廠區飯堂生活管理制度一、總則1.目的為了加強廠區飯堂的管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食質量和健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于廠區內所有員工及在廠區飯堂就餐的其他人員。3.基本原則以員工為本，提供優質、合理、多樣化的餐飲服務。嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保食品安全。注重成本控制，提高飯堂運營效率，實現經濟效益與社會效益的統一。二、飯堂管理職責1.行政部門職責負責飯堂整體管理工作的統籌與協調，制定飯堂年度工作計劃和預算，并監督執行情況。定期對飯堂的食品安全、環境衛生、服務質量等進行檢查和評估，及時發現問題并督促整改。協調解決飯堂運營過程中與員工及其他相關部門的溝通與協調問題。2.餐飲服務承包商職責按照合同要求，負責飯堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。嚴格遵守食品安全相關法律法規，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。加強對飯堂工作人員的管理和培訓，提高服務意識和業務水平，為員工提供優質的餐飲服務。定期向行政部門匯報飯堂運營情況，接受行政部門的監督和檢查。3.員工職責遵守飯堂的各項規章制度，文明就餐，愛護飯堂設施設備和環境衛生。按照規定的就餐時間和流程排隊就餐，不得插隊、擁擠或大聲喧嘩。尊重飯堂工作人員的勞動成果，如有意見或建議，應通過正常渠道反映，不得故意刁難或侮辱工作人員。三、食材采購與管理1.供應商選擇餐飲服務承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食材供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、交貨期等情況。定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商，及時予以更換。2.采購流程餐飲服務承包商應根據飯堂的就餐人數和菜品需求，制定合理的食材采購計劃。采購人員應按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。在采購過程中，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。采購的食材應及時驗收，確保質量符合要求。對于不合格的食材，應及時退貨或換貨。3.食材儲存飯堂應設置專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度應符合食材儲存要求。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食材積壓和變質。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，定期進行清理和消毒。對庫存食材應定期進行盤點，確保賬實相符。四、食品加工與制作1.加工流程規范飯堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食材前，應認真清洗、切配，確保食材干凈衛生。烹飪過程中，應掌握好火候和時間，確保菜品熟透，防止食物中毒。加工制作好的食品應及時供應，不得長時間存放。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量等信息。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.環境衛生要求飯堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。加工制作區域應配備必要的清潔設備和工具，如垃圾桶、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進行更換和清洗。餐具、廚具等應及時清洗消毒，確保清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。五、就餐管理1.就餐時間飯堂應根據員工的工作時間，合理安排就餐時間。具體就餐時間如下：早餐：[具體時間區間1]午餐：[具體時間區間2]晚餐：[具體時間區間3]如有特殊情況需要調整就餐時間，行政部門應提前通知員工。2.就餐秩序員工應按照規定的就餐時間排隊就餐，不得插隊、擁擠或大聲喧嘩。就餐時應文明用餐，不得浪費食物。如有剩余食物，應倒入指定的垃圾桶內。不得在飯堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持飯堂環境整潔。3.特殊人員就餐對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者、過敏體質者等，應提前向行政部門報備。飯堂應根據員工的特殊飲食需求，提供相應的菜品或進行特殊加工制作。六、餐具管理1.餐具配備飯堂應根據就餐人數配備足夠數量的餐具，如餐盤、碗筷、勺子等。餐具應選用符合食品安全標準的材質，確保無毒無害。2.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應達到國家規定的衛生標準。餐具清洗消毒應嚴格按照操作規程進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.餐具更換與補充定期對餐具進行檢查，如有損壞或磨損，應及時更換。根據就餐人數的變化，適時補充餐具，確保滿足員工的就餐需求。七、飯堂工作人員管理1.人員招聘與培訓餐飲服務承包商應根據飯堂的運營需求，招聘身體健康、具備良好職業道德和餐飲服務技能的工作人員。對新入職的工作人員進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和培訓合格證書后方可上崗。定期組織工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，不斷提高工作人員的業務水平和服務質量。2.人員考核與獎懲建立飯堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。對于工作表現優秀的工作人員，給予適當的獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于違反飯堂規章制度、工作失誤或造成食品安全事故的工作人員，視情節輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。3.人員健康管理飯堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續上崗。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應立即停止其工作，并及時進行治療。八、食品安全管理1.食品安全制度建立餐飲服務承包商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，制定食品安全操作規程。設立食品安全管理員，負責飯堂食品安全管理工作的日常監督和檢查。2.食品安全檢查與自查行政部門應定期對飯堂的食品安全進行檢查，檢查內容包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生等方面。餐飲服務承包商應每天對飯堂進行食品安全自查，發現問題及時整改，并做好自查記錄。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告當地食品藥品監管部門和行政部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故。九、飯堂設施設備管理1.設施設備配備飯堂應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調、桌椅、餐具等，以滿足飯堂的正常運營需求。設施設備應選用質量可靠、性能良好的產品，并定期進行維護和保養。2.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備正常運行。對于設施設備的故障和損壞，應及時維修或更換，確保不影響飯堂的正常運營。3.設施設備更新與改造根據飯堂的發展需求和實際情況，適時對設施設備進行更新與改造