食品類試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于天然甜味劑？A.蔗糖B.阿斯巴甜C.甜蜜素答案：A2.食品變質主要是由什么引起？A.溫度B.微生物C.光線答案：B3.富含維生素C的水果是？A.蘋果B.榴蓮C.橙子答案：C4.油炸食品可能產生哪種有害物質？A.丙烯酰胺B.蘇丹紅C.三聚氰胺答案：A5.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.山梨酸鉀B.瘦肉精C.吊白塊答案：A6.牛奶加熱后出現的“奶皮”主要成分是？A.蛋白質B.脂肪C.乳糖答案：B7.以下屬于發酵食品的是？A.饅頭B.面包C.以上都是答案：C8.哪種物質能使面粉增白？A.過氧化苯甲酰B.亞硝酸鹽C.檸檬黃答案：A9.食品標簽上“QS”標志代表？A.質量安全B.綠色食品C.有機食品答案：A10.以下哪種食用油膽固醇含量高？A.花生油B.玉米油C.動物油答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有（）A.食用色素B.香料C.膨松劑答案：ABC2.富含蛋白質的食物包括（）A.豆類B.肉類C.蛋類答案：ABC3.低溫儲存可以抑制（）A.微生物生長B.酶活性C.化學反應答案：ABC4.食品感官檢驗包括（）A.視覺B.嗅覺C.味覺答案：ABC5.常見的食品包裝材料有（）A.塑料B.玻璃C.金屬答案：ABC6.下列是膳食纖維良好來源的有（）A.蔬菜B.水果C.全谷物答案：ABC7.速凍食品的特點有（）A.方便B.保持營養C.延長保質期答案：ABC8.以下不能和牛奶同食的有（）A.巧克力B.果汁C.油條答案：AB9.食品加工中常用的殺菌方法有（）A.高溫殺菌B.輻射殺菌C.化學藥劑殺菌答案：ABC10.良好的食品生產規范包含（）A.人員衛生B.車間布局C.設備維護答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑對人體都有害。（）答案：×2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：×3.變質的食品加熱后可以食用。（）答案：×4.食品包裝上的保質期是最佳食用期。（）答案：√5.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）答案：×6.純牛奶比酸奶更有營養。（）答案：×7.食品中的細菌都對人體有害。（）答案：×8.植物油一定比動物油健康。（）答案：×9.罐頭食品不需要防腐劑。（）答案：√10.用硫磺熏制的食品可以食用。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品防腐劑的作用。答案：能防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品保存期；保持食品原有品質和營養價值，減少因微生物繁殖導致的食品風味、質地變化，確保食品在一定時間內的質量穩定。2.舉例說明如何鑒別新鮮雞蛋。答案：一是看外觀，新鮮雞蛋蛋殼比較粗糙有一層白霜；二是用手輕輕搖晃，沒有聲音是新鮮的；三是把雞蛋放在水中，新鮮雞蛋會下沉，而不新鮮雞蛋可能上浮。3.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答案：可促進腸道蠕動，預防便秘；增加飽腹感，利于控制體重；降低血液中膽固醇和血糖濃度；調節腸道菌群，維護腸道健康。4.簡述食品變質的主要原因。答案：微生物生長繁殖，分解食品成分致變質；酶的作用，促使食品的物質分解；化學反應，如油脂氧化、美拉德反應等；環境因素，如溫濕度、光照等加速變質。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何選擇健康的零食。答案：優先選水果、蔬菜干、堅果等富含營養的。低糖、低鹽、低脂肪，拒絕過度加工含大量添加劑的。關注食品標簽，了解成分和營養信息。根據自身健康狀況，如糖尿病選無糖零食。2.談談食品包裝對食品安全的重要性。答案：食品包裝可隔絕外界微生物、灰塵等，防止食品受污染；能阻擋氧氣、水分和光線，減緩食品因氧化、受潮和光照引起的變質；包裝上的標簽可提供關鍵信息，助消費者了解食品和正確儲存食用。3.討論轉基因食品的優缺點。答案：優點是可提高作物產量、增強抗逆性、改進食品品質；缺點是可能引發過敏反應，影響生態環境如破壞生物多樣性，而且長期安全性存爭議，引發部分消費