辨識綠茶測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種茶屬于綠茶？A.鐵觀音B.龍井C.大紅袍答案：B2.綠茶的制作工藝不包括？A.殺青B.發酵C.揉捻答案：B3.碧螺春產地是？A.浙江B.江蘇C.安徽答案：B4.綠茶沖泡水溫一般為？A.80℃左右B.100℃C.60℃答案：A5.下列哪項不是綠茶特點？A.清湯綠葉B.滋味醇厚C.香氣高長答案：B6.太平猴魁屬于？A.卷曲形綠茶B.扁平形綠茶C.尖形綠茶答案：C7.綠茶富含？A.維生素DB.茶多酚C.蛋白質答案：B8.信陽毛尖的外形是？A.細圓緊直B.顆粒狀C.片狀答案：A9.西湖龍井采摘標準通常是？A.一芽一葉初展B.一芽三葉C.對夾葉答案：A10.日本抹茶源自中國什么茶？A.蒸青綠茶B.炒青綠茶C.烘青綠茶答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于綠茶品種的有？A.黃山毛峰B.六安瓜片C.君山銀針答案：AB2.綠茶按殺青方式可分為？A.蒸青綠茶B.炒青綠茶C.烘青綠茶答案：AB3.綠茶的功效有？A.抗氧化B.防輻射C.助消化答案：ABC4.鑒別優質綠茶可從哪些方面？A.外形B.香氣C.滋味答案：ABC5.以下哪些是浙江產的綠茶？A.安吉白茶B.開化龍頂C.廬山云霧答案：AB6.綠茶常見的香氣類型有？A.豆香B.蘭花香C.棗香答案：AB7.制作綠茶時，殺青的作用有？A.鈍化酶活性B.散發青草氣C.促進發酵答案：AB8.適合沖泡綠茶的茶具包括？A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗答案：AC9.以下關于綠茶說法正確的有？A.屬于不發酵茶B.保存需防潮C.采摘季節多在夏季答案：AB10.綠茶外形的術語有？A.條索B.色澤C.整碎答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶都有明顯的毫毛。（）答案：錯2.綠茶沖泡次數越多越有滋味。（）答案：錯3.炒青綠茶比烘青綠茶香氣高。（）答案：不一定4.所有綠茶都適合用沸水沖泡。（）答案：錯5.高山綠茶品質一定好于平地綠茶。（）答案：錯6.綠茶放久了會變紅是正常現象。（）答案：對7.碧螺春的名字源于其產地。（）答案：錯8.喝綠茶可以空腹。（）答案：錯9.綠茶的湯色應該清澈明亮。（）答案：對10.機械采摘的綠茶品質不如手工采摘。（）答案：不一定四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶的基本制作工藝。答案：主要工藝為殺青、揉捻、干燥。殺青鈍化酶活性，保留綠色；揉捻塑造外形、溢出茶汁；干燥去除水分，固定品質。2.如何從外形辨別綠茶好壞？答案：看色澤應均勻鮮活，無雜色；條索緊結、勻整，粗細長短一致；凈度高，無梗、籽等雜質；有毫毛的茶，毫毛多而勻為佳。3.列舉兩種常見綠茶保存方法。答案：一是密封冷藏法，將綠茶裝入密封袋，放冰箱冷藏，溫度5℃左右。二是鐵罐儲存法，把茶葉放入鐵罐，置于干燥、陰涼處，避免陽光直射。4.說明綠茶湯色變深的原因。答案：一是沖泡后放置時間久，茶多酚等物質氧化；二是水溫過高，破壞茶葉成分，加速氧化；三是茶葉存放不當，受潮變質導致湯色加深。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同季節采摘的綠茶品質差異。答案：春季茶芽鮮嫩，養分足，滋味鮮爽，香氣高長，品質佳。夏季氣溫高，生長快，滋味較淡薄，香氣欠高。秋季氣候適中，但茶葉內含物質不如春季，品質介于春夏之間。2.談談沖泡綠茶時水質對茶湯的影響。答案：軟水泡茶，茶湯清澈，滋味鮮醇，能充分展現綠茶香氣。硬水中礦物質多，會影響茶葉成分溶解，使茶湯滋味苦澀，湯色發暗，降低品質。3.探討綠茶文化在國內外的傳播與影響。答案：在國內，綠茶歷史悠久，融入傳統習俗、文學藝術等。在國外，如日本、韓國等受中國影響形成獨特茶文化。歐洲也對綠茶喜愛有加，促進了文化交流，影響著當地生活方式。4