加強內部食堂管理制度總則一、目的為規范公司內部食堂的管理，提供安全、衛生、可口的餐飲服務，保障員工的飲食健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有管理活動，包括食堂的運營、食品采購、食品加工、食品儲存、餐具清洗消毒、環境衛生等方面。三、管理職責1.人事行政部（1）負責食堂的日常管理工作，包括制定食堂管理制度、監督食堂的運營情況、協調解決食堂管理中出現的問題等。（2）負責食堂工作人員的招聘、培訓、考核和管理工作，確保食堂工作人員具備相應的專業技能和服務意識。（3）負責食堂的物資采購工作，包括食品、調料、餐具等物資的采購，確保采購的物資符合食品安全標準。（4）負責食堂的環境衛生管理工作，定期對食堂進行清潔和消毒，保持食堂的整潔和衛生。2.財務部負責食堂的財務管理工作，包括食堂的預算編制、成本核算、費用報銷等工作，確保食堂的運營成本得到有效控制。3.食堂工作人員（1）負責食堂的食品加工和烹飪工作，確保食品的質量和安全。（2）負責食堂的餐具清洗和消毒工作，確保餐具的衛生和清潔。（3）負責食堂的環境衛生工作，保持食堂的整潔和衛生。（4）負責食堂的物資保管工作，妥善保管食堂的物資，防止物資丟失和損壞。四、食堂的運營管理1.食堂的營業時間食堂的營業時間應根據公司的工作時間進行調整，一般為早餐[具體時間1]、午餐[具體時間2]、晚餐[具體時間3]，如有特殊情況，可根據公司的通知進行調整。2.食堂的供餐方式食堂的供餐方式應根據公司的員工人數和需求進行調整，一般可采用自助餐、套餐、單點等供餐方式，如有特殊情況，可根據公司的通知進行調整。3.食堂的菜品供應食堂的菜品供應應根據員工的口味和需求進行調整，一般應提供多種菜品供員工選擇，如葷菜、素菜、湯品等，如有特殊情況，可根據員工的反饋進行調整。4.食堂的服務質量食堂的服務質量應得到有效保障，食堂工作人員應熱情周到地為員工服務，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題，如菜品質量、服務態度等。五、食品采購管理1.食品采購的原則（1）食品安全原則：采購的食品應符合食品安全標準，不得采購過期、變質、有毒有害的食品。（2）質量優先原則：采購的食品應質量優良，口感好，符合員工的口味和需求。（3）價格合理原則：采購的食品應價格合理，不得采購過高價格的食品，以控制食堂的運營成本。2.食品采購的流程（1）需求提出：食堂工作人員根據食堂的供餐需求，提出食品采購申請，填寫《食品采購申請表》，經食堂主管審核后，提交人事行政部。（2）采購計劃：人事行政部根據食堂的食品采購申請，制定食品采購計劃，明確采購的食品種類、數量、規格、價格等信息，經人事行政部經理審核后，提交財務部。（3）供應商選擇：財務部根據食品采購計劃，選擇合適的供應商，進行供應商評估和比價，確定供應商名單，經財務部經理審核后，提交人事行政部。（4）采購實施：人事行政部根據供應商名單，與供應商簽訂采購合同，明確采購的食品種類、數量、規格、價格、交貨時間、交貨地點等信息，按照合同約定進行食品采購。（5）驗收入庫：食品采購到貨后，食堂工作人員應進行驗收，核對食品的種類、數量、規格、質量等信息，符合要求后，辦理入庫手續，將食品存入食品倉庫。六、食品加工管理1.食品加工的要求（1）食品加工應符合食品安全標準，不得加工過期、變質、有毒有害的食品。（2）食品加工應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工的衛生和安全。（3）食品加工應注意食品的營養搭配，提供營養均衡的餐飲服務。2.食品加工的流程（1）原料驗收：食堂工作人員應嚴格按照食品采購合同的約定，對采購的食品原料進行驗收，核對食品原料的種類、數量、規格、質量等信息，符合要求后，辦理入庫手續，將食品原料存入食品倉庫。（2）食品加工：食堂工作人員應按照食品加工操作規程，對食品原料進行加工，如清洗、切割、烹飪等，確保食品的衛生和安全。（3）食品留樣：食堂工作人員應按照食品安全要求，對加工后的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（4）食品配送：食堂工作人員應將加工后的食品配送到餐廳，確保食品的溫度和質量符合要求。七、食品儲存管理1.食品儲存的要求（1）食品儲存應符合食品安全標準，不得儲存過期、變質、有毒有害的食品。（2）食品儲存應分類存放，不同種類的食品應分開存放，防止食品交叉污染。（3）食品儲存應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、發霉、變質。2.食品儲存的流程（1）食品入庫：食堂工作人員應將驗收合格的食品原料存入食品倉庫，按照食品的種類、批次、生產日期等信息進行分類存放，建立食品庫存臺賬。（2）食品出庫：食堂工作人員應按照食品的使用計劃，從食品倉庫中領取食品原料，辦理出庫手續，將食品原料發放到食品加工區域。（3）食品盤點：食堂工作人員應定期對食品庫存進行盤點，核對食品的種類、數量、規格、質量等信息，及時發現和處理食品庫存中的問題。八、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒的要求（1）餐具清洗消毒應符合食品安全標準，不得使用未經清洗消毒的餐具。（2）餐具清洗消毒應嚴格遵守餐具清洗消毒操作規程，確保餐具清洗消毒的衛生和安全。（3）餐具清洗消毒應使用符合食品安全標準的洗滌劑和消毒劑，不得使用不合格的洗滌劑和消毒劑。2.餐具清洗消毒的流程（1）餐具收集：食堂工作人員應在餐廳收集使用后的餐具，將餐具分類放置在餐具收集箱中。（2）餐具清洗：食堂工作人員應將收集的餐具放入餐具清洗池中，使用洗滌劑進行清洗，去除餐具上的油污和污漬。（3）餐具消毒：食堂工作人員應將清洗后的餐具放入餐具消毒池中，使用消毒劑進行消毒，殺滅餐具上的細菌和病毒。（4）餐具烘干：食堂工作人員應將消毒后的餐具放入餐具烘干設備中，進行烘干，去除餐具上的水分。（5）餐具存放：食堂工作人員應將烘干后的餐具存放在餐具存放柜中，保持餐具的清潔和衛生。九、環境衛生管理1.環境衛生的要求（1）食堂的環境衛生應符合食品安全標準，不得有垃圾、污水、異味等污染物。（2）食堂的環境衛生應保持整潔、干凈，定期進行清潔和消毒。（3）食堂的環境衛生應符合消防、安全等相關要求，不得存在安全隱患。2.環境衛生的管理（1）日常清潔：食堂工作人員應每天對食堂進行日常清潔，包括地面、墻面、桌椅、餐具等的清潔，保持食堂的整潔和衛生。（2）定期消毒：食堂工作人員應定期對食堂進行消毒，如每周對食堂進行一次全面消毒，每月對食堂的食品加工區域進行一次重點消毒，以殺滅食堂中的細菌和病毒。（3）垃圾處理：食堂工作人員應及時清理食堂的垃圾，將垃圾分類放置在垃圾桶中，定期將垃圾運送到指定的垃圾處理點進行處理，保持食堂的環境衛生。十、食堂工作人員管理1.食堂工作人員的招聘（1）招聘條件：食堂工作人員應具備相應的專業技能和服務意識，身體健康，無傳染病史，年齡在[具體年齡范圍]之間。（2）招聘流程：人事行政部應按照公司的招聘流程，發布食堂工作人員招聘信息，對應聘人員進行面試、體檢等環節，確定錄用人員名單，辦理錄用手續。2.食堂工作人員的培訓（1）培訓內容：食堂工作人員應接受食品安全、食品加工、餐具清洗消毒、環境衛生等方面的培訓，提高其專業技能和服務意識。（2）培訓方式：食堂工作人員的培訓可采用集中培訓、現場指導等方式進行，培訓時間不少于[具體培訓時間]。3.食堂工作人員的考核（1）考核內容：食堂工作人員的考核應包括工作態度、工作技能、工作業績等方面，考核結果應作為食堂工作人員獎懲、晉升的依據。（2）考核方式：食堂工作人員的考核可采用日常考核、月度考核、年度考核等方式進行，考核結果應及時反饋給食堂工作人員，幫助其改進工作。4.食堂工作人員的獎懲（1）獎勵：對工作表現優秀、服務態度好、食品安全意識強的食堂工作人員，應給予表彰和獎勵，如發放獎金、晉升職務等。（2）懲罰：對工作態度差、工作技能低、違反食堂管理制度的食堂工作人員