勞務班組食堂管理制度總則一、目的為規范勞務班組食堂的管理，提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保障勞務人員的飲食健康，提高勞務班組的工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有勞務班組食堂的管理，包括食堂的選址、建設、設備設施配備、食品采購、加工制作、食品儲存、餐具清洗消毒、環境衛生、人員管理等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食品衛生安全，防止食物中毒等事故的發生。2.衛生原則：保持食堂環境整潔衛生，為勞務人員提供良好的就餐條件。3.節約原則：合理采購食品原料，避免浪費，降低食堂成本。4.服務原則：以勞務人員為中心，提供優質的餐飲服務，滿足勞務人員的飲食需求。四、管理機構及職責1.公司成立勞務班組食堂管理領導小組，負責食堂管理的領導和協調工作。領導小組組長由公司分管領導擔任，成員包括人事、后勤、財務等部門負責人。2.人事部門負責勞務班組食堂的人員管理，包括招聘、培訓、考核等工作。3.后勤部門負責勞務班組食堂的設備設施管理、食品采購、加工制作、食品儲存、餐具清洗消毒、環境衛生等工作。4.財務部門負責勞務班組食堂的成本核算和費用管理，確保食堂的收支平衡。食品采購管理一、采購計劃1.后勤部門根據勞務班組的人數、就餐時間等因素，制定每月的食品采購計劃。采購計劃應包括食品原料的種類、數量、規格、單價等內容。2.采購計劃經勞務班組食堂管理領導小組組長審批后，由后勤部門組織實施。二、供應商選擇1.后勤部門應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為勞務班組食堂的食品供應商。2.供應商的選擇應經過嚴格的考察和評估，包括供應商的資質證明、產品質量檢驗報告、食品安全管理體系認證等方面。3.后勤部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品的質量和安全。三、食品采購1.后勤部門應按照采購計劃和供應商合同的要求，組織食品采購工作。采購人員應嚴格按照食品采購標準和要求進行采購，確保采購的食品符合衛生標準和質量要求。2.食品采購應采用正規的采購渠道，嚴禁采購“三無”食品（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）、過期食品、變質食品和有毒有害食品。3.食品采購應實行索證索票制度，采購人員應向供應商索取食品的相關證件和票據，包括食品生產許可證、食品檢驗合格證明、供貨方的營業執照等，并存檔備查。四、食品驗收1.后勤部門應設立食品驗收崗位，負責對采購的食品進行驗收。驗收人員應嚴格按照食品采購標準和要求進行驗收，確保采購的食品符合衛生標準和質量要求。2.食品驗收應包括食品的外觀、包裝、保質期、質量等方面的檢查，對不符合要求的食品應拒絕接收，并及時通知采購人員進行處理。3.食品驗收合格后，驗收人員應在采購憑證上簽字確認，并將食品入庫儲存。食品加工制作管理一、加工場所要求1.勞務班組食堂的加工場所應符合衛生標準和要求，布局合理，操作流程規范。加工場所應分為食品加工區、食品儲存區、餐具清洗消毒區等，各區域之間應保持一定的距離，避免交叉污染。2.加工場所應配備必要的通風、照明、排水等設施，保持加工場所的清潔衛生。加工場所的地面、墻壁、天花板等應采用防滑、易清潔的材料進行裝修，定期進行清洗消毒。3.加工場所應配備必要的食品加工設備和工具，如爐灶、烤箱、蒸籠、冰箱、冰柜、切菜機、洗菜機等，設備和工具應定期進行維護和保養，確保其正常運行。二、加工人員要求1.勞務班組食堂的加工人員應持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查。加工人員在進入加工場所前，應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持個人衛生。2.加工人員應掌握食品加工的基本知識和技能，嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品的質量和安全。3.加工人員應注意個人衛生，養成良好的衛生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、不隨地吐痰等。加工人員在加工食品過程中，如發現食品變質、過期或有異味等情況，應立即停止加工，并及時報告后勤部門進行處理。三、加工過程管理1.食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。2.食品加工應嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透。加工肉類、蛋類、水產品等易腐食品時，應煮熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。3.食品加工應注意食品的保鮮和儲存，加工后的食品應及時放入冰箱或冰柜中儲存，避免食品變質。4.食品加工應注意食品的調味和調味劑的使用，調味劑的使用應符合國家有關標準和規定，嚴禁使用非法添加物。四、食品留樣管理1.勞務班組食堂應實行食品留樣制度，對每餐加工的食品進行留樣。留樣食品應按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣食品應標注留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人員等信息，以便追溯。3.留樣食品的數量應滿足檢驗檢測的需要，不少于100g。食品儲存管理一、儲存場所要求1.勞務班組食堂的食品儲存場所應符合衛生標準和要求，通風良好，干燥整潔。儲存場所應分為常溫儲存區和冷藏冷凍儲存區，各區域之間應保持一定的距離，避免交叉污染。2.儲存場所應配備必要的防潮、防蟲、防鼠等設施，定期進行清潔消毒。儲存場所的地面、墻壁、天花板等應采用防潮、易清潔的材料進行裝修，定期進行檢查和維護。3.儲存場所應配備必要的食品儲存設備和工具，如貨架、冰箱、冰柜等，設備和工具應定期進行維護和保養，確保其正常運行。二、儲存要求1.食品應分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品應有明顯的標識，避免混淆。2.食品應保持新鮮、無變質、無異味，嚴禁存放過期食品、變質食品和有毒有害食品。3.食品儲存應注意溫度和濕度的控制，冷藏冷凍食品應按照規定的溫度進行儲存，常溫儲存食品應避免陽光直射和高溫環境。4.食品儲存應注意先進先出，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期食品和變質食品。餐具清洗消毒管理一、清洗消毒設備要求1.勞務班組食堂應配備足夠的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，設備應符合衛生標準和要求，定期進行維護和保養，確保其正常運行。2.餐具清洗消毒設備應專人負責操作，操作人員應掌握設備的使用方法和維護保養知識，嚴格按照設備的操作規程進行操作。二、清洗消毒方法1.餐具的清洗應采用物理清洗方法，如用清水沖洗、用洗滌劑清洗等，去除餐具表面的油污和雜質。2.餐具的消毒應采用高溫消毒方法，如用洗碗機消毒、用消毒柜消毒等，消毒溫度應達到100℃以上，消毒時間應不少于15分鐘。3.餐具的清洗消毒應分池進行，避免交叉污染。清洗池和消毒池應分開設置，并有明顯的標識。4.餐具清洗消毒后，應存放在清潔、干燥的餐具柜中，避免再次污染。三、清洗消毒記錄1.勞務班組食堂應建立餐具清洗消毒記錄制度，記錄餐具的清洗消毒時間、方法、人員等信息。2.餐具清洗消毒記錄應保存至少1年，以備查驗。環境衛生管理一、環境衛生要求1.勞務班組食堂的環境衛生應符合衛生標準和要求，保持整潔、衛生、無異味。食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等應定期進行清洗消毒，保持清潔。2.食堂的垃圾應及時清理，分類存放，定期清運。垃圾桶應加蓋，避免垃圾異味擴散。3.食堂的排水系統應保持暢通，定期清理排水管道，避免堵塞和積水。4.食堂的通風系統應保持良好，定期清洗通風管道，避免積塵和異味。二、食堂周邊環境要求1.勞務班組食堂的周邊環境應保持整潔、衛生，無垃圾、無污水、無雜草。食堂周邊的道路應定期進行清掃，保持暢通。2.食堂周邊的綠化應定期進行修剪和養護，保持美觀。食堂周邊的停車場應定期進行清理，保持整潔。三、衛生檢查制度1.勞務班組食堂應建立衛生檢查制度，定期對食堂的環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。2.衛生檢查應包括食品衛生、餐具衛生、環境衛生等方面的檢查，檢查人員應做好檢查記錄，并存檔備查。3.對于衛生檢查不合格的食堂，應責令其限期整改，整改合格后方可繼續使用。人員管理一、人員招聘1.勞務班組食堂的人員招聘應按照公司的招聘制度和程序進行，招聘人員應具備相應的崗位技能和素質。2.招聘人員應進行嚴格的背景調查和健康檢查，確保其符合崗位要求和衛生標準。3.招聘人員應簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務，保障勞務人員的合法權益。二、人員培訓1.勞務班組食堂的人員應定期進行培訓，培訓內容包括食品衛生安全知識、食品加工技能、服務意識等方面的內容。2.培訓應采用集中培訓和崗位培訓相結合的方式，培訓時間應不少于40小時。3.培訓應建立培訓檔案，記錄培訓的時間、內容、人員等信息，以備查驗。三