學(xué)校校外飯店管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校校外飯店的管理，規(guī)范飯店經(jīng)營(yíng)行為，保障師生飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校周邊所有校外飯店，包括但不限于提供餐飲服務(wù)的餐廳、小吃店、飲品店等。3.管理原則遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)規(guī)范、監(jiān)管有力”的原則，確保校外飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家法律法規(guī)及學(xué)校相關(guān)要求。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照飯店應(yīng)依法取得工商行政管理部門(mén)頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)范圍需包含餐飲服務(wù)相關(guān)內(nèi)容，并在顯著位置懸掛。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證必須持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，且經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相符。許可證應(yīng)懸掛在飯店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯眼位置。3.從業(yè)人員健康證明飯店所有直接從事食品經(jīng)營(yíng)的人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等，必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。食品安全管理1.食品采購(gòu)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。建立食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品。2.食品貯存食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。3.食品加工制作食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。烹飪食品應(yīng)確保中心溫度達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，存放時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，再次食用前應(yīng)充分加熱。禁止在食品加工制作過(guò)程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔飯店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止污染。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，餐飲具應(yīng)全部浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于5分鐘，消毒后應(yīng)用清水沖凈。5.環(huán)境衛(wèi)生飯店應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)油漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)過(guò)夜存放。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)人員培訓(xùn)飯店應(yīng)定期組織服務(wù)人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括職業(yè)道德、服務(wù)規(guī)范、食品安全知識(shí)等，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，禮貌待客，熱情服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.服務(wù)設(shè)施設(shè)備飯店應(yīng)配備必要的服務(wù)設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具、空調(diào)、照明等，確保設(shè)施設(shè)備完好、正常運(yùn)行，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。應(yīng)設(shè)置合理的就餐區(qū)域，保證師生就餐時(shí)的安全和便利。餐廳內(nèi)應(yīng)保持空氣流通，溫度適宜。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)校外飯店的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、師生反饋等方式收集意見(jiàn)和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)過(guò)程中存在的問(wèn)題。飯店應(yīng)設(shè)立意見(jiàn)箱或投訴電話(huà)，接受師生的監(jiān)督和投訴，對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。價(jià)格管理1.明碼標(biāo)價(jià)飯店應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品、飲品等的價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。2.價(jià)格合理飯店應(yīng)合理定價(jià)，不得利用虛假的或者使人誤解的價(jià)格手段，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者與其進(jìn)行交易。價(jià)格應(yīng)符合市場(chǎng)行情，不得過(guò)高或過(guò)低，損害師生利益。消防安全管理1.消防設(shè)施配備飯店應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等，并確保設(shè)施器材完好有效。2.消防通道暢通飯店應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通無(wú)阻，不得在通道內(nèi)堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。3.消防安全培訓(xùn)飯店應(yīng)定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)預(yù)防知識(shí)、消防器材使用方法、火災(zāi)報(bào)警及逃生自救等。4.用火用電用氣安全飯店應(yīng)加強(qiáng)用火用電用氣管理，確保安全。廚房應(yīng)安裝防火分隔設(shè)施，使用合格的燃?xì)庠O(shè)備，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。環(huán)境保護(hù)管理1.油煙排放飯店應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.噪聲控制飯店應(yīng)采取有效措施，控制經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的噪聲，避免對(duì)周邊環(huán)境和師生造成影響。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，飯店邊界噪聲不得超過(guò)國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。3.垃圾處理飯店應(yīng)按照環(huán)保要求，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集、存放，并及時(shí)交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄或焚燒垃圾。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查主體學(xué)校相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)校外飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面。2.檢查內(nèi)容與方式檢查內(nèi)容包括飯店的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全管理制度落實(shí)情況、食品采購(gòu)貯存加工情況、餐飲具清洗消毒情況、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格執(zhí)行情況、消防設(shè)施配備與使用情況、油煙排放及垃圾處理情況等。檢查方式包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)、師生問(wèn)卷調(diào)查等。3.考核評(píng)價(jià)學(xué)校相關(guān)部門(mén)根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對(duì)校外飯店進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級(jí)。對(duì)考核評(píng)價(jià)為優(yōu)秀的飯店，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和表彰；對(duì)考核評(píng)價(jià)為不合格的飯店，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，取消其在學(xué)校周邊的經(jīng)營(yíng)資格。投訴處理與應(yīng)急管理1.投訴處理學(xué)校設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴受理渠道，接受師生對(duì)校外飯店的投訴。投訴受理部門(mén)應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)于一般性投訴，應(yīng)在接到投訴后的[X]個(gè)工作日內(nèi)處理完畢，并將處理結(jié)果反饋給投訴人；對(duì)于較為復(fù)雜的投訴，應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)給出初步處理意見(jiàn)，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)完成最終處理，將處理結(jié)果反饋給投訴人。對(duì)投訴屬實(shí)的飯店，應(yīng)責(zé)令其立即整改，并按照本制度相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；對(duì)投訴不屬實(shí)的，應(yīng)向投訴人說(shuō)明情況，消除誤解。2.應(yīng)急管理飯店應(yīng)制定食品安全事故等應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，定期組