即停止生產D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施答案：ABCD。答案分析：召回食品需全面處理，記錄、通知、停產、處理召回食品都必不可少。5.食品安全事故發生后，應采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發布工作答案：ABCD。答案分析：這些措施能有效應對食品安全事故，減少危害和影響。判斷題1.食品生產企業可以在食品加工過程中添加藥品。（×）答案分析：《食品安全法》禁止在食品中添加藥品，但按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外。2.食品生產企業的生產場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持任意距離。（×）答案分析：生產場所應與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的安全距離，防止污染食品。3.食品生產企業應當定期對食品安全狀況進行自查，發現有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。（√）答案分析：這是企業保障食品安全的必要措施，及時發現并報告潛在風險可避免事故發生。4.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。（√）答案分析：這有助于保證銷售食品的質量安全，避免消費者食用到問題食品。5.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（×）答案分析：進口食品等應符合我國食品安全國家標準。簡答題1.簡述食品生產企業應建立的食品安全管理制度有哪些？答案：食品生產企業應建立的食品安全管理制度包括：從業人員健康管理制度、進貨查驗記錄制度、生產過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品召回制度、食品安全自查制度、從業人員培訓制度、不安全食品處置制度等。答案分析：這些制度涵蓋了食品生產的各個環節，從人員健康到食品最終處置，全面保障食品安全。2.食品添加劑的使用應符合哪些要求？答案：食品添加劑的使用應符合以下要求：一是在技術上確有必要；二是經過風險評估證明安全可靠；三是應當在允許使用的范圍和限量內使用；四是食品添加劑的標簽、說明書和包裝應符合相關規定，載明“食品添加劑”字樣。答案分析：這些要求確保食品添加劑使用的必要性、安全性和規范性。3.發生食品安全事故后，食品生產經營者應采取哪些措施？答案：發生食品安全事故后，食品生產經營者應采取以下措施：一是立即停止生產經營活動；二是封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等；三是及時清理現場，避免事故擴大；四是對患者進行救治，并及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告；五是配合相關部門開展調查處理工作，提供真實、準確的信息。答案分析：這些措施能有效控制事故影響，保障消費者健康，配合調查查明原因。案例分析題某食品生產企業在生產糕點時，為了降低成本，使用了過期的面粉作為原料，并且未按照規定進行食品出廠檢驗，就將生產的糕點銷售到市場。部分消費者食用后出現了腹痛、腹瀉等癥狀。問題1：該食品生產企業的行為違反了《食品安全法》的哪些規定？答案：該企業違反了《食品安全法》以下規定：一是使用過期面粉作為原料，違反了禁止生產經營用超過保質期的食品原料生產的食品的規定；二是未按照規定進行食品出廠檢驗，違反了食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況的規定。答案分析：使用過期原料和不進行出廠檢驗嚴重威脅食品安全，是《食品安全法》明確禁止的行為。問題2：針對該企業的違法行為，應承擔哪些法律責任？答案：該企業應承擔以下法律責任：一是由縣級以上人民政府