學(xué)校校外餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校校外餐廳的管理，確保餐廳提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足師生的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校校外合作經(jīng)營的餐廳及其全體工作人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以師生滿意為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保餐廳運(yùn)營規(guī)范有序。二、餐廳人員管理1.人員招聘餐廳應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等。招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、健康的身體狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，通過面試、筆試等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。2.人員培訓(xùn)餐廳應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行不少于[X]天的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。3.人員考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不稱職的員工進(jìn)行批評教育或辭退。4.人員健康管理餐廳員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲工作?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇餐廳應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價格等因素。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品采購采購食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)具有合法的票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架銷售；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。食品加工區(qū)域應(yīng)與非食品加工區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。2.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工安全。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加非食用物質(zhì)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實(shí)記錄使用品種、使用量、使用時間等內(nèi)容。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品儲存管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。儲存場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應(yīng)與非食品儲存區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。2.食品儲存方式食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.庫存盤點(diǎn)餐廳應(yīng)定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時上報(bào)學(xué)校相關(guān)部門，如有差異應(yīng)查明原因，進(jìn)行處理。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒過程餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。3.保潔設(shè)施管理保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查餐廳應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況、食品加工場所衛(wèi)生狀況、餐飲具清洗消毒保潔狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生符合要求。八、餐廳食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立餐廳食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的開展。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐廳食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保應(yīng)急處置人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時、有效地應(yīng)對食品安全事故。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐廳應(yīng)制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率等方面。服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為師生提供服務(wù)，及時滿足師生的用餐需求。2.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理師生的投訴。對師生的投訴應(yīng)認(rèn)真對待，及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。定期對投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，減少投訴事件的發(fā)生。十、餐廳財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度餐廳應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)制度，規(guī)范財(cái)務(wù)管理行為。財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行核算，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.成本控制加強(qiáng)成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率，降低加工成本。加強(qiáng)餐廳各項(xiàng)費(fèi)用的