小學教工食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強小學教工食堂管理，保障教工飲食安全與質量，提高服務水平，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校全體教職工。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環節安全，保障教職工身體健康。2.質量至上原則：提供營養均衡、口味良好的餐飲服務。3.服務優質原則：熱情、周到、快捷地為教職工服務。4.規范管理原則：嚴格遵守國家相關法律法規和學校各項規定，規范食堂運營。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和工作需要，合理配備廚師、幫廚、采購員、保管員、收銀員等工作人員。2.工作人員應具備相應的健康證明和從業資格證書。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規章制度并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，監督檢查食品采購、加工、銷售等環節的工作質量。定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高服務水平和業務能力。負責與學校相關部門溝通協調，及時反饋教職工對食堂工作的意見和建議。2.廚師負責制定每周食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保食品安全和口味。做好廚房設備的日常維護和保養工作，合理使用食材，降低成本。3.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房和餐廳的環境衛生，做好清潔消毒工作。4.采購員負責食品及原材料的采購工作，選擇優質供應商，確保采購物品的質量和安全。嚴格遵守采購流程，做好采購記錄，及時結算貨款。對采購的食品及原材料進行驗收，發現問題及時處理。5.保管員負責食品及原材料的入庫、儲存和發放工作，建立庫存臺賬。定期對庫存物品進行盤點，確保賬物相符。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證庫存物品質量完好。6.收銀員負責食堂飯菜的收費工作，準確記錄收費情況。定期與財務部門核對賬目，確保資金安全。熱情接待教職工，解答收費相關問題。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和綜合素質。2.鼓勵工作人員參加各類技能競賽和學習交流活動，不斷提升工作能力。（四）考核獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。2.對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。3.對違反規章制度、工作失誤或出現食品安全問題的工作人員，視情節輕重給予批評教育、扣發獎金、辭退等處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系等，確保符合要求。（二）采購流程1.根據食堂需求和庫存情況，填寫采購申請單，經食堂主管審核后報學校相關領導審批。2.采購員按照審批后的采購申請單進行采購，優先選擇定點供應商，確保采購渠道正規。3.采購食品及原材料時，應向供應商索取發票、產品合格證、檢驗檢疫證明等相關票據，并妥善保存。4.采購的食品及原材料應及時運回食堂，由保管員進行驗收，核對品種、數量、質量等，符合要求的予以入庫。（三）采購標準1.食品及原材料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無產品。2.優先采購新鮮、應季的食材，保證飯菜的營養和口感。3.采購的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定使用。四、食品加工管理（一）加工場所衛生1.保持廚房加工場所清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、設備無灰塵。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、防蠅、防鼠、防塵等設施，并定期檢查維護，確保正常運行。（二）加工過程規范1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁加工變質、過期食品。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。（三）食品留樣1.每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品儲存管理（一）倉庫管理1.倉庫應保持干燥、通風、整潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.庫存食品應定期檢查，發現變質、過期等問題及時清理。（二）庫存盤點1.每月定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。2.盤點結果應及時上報食堂主管，對盤盈盤虧情況進行分析和處理。六、食堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.保持餐廳桌椅、門窗、地面等清潔衛生，每天定時清掃、擦拭。2.餐廳應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環境整潔。3.定期對餐廳進行消毒，防止交叉感染。（二）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。（三）環境衛生檢查1.建立環境衛生檢查制度，每天由專人對食堂各區域進行檢查，發現問題及時整改。2.定期組織大掃除，對食堂進行全面清潔消毒。七、食堂財務管理（一）經費管理1.食堂經費實行獨立核算，專款專用，嚴格按照學校規定的用途使用。2.建立健全財務管理制度，規范財務收支行為，定期進行財務審計。（二）成本控制1.加強成本核算，合理控制食品采購、加工、儲存等環節的成本。2.優化食譜，提高食材利用率，減少浪費。3.嚴格控制食堂各項費用支出，杜絕不合理開支。（三）收費管理1.食堂飯菜價格應合理制定，報學校相關部門審批后執行。2.收銀員應嚴格按照規定的價格收費，做到準確無誤。3.定期公布食堂收支情況，接受教職工監督。八、食堂服務管理（一）服務態度1.食堂工作人員應熱情、禮貌地為教職工服務，使用文明用語，耐心解答問題。2.樹立服務意識，主動了解教職工需求，不斷改進服務質量。（二）供餐時間1.根據學校作息時間，合理安排供餐時間，確保教職工按時用餐。2.如遇特殊情況需要調整供餐時間，應提前通知教職工。（三）意見反饋1.設立意見箱，定期收集教職工對食堂工作的意見和建議。2.食堂主管應及時處理教職工反饋的問題，并將處理結果反饋給教職工。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責任。2.嚴格執行食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全操作規范。（二）食品安全檢查1.每天對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。2.配合學校相關部門和食品監管部門的檢查，積極落實整改要求。（三）食品安全事故應