單位智慧飯堂管理制度總則目的為了規范單位智慧飯堂的管理，提高飯堂服務質量，保障員工用餐需求，營造良好的用餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于單位全體員工及在單位飯堂就餐的其他人員。基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，實現飯堂管理的規范化、標準化、科學化。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。飯堂管理職責行政部門職責1.負責智慧飯堂的整體規劃、建設與升級。2.制定和完善飯堂管理制度，并監督執行。3.協調與其他部門的關系，保障飯堂各項工作的順利開展。4.定期對飯堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。餐飲服務提供商職責1.按照合同要求，提供優質的餐飲服務，包括菜品供應、餐具清潔、就餐環境維護等。2.嚴格遵守食品安全法律法規，建立食品安全管理體系，確保食品安全。3.制定每周食譜，提前報行政部門審核，并根據員工反饋及時調整。4.加強員工培訓，提高服務意識和專業技能，規范服務行為。員工職責1.遵守飯堂管理制度，文明就餐，愛護飯堂設施設備。2.按照規定時間就餐，不得提前或延遲用餐。3.尊重飯堂工作人員，積極配合服務工作，如有意見或建議可通過正常渠道反映。4.厲行節約，按需取餐，杜絕浪費。智慧飯堂設施設備管理設施設備采購與安裝1.根據飯堂實際需求和發展規劃，由行政部門負責智慧飯堂設施設備的采購工作。2.采購過程中要嚴格按照相關規定進行招投標或詢價，確保設施設備的質量和性價比。3.設施設備到貨后，由專業人員進行安裝調試，確保正常運行。設施設備使用與維護1.飯堂工作人員應熟悉各類設施設備的使用方法，按照操作規程進行操作。2.定期對設施設備進行檢查、維護和保養，及時發現并排除故障，確保設施設備的正常運行。3.對于損壞的設施設備，應及時報修，并做好記錄。維修完成后，要進行驗收，確保維修質量。設施設備更新與報廢1.隨著技術的發展和飯堂業務的需要，適時對設施設備進行更新換代。2.對于已達到使用年限或損壞無法修復的設施設備，由行政部門組織評估，按規定進行報廢處理。食品采購與管理供應商選擇與管理1.建立合格供應商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質齊全、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。3.定期對供應商進行評估和考核，如發現供應商存在違規行為或產品質量問題，及時終止合作。食品采購流程1.飯堂管理人員根據庫存情況和下周食譜，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向供應商下達采購訂單，并跟蹤訂單執行情況。3.食品到貨后，采購人員要及時組織驗收，檢查食品的數量、質量、包裝等是否符合要求。4.驗收合格的食品，辦理入庫手續；驗收不合格的食品，及時與供應商協商退換貨事宜。食品儲存與保管1.設立專門的食品倉庫，分類存放各類食品，并做好標識。2.食品倉庫要保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度要符合食品儲存要求。3.建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、出入庫時間、供應商等信息。4.定期對食品進行盤點，做到賬實相符。對于過期、變質的食品，要及時清理銷毀。食品加工與制作加工人員管理1.食品加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加強對加工人員的培訓，提高食品安全意識和操作技能，規范加工流程。3.加工人員要穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工過程管理1.食品加工前要認真清洗、切配，確保食品原料的衛生安全。2.嚴格按照食品加工操作規程進行加工，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪過程中要控制好油溫、火候和時間，確保食品熟透，避免出現夾生、焦糊等情況。4.加工好的食品要及時供應，不得長時間存放。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規定的范圍、劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數量、時間等信息。飯堂環境衛生管理就餐區域衛生1.每天定時對就餐區域進行清掃、拖地，保持地面干凈整潔。2.定期擦拭餐桌、椅子、門窗等設施設備，保持表面清潔無污漬。3.及時清理就餐區域的垃圾，做到日產日清，并定期進行消毒。廚房衛生1.廚房要保持清潔衛生，每天進行全面清掃，定期進行深度清潔和消毒。2.廚房設備、用具要擺放整齊，定期清洗消毒，做到無油污、無雜物。3.垃圾桶要加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。食品加工區域衛生1.食品加工區域要保持清潔，加工設備、工具要定期清洗消毒。2.加工區域的墻壁、天花板要保持清潔，無污漬、無蜘蛛網。3.食品加工區域要安裝通風、排煙、排水等設施，確保空氣流通、排水暢通。飯堂食品安全管理食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責任制度、食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品加工過程控制制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責，簽訂食品安全責任書，確保食品安全工作責任到人。食品安全檢查與監督1.行政部門定期對飯堂食品安全工作進行檢查，發現問題及時督促整改。2.餐飲服務提供商要加強內部食品安全管理，每天進行食品安全自查，做好記錄。3.接受政府相關部門的食品安全監督檢查，積極配合整改存在的問題。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。2.發生食品安全事故時，要立即停止供應相關食品，及時報告行政部門，并配合有關部門進行調查處理。3.對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。飯堂服務管理服務質量標準1.飯堂工作人員要熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，主動詢問員工需求。2.提供的菜品要色香味俱全，營養搭配合理，滿足不同員工的口味需求。3.確保飯菜供應及時，無斷檔現象。服務投訴處理1.設立服務投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工反饋問題。2.接到員工投訴后，要及時進行調查處理，并在規定時間內給予答復。3.對投訴問題進行分析總結，采取有效措施加以改進，不斷提高服務質量。員工滿意度調查1.定期開展員工滿意度調查，了解員工對飯堂服務、菜品質量、環境衛生等方面的意見和建議。2.根據調查結果，制定改進措施，不斷優化飯堂管理和服務工作。飯堂財務管理經費預算與審批1.行政部門根據飯堂運營情況，編制年度經費預算，包括食品采購、設施設備維護、人員工資、水電費等各項費用。2.經費預算報單位領導審批后執行。費用報銷與結算1.飯堂各項費用報銷要嚴格按照單位財務制度執行，憑有效票據辦理報銷手續。2.與餐飲服務提供商的費用結算要按照合同約定進行，確保資金支付安全、準確。成本控制與核算1.加強飯堂成本控制，合理采購食品原料，優化菜品搭配，減少浪費。2.定期對飯堂成本進行核算，分析成本構成和變動情況，為成本控制提供依據。飯堂文化建設開展主題活動1.結合傳統節日、季節特點等，開展豐富多彩的主題活動，如美食節、包餃子比賽等，增強員工對飯堂的認同感和歸屬感。2.通過主題活動，宣傳飲食文化，倡導健康飲食理念。設立文化展示區1.在飯堂設立文化展示區，展示單位文化、飲食文化、員工風采等內容，營造良好的文化氛圍。2.定期更新文化展示區的內容，保持新鮮感和吸引力。鼓勵員工參與1.鼓勵員工參與飯堂文化建設