農村廚師星級管理制度一、總則（一）目的為加強農村廚師隊伍管理，規范農村廚師服務行為，提高農村集體聚餐食品安全保障水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，特制定本星級管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本地區從事農村集體聚餐烹飪服務的廚師及其所在的餐飲服務團隊。（三）基本原則1.堅持食品安全第一原則，確保農村集體聚餐食品安全。2.遵循公平、公正、公開原則，客觀評價農村廚師的服務質量和水平。3.實行動態管理原則，根據廚師表現及時調整星級等級。二、星級評定標準（一）食品安全管理（40分）1.健康管理（10分）廚師持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，健康證明在有效期內。（5分）患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（5分）2.食品采購與貯存（10分）食品采購渠道合法，索證索票齊全，進貨查驗記錄完整。（5分）食品貯存條件符合要求，分類分區存放，無交叉污染，無過期變質食品。（5分）3.加工制作過程衛生（10分）廚房環境整潔衛生，餐具、廚具清洗消毒保潔符合要求。（5分）加工制作過程符合食品安全操作規范，生熟分開，燒熟煮透。（5分）4.食品留樣（10分）按規定進行食品留樣，留樣食品數量、留樣時間、留樣記錄等符合要求。（10分）（二）服務質量（30分）1.菜品質量（10分）菜品口味良好，色香味形俱佳，能滿足顧客需求。（5分）菜品搭配合理，營養均衡。（5分）2.服務態度（10分）服務熱情周到，主動詢問顧客需求，及時響應顧客服務要求。（5分）尊重顧客，語言文明，無與顧客發生爭吵等不良行為。（5分）3.出餐速度（10分）能按照約定時間準時出餐，無明顯延誤。（10分）（三）個人素養（20分）1.職業道德（10分）誠實守信，遵守職業道德規范，無欺詐顧客等行為。（5分）愛護公共財物，節約食材和能源。（5分）2.專業技能（10分）具備扎實的烹飪專業技能，能熟練掌握多種烹飪技法。（5分）不斷學習新知識、新技能，提高自身業務水平。（5分）（四）設施設備（10分）1.廚房設施設備齊全，能滿足農村集體聚餐烹飪服務需求。（5分）2.設施設備定期維護保養，運行正常。（5分）三、星級評定程序（一）申請1.農村廚師或其所在餐飲服務團隊向當地食品安全監管部門提出星級評定申請，并提交相關證明材料，包括健康證明、食品采購索證索票記錄、服務質量相關證明等。2.申請材料應真實、準確、完整。（二）初審1.當地食品安全監管部門收到申請后，對申請材料進行初審。2.初審內容包括申請材料的完整性、真實性以及廚師是否符合基本申請條件。3.對初審合格的，進入實地核查環節；對初審不合格的，書面通知申請人并說明理由。（三）實地核查1.食品安全監管部門組織核查組，對申請星級評定的農村廚師及其餐飲服務團隊進行實地核查。2.核查組按照星級評定標準，對食品安全管理、服務質量、個人素養、設施設備等方面進行現場檢查和評估。3.實地核查可采取查閱資料、現場觀察、詢問相關人員等方式進行，并做好核查記錄。（四）評定1.核查組根據實地核查情況，對照星級評定標準進行打分。2.按照得分情況確定星級等級：90分及以上為五星級；8089分為四星級；7079分為三星級；6069分為二星級；60分以下為一星級。3.評定結果在一定范圍內進行公示，公示期為[X]個工作日。公示無異議的，正式確定星級等級；公示有異議的，進行復查核實，根據復查結果確定星級等級。四、星級管理（一）星級證書與標識1.對評定為星級的農村廚師，由當地食品安全監管部門頒發星級證書。2.星級廚師可在其餐飲服務場所顯著位置懸掛相應的星級標識，接受社會監督。（二）星級晉升1.一星級、二星級廚師在滿足以下條件時，可申請晉升星級：連續[X]個月無食品安全事故和顧客有效投訴。按照要求參加食品安全培訓和技能提升培訓，培訓考核合格。在食品安全管理、服務質量等方面有明顯改進和提升，經實地核查得分達到相應星級晉升標準。2.三星級及以上廚師晉升條件另行規定，一般要求在原星級基礎上保持良好表現，且在食品安全保障、服務創新等方面有突出成績。3.星級晉升申請應在每年[具體時間]前提交，經評定程序確定是否晉升。（三）星級降級1.星級廚師如有下列情形之一，予以降級處理：發生食品安全事故，經調查認定負有責任的。受到顧客有效投訴累計達到[X]次以上，且經查實存在服務質量問題的。食品安全管理、服務質量等方面不符合原星級標準，經實地核查得分低于原星級標準[X]分及以上的。2.星級降級由當地食品安全監管部門提出建議，經核實后下達降級通知，并收回原星級證書和標識。（四）星級撤銷1.星級廚師如有下列嚴重情形之一，撤銷其星級：發生重大食品安全事故，造成嚴重社會影響的。存在欺詐顧客、嚴重違反職業道德等行為，情節惡劣的。2.星級撤銷后，三年內不得重新申請星級評定。五、激勵與約束措施（一）激勵措施1.對五星級廚師，給予以下激勵：在當地媒體進行宣傳報道，提升其知名度和美譽度。在農村集體聚餐服務項目招投標中，同等條件下予以優先考慮。推薦參加更高層次的烹飪技能培訓和競賽活動。2.對四星級、三星級廚師，給予適當的政策支持和鼓勵，如在食品安全培訓、業務指導等方面提供便利。（二）約束措施1.對星級降級或撤銷星級的廚師，進行通報批評，并要求其限期整改。2.整改期間，限制其承接農村集體聚餐服務業務。3.對發生食品安全事故的星級廚師，依法依規追究其法律責任。六、培訓與指導（一）培訓計劃1.當地食品安全監管部門制定農村廚師培訓計劃，定期組織開展食品安全知識、烹飪技能、服務質量等方面的培訓。2.培訓計劃應根據農村廚師實際需求和行業發展趨勢進行制定，確保培訓內容具有針對性和實用性。（二）培訓內容1.食品安全法律法規和標準規范。2.食品安全操作技能，如食品采購、貯存、加工制作、餐具消毒等。3.烹飪新技術、新方法，提高菜品質量。4.服務禮儀和溝通技巧，提升服務水平。（三）培訓方式1.集中授課：定期組織農村廚師參加集中培訓，邀請專家、學者或業務骨干進行授課。2.現場指導：深入農村廚師餐飲服務場所，進行現場操作指導，及時發現和解決問題。3.線上學習：利用網絡平臺，提供食品安全知識、烹飪技能等在線學習資源，方便農村廚師隨時學習。（四）指導服務1.食品安全監管部門建立農村廚師指導服務機制，安排專人負責對農村廚師進行日常指導。2.指導人員定期走訪農村廚師餐飲服務場所，了解其經營狀況和食品安全管理情況，提供針對性的指導和建議。3.鼓勵農村廚師之間開展經驗交流和互幫互學活動，共同提高服務質量和水平。七、監督檢查（一）日常監督1.食品安全監管部門加強對農村廚師及其餐飲服務團隊的日常監督檢查，重點檢查食品安全管理、服務質量等方面是否符合要求。2.監督檢查可采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式進行，確保監督檢查全覆蓋。（二）投訴舉報處理1.設立農村廚師服務投訴舉報電話和郵箱，暢通投訴舉報渠道。2.對收到的投訴舉報，及時進行調查核實，依法依規處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。（三）信用管理1.建立農