學校飯堂工人管理制度一、總則1.目的為了加強學校飯堂的管理，提高服務質量，確保師生飲食安全、衛生、營養，特制定本管理制度，規范飯堂工人的工作行為，保障飯堂各項工作的順利開展。2.適用范圍本制度適用于學校飯堂全體工人，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規，嚴格執行食品安全相關標準和規定。（2）以師生為中心，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。（3）堅持公平、公正、公開的原則，對所有工人一視同仁，嚴格考核。（4）注重團隊協作，共同營造良好的工作氛圍和飯堂環境。二、崗位職責1.廚師崗位職責（1）負責制定每周食譜，確保菜品豐富多樣、營養均衡，滿足師生不同口味需求。（2）嚴格按照食品安全操作規范進行烹飪，保證飯菜質量和口感，無變質、異味等情況。（3）做好食材的驗收、儲存和加工工作，合理利用食材，減少浪費。（4）定期對烹飪設備進行清潔和維護，確保設備正常運行。（5）配合采購員做好食材采購計劃，提供食材質量反饋。2.幫廚崗位職責（1）協助廚師進行食材清洗、切配、裝盤等工作，保證食材處理干凈、整齊。（2）在開餐期間，負責為師生打飯、打菜，維持就餐秩序，確保就餐環境整潔。（3）協助清潔員做好飯堂衛生清潔工作，保持操作間、餐廳等區域的干凈衛生。（4）完成廚師交辦的其他臨時性任務。3.采購員崗位職責（1）根據飯堂需求和庫存情況，制定合理的食材采購計劃，確保食材供應及時、充足。（2）選擇正規、信譽良好的供應商，嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，確保符合食品安全標準。（3）做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量、價格等，定期整理歸檔。（4）與供應商保持良好溝通，及時了解食材市場價格波動情況，爭取合理的采購價格。（5）協助倉庫管理員做好食材入庫工作。4.倉庫管理員崗位職責（1）負責飯堂食材、調料、餐具等物資的入庫、儲存和發放管理。（2）對入庫物資進行嚴格驗收，核對數量、質量、規格等，確保物資符合要求。（3）按照規定的儲存條件，分類存放物資，做好防潮、防蟲、防火等工作，保證物資安全。（4）建立物資出入庫臺賬，詳細記錄物資的出入庫時間、數量、用途等信息，做到賬目清晰、準確。（5）定期盤點物資庫存，及時上報庫存情況，防止物資積壓或缺貨。（6）協助采購員做好物資采購計劃的制定，提供庫存信息參考。5.清潔員崗位職責（1）負責飯堂操作間、餐廳、倉庫、走廊等區域的日常清潔衛生工作，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。（2）定期對飯堂的餐具、廚具進行清洗、消毒，確保餐具衛生達標。（3）清理飯堂垃圾桶，及時運送垃圾，保持環境整潔，無異味。（4）做好飯堂公共區域的消毒工作，預防疾病傳播。（5）維護飯堂環境衛生設施，如清潔工具的保管、維修等。三、工作紀律1.考勤制度（1）嚴格遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）如需請假，應提前按照學校規定的請假流程辦理請假手續，經批準后方可離崗。（3）請假期間應安排好工作交接，確保飯堂工作不受影響。2.工作態度（1）樹立服務意識，熱情、耐心、周到地為師生服務，不得與師生發生爭吵或沖突。（2）認真履行崗位職責，工作積極主動，不得敷衍了事、推諉責任。（3）保持良好的工作形象，著裝整潔、得體，佩戴工作帽、口罩等。3.食品安全（1）嚴格遵守食品安全法律法規和操作規范，確保食品安全。（2）嚴禁采購、使用變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食材。（3）在食品加工過程中，嚴格執行食品加工流程，做到生熟分開、煮熟煮透。（4）定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。4.廉潔自律（1）嚴禁接受供應商的賄賂、回扣等不正當利益。（2）在采購、驗收等工作中，應堅持公正、公平的原則，不得謀取私利。（3）不得利用工作之便，私自處理飯堂物資或為他人謀取便利。四、培訓與發展1.培訓計劃（1）根據飯堂工作需求和工人實際情況，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。（2）培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、職業道德等方面。2.培訓方式（1）內部培訓：由經驗豐富的廚師或管理人員擔任培訓講師，定期組織內部培訓，分享工作經驗和技能。（2）外部培訓：根據實際情況，選派工人參加相關部門組織的食品安全、烹飪技術等方面的外部培訓課程，提升專業水平。（3）在線學習：鼓勵工人利用網絡平臺，自主學習食品安全知識、烹飪技巧等相關內容，拓寬知識面。3.培訓考核（1）建立培訓考核機制，對參加培訓的工人進行考核，考核結果與績效掛鉤。（2）考核方式包括理論考試、實際操作考核、日常工作表現評估等。（3）對考核合格的工人頒發培訓合格證書，對考核不合格的工人進行補考或重新培訓。4.職業發展（1）為飯堂工人提供職業發展通道，根據個人能力和工作表現，可晉升為廚師長、主管等管理崗位。（2）鼓勵工人參加各類烹飪比賽、技能競賽等活動，對表現優秀的工人給予表彰和獎勵。（3）定期組織崗位輪換，讓工人熟悉不同崗位的工作內容，提升綜合能力。五、績效考核1.考核原則（1）公平、公正、公開原則，確保考核結果真實、客觀地反映工人的工作表現。（2）定量與定性相結合原則，綜合考慮工作業績、工作態度、團隊協作等方面的因素。（3）激勵與約束并重原則，通過績效考核，激勵工人積極工作，提高工作質量和效率。2.考核內容（1）工作業績：包括飯菜質量、服務滿意度、食材成本控制、食品安全管理等方面的指標完成情況。（2）工作態度：如出勤情況、工作責任心、服務意識、團隊協作精神等。（3）專業技能：烹飪技能、食品安全知識掌握程度、設備操作熟練程度等。3.考核周期績效考核周期為月度考核與年度考核相結合。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行，年度考核結果為全年月度考核結果的綜合匯總。4.考核方法（1）自評：工人每月末對自己當月的工作表現進行自我評價，填寫自評表。（2）上級評價：由廚師長或主管對下屬工人進行評價，評價內容包括工作任務完成情況、工作態度、專業技能等方面。（3）師生評價：通過發放滿意度調查問卷等方式，收集師生對飯堂工人服務質量的評價意見。（4）綜合評價：將自評、上級評價、師生評價結果進行綜合匯總，得出工人的月度績效考核得分。年度考核得分則為全年月度考核得分的平均值。5.考核結果應用（1）績效獎金發放：根據月度績效考核結果，發放績效獎金，績效獎金與考核得分掛鉤，得分越高，獎金越高。（2）晉升與調薪：年度考核結果作為工人晉升、調薪的重要依據?？己藘炐愕墓と擞袡C會晉升到更高的崗位，同時可獲得相應的薪資調整。（3）培訓與發展：對于考核不合格的工人，根據具體情況安排針對性的培訓或調整工作崗位，幫助其提升工作能力。六、薪酬福利1.薪酬結構飯堂工人薪酬由基本工資、績效工資、加班工資等部分組成。（1）基本工資：根據當地最低工資標準和飯堂實際情況確定，保障工人基本生活需求。（2）績效工資：與績效考核結果掛鉤，根據工人月度、年度考核得分發放，激勵工人提高工作質量和效率。（3）加班工資：按照國家相關法律法規，對工人加班情況支付相應的加班工資。2.薪酬發放（1）工資發放時間為每月[具體日期]，如遇節假日提前發放。（2）工資發放方式為銀行代發，直接將工資發放到工人個人銀行賬戶。3.福利保障（1）按照國家規定為工人繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。（2）為工人提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、圍裙等。（3）定期組織工人進行健康體檢，關注工人身體健康。（4）在傳統節日為工人發放節日福利，如月餅、粽子等。七、獎懲制度1.獎勵制度（1）工作表現突出，為飯堂贏得榮譽，如獲得師生表揚信、錦旗等，給予[X]元獎勵。（2）提出合理化建議，被采納后有效提高了飯堂工作效率或降低了成本，給予[X]元至[X]元獎勵。（3）在食品安全、烹飪技能等方面取得優異成績，如參加比賽獲獎，給予[X]元至[X]元獎勵。（4）連續[X]個月考核優秀，給予[X]元獎勵，并在年度評優中優先考慮。2.懲罰制度（1）違反考勤制度，遲到、早退一次扣[X]元，曠工一次扣[X]元，并按照學校規定進行處理。（2）工作態度不認真，導致飯菜質量問題、服務投訴等，視情節輕重扣[X]元至[X]元，并責令整改。（3）違反食品安全規定，如采購不合格食材、食品加工過程不符合