公司大型食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司大型食堂的管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司大型食堂的就餐管理。3.基本原則以員工需求為導向，提供優質、衛生、營養、便捷的餐飲服務。遵循食品安全法規，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。加強成本控制，合理安排菜品，提高資源利用效率，降低運營成本。注重員工反饋，不斷改進餐飲服務質量，提高員工滿意度。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護。制定食堂管理制度，并監督執行。協調與外部相關部門的關系，處理食堂運營中的各類問題。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊職責食堂主管負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、菜品計劃、成本控制等。廚師負責食品的加工制作，確保菜品的質量、口味和營養搭配。服務員負責餐廳的清潔衛生、餐具擺放、就餐服務等工作。采購人員負責食品及相關物資的采購，確保采購物資的質量和供應及時性。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定的就餐時間和秩序排隊打餐，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員，積極配合食堂管理工作，如有意見或建議可通過正常渠道反饋。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估，包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面，不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購流程采購人員根據食堂庫存情況和菜品需求計劃，填寫采購申請單，經食堂主管審核后報行政部門批準。采購人員按照批準的采購申請單進行采購，優先選擇集中采購、招標采購等方式，確保采購物資的性價比。采購物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收，驗收合格后方可入庫。3.采購標準食品采購應嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保采購的食品符合質量標準和衛生要求。優先采購新鮮、無污染、無變質的食材，避免采購過期、變質、假冒偽劣食品。對于肉類、禽類、水產類等食品，應索取供應商的檢驗檢疫證明，確保食品安全可追溯。四、食品加工與儲存管理1.食品加工流程廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規范。加工食品前，廚師應認真檢查食材的質量，去除變質、異味等不合格食材。食品加工過程中，應按照規定的烹飪方法和時間進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。2.食品儲存管理倉庫管理人員應按照食品儲存要求，分類存放食品，確保食品儲存環境干燥、通風、溫度適宜。食品應隔墻離地存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、霉變。定期清理倉庫，檢查食品的保質期，及時清理過期、變質食品。食品儲存區域應保持清潔衛生，防止鼠害、蟲害等污染食品。五、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。地面、桌面、門窗等應無灰塵、無污漬，垃圾桶應及時清理，保持外觀清潔。定期對食堂進行全面消毒，包括餐具、廚具、桌椅、地面等，防止細菌、病毒等傳播。2.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲。工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員，不得上崗工作。3.餐具衛生餐具應嚴格按照清洗消毒流程進行處理，確保餐具清潔衛生。餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，清洗后應進行高溫消毒或化學消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛生標準。六、就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況確定食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。員工應在規定的就餐時間內就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常運營。2.就餐秩序員工應排隊有序打餐，不得插隊、擁擠，尊重他人，文明就餐。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，避免影響他人就餐環境。用餐完畢后，應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向食堂管理部門申請，食堂應根據實際情況合理安排。對于因工作原因不能按時就餐的員工，食堂可提供打包服務，確保員工能及時用餐。七、成本控制與財務管理1.成本控制食堂應加強成本控制，合理安排菜品，優化食材采購，降低食品損耗，提高資源利用效率。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。嚴格控制食堂水電費、燃料費等費用支出，做到節約能源，降低運營成本。2.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規范財務收支行為。采購人員應及時將采購發票等憑證交予財務人員進行報銷，財務人員應嚴格審核報銷憑證，確保報銷手續齊全、合規。食堂應定期進行財務結算，編制財務報表，向行政部門匯報食堂財務狀況。八、食品安全監督與檢查1.食品安全自查食堂管理團隊應定期組織食品安全自查，對食品采購、加工、儲存、銷售等環節進行全面檢查，及時發現和消除食品安全隱患。自查應做好記錄，對發現的問題應及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.食品安全監督行政部門應定期對食堂進行食品安全監督檢查，檢查內容包括食品安全管理制度執行情況、食品加工操作規范、食品衛生狀況等。對于監督檢查中發現的問題，行政部門應下達整改通知書，要求食堂限期整改，整改完成后進行復查。鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監督舉報，對舉報屬實的員工給予適當獎勵。3.食品安全培訓食堂應定期組織食品安全培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和業務水平。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等，培訓后應進行考核，確保工作人員掌握相關知識和技能。九、員工滿意度調查與反饋1.滿意度調查行政部門應定期組織員工對食堂服務質量進行滿意度調查，了解員工對菜品口味、質量、價格、服務態度、環境衛生等方面的意見和建議。滿意度調查可采用問卷調查、現場訪談等方式進行，確保調查結果真實、客觀。2.反饋處理行政部門應及時對員工滿意度調查結果進行整理和分析，針對員工提出的問題和建議，督促食堂管理團隊進行整改。食堂管理團隊應將整改情況及時反饋給行政部門和員工，接受員工監督，不斷提高食堂服務質量。十、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂工作中表現優秀的員工，如工作認真負責、服務態度好、食品安全意識強等，給予表彰和獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。對于提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理或提高服務質量的員工，給予相應的獎勵。2.懲罰制度對于違反食堂管理制度的員工，如不遵守就餐秩序、浪費食物、損壞食堂設施設備等，給予批評教育，并視情節輕重給予相應的處罰，處罰方式包括警告、罰款