《花椒籽》編制說明

1．工作簡況（包括任務來源、協作單位、主要工作過程、標準主要起草人

及其所做的工作等）

1.1任務來源（包括標準下達計劃、標準計劃項目調整、標準制修訂的背景、

必要性和重要性）

1.1.1標準下達計劃（包括標準下達計劃文件、標準名稱、第一起草單位等）

《花椒籽》標準的制訂是依據2018年國家糧食和物資儲備局標準質量中心

第二批下達的計劃任務進行的，任務編號為2018-290-9。該標準負責起草單位

是河南工業大學。

1.1.2標準計劃項目調整（如有，請寫明申請調整的具體內容、理由和依據等）

無。

1.1.3標準制修訂的背景、必要性和重要性

花椒是我國的傳統香料植物，用作調味料具有很久的歷史。花椒果實為圓

球形，成熟時果皮沿背股縫線開裂，裸露出種籽，即花椒籽。花椒籽質量約占花

椒果實的60%。花椒整籽中油脂含量27%～31%。花椒籽油中不飽和脂肪酸含量在

70%以上，亞麻酸含量約20%。精煉后的花椒籽油是一種很好的食用植物油。我

國已有花椒籽油的推薦性國家標準（GB/T22479），但作為花椒籽油原料的花椒

籽，至今還沒有的標準，這對食用花椒籽油的生產和產業發展是不利的。作為調

味品-花椒生產的副產物，花椒籽質量長期不受重視，在存儲過程中很易發生酸

敗和霉變，造成所提取的花椒籽毛油的酸價很高（甚至可以達到20以上），色澤

很深并伴隨明顯的不良氣味，致使花椒籽油的精煉損耗增大，產品得率大為降低，

甚至給成品花椒籽油造成安全隱患。因此，為了保證食用花椒籽油的品質安全，

提高花椒籽的利用率和出油率，對花椒籽的質量提出要求，制定適用于制取食用

花椒籽油的花椒籽的標準，對花椒資源高效利用及促進木本油料產業發展都是非

常必要的，具有重要意義。

1.2協作單位（除第一起草單位外的其他主要起草單位）

參與標準起草的主要單位有：武漢輕工大學，陜西為康生物科技股份有限公

司，益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司，中糧工科（西安）國際工程有限公

司。

1.3主要工作過程（應包括標準起草階段、征求意見階段、審查階段、報批

階段等）

《花椒籽》標準的制訂任務后，標準起草組查閱了大量的科技文獻及國家相

關標準資料，對搜集到的文獻資料進行分析研究；對我國花椒主要產區進行花椒

籽采樣并對其主要質量指標進行檢驗分析和數據整理；對花椒籽油生產廠家提供

的原料（花椒籽）檢測數據進行分析了研究。與花椒籽產業的企業技術人員進行

交流研討。2019年6月就在上述研究工作的基礎上完成了《花椒籽》標準文本

和編制說明，之后發送給10個相關單位進行意見征集工作，后收到5個單位的

意見回復，通過對回復意見的匯總分析，對標準文本和編制說明進行了修改，完

成征求意見稿。

1.4標準主要起草人及其所做的工作等

陜西為康生物科技股份有限公司參與標準起草的劉強總經理，中糧工科（西

安）國際工程有限公司的張小勇高級工程師，為標準起草組提供了充足的實驗研

究所需原料和花椒籽特性的部分實踐數據，以及油用花椒籽制油的特性，對標準

文本中的質量指標項目提供了建設性意見。益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公

司的王格平總經理以及高峰、馮立闖，根據油脂加工對原料品質要求的實踐經驗，

提出了制油用《花椒籽》標準文本編寫的重點內容，為標準的制訂起到了很好的

參考作用。武漢輕工大學的鐘武博士，查閱了有關花椒籽研究的大量文獻，對《花

椒籽》標準草案進行了審查修改并參與了標準文本征求意見稿的編制。河南工業

大學的標準起草教授/博士團隊：魏安池、劉玉蘭、張振山、紀俊敏、馬宇翔，

在對花椒籽相關資料、文獻、標準進行充分深入調研的前提下，帶領研究生、本

科生對花椒籽的理化指標、儲存穩定性、油脂特性等進行了大量的實驗研究，完

成了“不同產地花椒籽油用品質的研究”、“儲存條件對花椒籽油用品質的影響”

等研究課題，在碩博論文網及食品科學、中國油脂等期刊發表研究論文“花椒及

花椒籽風味油的制取及品質研究”、“花椒籽油與花椒油風味及綜合品質對比分

析”、“花椒果皮風味油制取及油脂品質研究”、“花椒籽油品質及精煉效果研究”，

在花椒籽研究方面取得了大量的實驗數據和成果，并在綜合研究與分析的基礎上，

完成了《花椒籽》標準文本的編寫。

2．標準編制原則和確定標準主要內容（如技術指標、參數、公式、性能要

求、試驗方法、檢驗規則等）的論據（包括試驗、統計數據）。修訂標準時，應

列出與原標準的主要差異和水平對比

2.1標準的編制原則

本標準的結構和起草規則按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：

標準化文件的結構和起草規則》的要求編寫。

在本標準編制過程掌握的總體原則是：確保標準具有科學性、先進性、適用

性和可操作性，對我國花椒籽產業起到規范的指導作用。

2.2標準主要內容的相關依據

2.2.1標準主要內容

標準主要內容包括：范圍，規范性引用文件，術語和定義，質量要求，檢驗

方法，檢驗規則，標簽和標識，包裝、儲存和運輸等。

1范圍

本文件規定了花椒籽的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽

和標識、包裝、儲存和運輸等要求。

本文件適用于油用商品花椒籽。

2規范性引用文件

GB5009.3食品中水分的測定

GB/T5490糧油檢驗一般規則

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T8946塑料編織袋通用技術要求

GB/T14488.1植物油料含油量測定

GB/T14488.2油料雜質含量的測定

GB19641食品安全國家標準食用植物油料

GB/T24904糧食包裝麻袋

3術語和定義

根據本標準所確定的質量指標，對有關術語和定義進行了說明，包括：花椒

籽，含油率，雜質，色澤、氣味。

花椒籽seedofpricklyash：花椒蒴果成熟采收后從果皮中分離出的種子。

含油率oilratio：凈花椒籽所含油脂占試樣（干基計）的質量分數。

雜質foreignmaterial：花椒籽以外的其他物質，包括固有雜質、外來雜質等。

色澤、氣味colourandodour：一批花椒籽固有的綜合色澤、氣味。

4質量要求

（1）含油率及等級確定

因為本標準是油用花椒籽，因此花椒籽含油率對產品得率和加工效益影響最

大，所以花椒籽的質量指標及等級指標均采用含油率。

根據標準起草組對我國主要花椒產區20個樣品樣品的檢測結果，粗脂肪含

量24.0%-31.1%。考慮到花椒籽在油料品種里屬于小宗油料，不適宜將其分為太

多等級，故本次標準將含油量分為2個等級，即一級≥28%，二級≥24%，等外級

﹤24%。但在征求意見時，有單位提出應適當降低含油率分等指標，以便于花椒

籽的充分利用。為此修改為一級≥25%，二級≥23%，等外級﹤23%。

（2）水分含量確定

根據標準起草組對我國主要花椒籽產區20份樣品的檢測結果，不同產區花

椒籽樣品的水分含量為8.0%-9.9%。另據標準起草組對不同水分含量花椒籽存儲

實驗的實驗室研究結果，當水分含量超高10%時，花椒籽在8天之內就出現酸值

和過氧化值明顯上升的趨勢，也即花椒籽安全水分應≤10%。因此，本標準將花

椒籽的水分含量規定為≤10%。

（3）雜質含量確定

本標準起草組對我國花椒籽主產區20份樣品的檢測結果，不同產區花椒籽

樣品的雜質含量范圍為1.8%-5.2%，雜質含量平均值為4.1%，雜質含量中位數為

4.2%。花椒籽主要雜質為花椒籽殼、花椒籽黑皮屑，這些雜質都屬于花椒籽中的

固有雜質，而外來雜質含量很少。考慮到在制油預處理工藝中有對原料進行清選

除雜的工序，因此，將雜質含量限定指標定為≤4%。

（4）關于食品安全的要求

因為該標準花椒籽是制取食用植物油的原料，因此花椒籽應符合GB19641

《食品安全國家標準食用植物油料》及國家有關標準和規定。

5檢驗方法

檢驗方法是生產企業、監督部門等對花椒籽進行品質監控的重要工具，本標

準對質量要求中規定的所有指標的檢驗方法都作了明確規定。主要有扦樣、分樣，

色澤、氣味，含油率檢驗，雜質檢驗，水分檢驗等。

扦樣、分樣：按GB/T5491執行。

色澤、氣味檢驗：按GB/T5492執行。

含油率檢測：按GB/T14488.1執行。

雜質檢驗：按GB/T14488.2執行。

水分檢驗：按GB5009.3執行。

6檢驗規則

檢驗一般規則：按GB/T5490執行。

組批：同產地、同收獲年度、同等級的花椒籽為同一組批。

判定規則：花椒籽含油率應符合表1中相應的等級要求，其他指標符合表1

規定，定等指標達不到要求時，做降級處理或判定為不符合該等級。

7標簽和標識

應在包裝物上或隨行文件中，注明名稱、等級、產地、收獲年度和月份、凈

含量等。

產品符合本文件規定的，可標識為油用“花椒籽”產品。

8包裝、儲存和運輸

包裝：包裝物應清潔、牢固、無破損，封口嚴密、結實，確保花椒籽在運輸、

儲存過程中不撒漏，不會對花椒籽造成污染。使用麻袋包裝時應符合GB/T24904

的規定，使用編織袋包裝時應符合GB/T8946的規定。

儲存：應儲存在清潔、干燥、陰涼、通風、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異

味的倉庫內，嚴禁與有毒有害、有異味的物品混存。

運輸：應使用符合衛生要求的運輸工具和容器運送，運輸過程中應注意防止

雨淋和被污染。不得與有腐蝕性、有毒、有異味的物品混運。

2.2.2標準相關技術依據

（1）花椒籽相關標準

GB/T22479-2008《花椒籽油》

GB/T30391-2013花椒

LS/T3313-2017花椒籽餅（粕）

DBS50/003-2014食品安全地方標準保鮮花椒

DBS51/008-2019食品安全地方標準花椒油

DB61/T72.5-2011花椒質量等級

DB61/T1171-2018地理標志產品韓城大紅袍花椒

DB13/T446.3-2001花椒

T/CCCMHPIE1.31-2018植物提取物花椒提取物

DB513223/T001-2010茂縣花椒

DB140400/T024-2004綠色農產品花椒生產操作規程

DB52/T542-2016地理標志產品頂壇花椒

DB62/T2328-2013地理標志產品武都花椒

DB62/T1819-2013地理標志產品秦安花椒

T/CQLC003-2018保鮮花椒冷鏈作業規范

LY/T1652-2005花椒質量等級

DB62/T1384-2005平涼金果花椒

DB13/T446-2001花椒綜合標準

DB61/T72.4-2011花椒產量指標

（2）主要參考文獻

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3．主要試驗（或驗證）情況的分析、綜述報告，技術經濟論證，預期的經

濟效果

3.1主要試驗情況

本標準起草組對我國主要花椒籽產區20個樣品的各項指標進行了檢測，結

果見表1-表5。

表1花椒籽含雜量與水分含量及容重

樣品號產地含雜量（%）含水量（%）容重（g/L）

1遼寧3.8±0.138.2±0.05539±2.09

2甘肅3.8±0.098.2±0.05544±0.63

3甘肅隴南1.8±0.199.3±0.06500±0.42

4山東泰安2.7±0.018.4±0.06541±1.77

5山東臨沂2.4±0.079.4±0.11485±1.87

6江西3.9±0.188.2±0.04524±1.04

7江蘇3.3±0.288.2±0.04529±1.87

8湖北十堰4.8±0.098.3±0.08544±1.04

9湖南7.1±0.139.9±0.05455±1.67

10三門峽4.7±0.128.2±0.06538±1.35

11三門峽5.2±0.218.4±0.10539±1.46

12洛陽4.8±0.018.2±0.12549±0.93

13洛陽3.2±0.188.0±0.01538±1.98

14洛陽4.9±0.168.5±0.12529±1.77

15焦作5.4±0.178.5±0.01529±1.77

16焦作4.6±0.158.4±0.09529±1.46

17平頂山4.5±0.088.1±0.03542±1.77

18南陽淅川2.3±0.188.1±0.01550±1.87

19四川3.8±0.139.2±0.12528±1.34

20四川4.3±0.168.9±0.09509±1.59

表2花椒籽粗脂肪含量與粗蛋白含量

樣品號產地粗脂肪含量（%）粗蛋白含量（%）

1遼寧25.2±0.2112.0±0.12

2甘肅26.6±0.2812.8±0.08

3甘肅隴南30.7±0.189.8±0.08

4山東泰安25.8±0.2114.3±0.10

5山東臨沂27.4±0.2113.6±0.06

6江西26.9±0.2813.8±0.11

7江蘇26.1±0.2813.4±0.08

8湖北十堰26.2±0.1414.2±0.11

9湖南24.1±0.258.6±0.11

10三門峽24.6±0.1412.0±0.14

11三門峽24.4±0.1210.0±0.10

12洛陽25.4±0.249.1±0.14

13洛陽24.0±0.2410.1±0.13

14洛陽24.9±0.0611.2±0.13

15焦作24.1±0.1311.3±0.13

16焦作25.3±0.0110.7±0.12

17平頂山25.0±0.2610.7±0.09

18南陽淅川26.9±0.2814.0±0.10

19四川28.2±0.1711.8±0.13

20四川27.1±0.2513.2±0.21

表3花椒籽粗纖維含量與灰分含量

樣品號產地粗纖維含量（%）灰分含量（%）

1遼寧27.20±2.76.50±0.01

2甘肅28.17±3.16.35±0.02

3甘肅隴南—5.04±0.02

4山東泰安—6.17±0.02

5山東臨沂25.94±3.65.10±0.02

6江西29.62±3.26.46±0.01

7江蘇27.98±1.86.30±0.01

8湖北十堰27.02±2.56.06±0.01

9湖南27.76±2.35.36±0.02

10三門峽30.60±3.35.75±0.01

11三門峽—5.81±0.02

12洛陽—6.07±0.09

13洛陽—5.82±0.02

14洛陽—5.97±0.01

15焦作—5.83±0.02

16焦作—5.64±0.01

17平頂山—6.07±0.01

18南陽淅川—6.33±0.01

19四川—5.90±0.05

20四川—6.11±0.03

注：“—”為未檢測。

表4花椒籽（油）酸值

樣品號產地酸值（mgKOH/g）過氧化值（mmol/kg）

1遼寧15.6±0.034.3±0.68

2甘肅11.9±1.468.6±0.27

3甘肅隴南4.7±0.289.3±0.71

4山東泰安17.1±0.067.6±0.82

5山東臨沂12.2±0.069.5±0.25

6江西16.1±0.355.4±1.11

7江蘇11.6±0.114.2±0.19

8湖北十堰9.0±0.383.9±0.31

9湖南36.2±2.006.7±0.25

10三門峽24.1±0.2917.2±0.64

11三門峽24.9±0.7720.0±0.79

12洛陽24.6±0.9418.0±1.75

13洛陽26.7±2.1616.6±0.32

14洛陽26.5±1.8914.6±2.70

15焦作32.5±0.3620.8±1.56

16焦作31.2±2.0819.1±0.65

17平頂山35.1±2.0812.0±1.42

18南陽淅川13.6±2.416.4±0.30

19四川18.5±1.375.86±0.77

20四川10.1±0.884.12±0.32

表5花椒籽（油）脂肪酸組成

脂肪酸組成（%）

樣品號產地

C16:0C16:1C18:0C18:1C18:2C18:3

1遼寧12.784.822.0031.3325.7623.31

2甘肅12.114.201.8131.1626.0524.67

3甘肅隴南17.211.351.1639.7025.3015.28

4山東泰安11.874.951.7831.2725.9224.21

5山東臨沂12.714.512.6831.3727.4421.29

6江西11.934.751.8130.6826.0524.78

7江蘇11.814.442.1031.4426.5323.68

8湖北十堰11.864.831.8030.9325.9624.62

9湖南21.101.541.2439.1625.0711.89

10三門峽18.996.471.6326.9422.9523.02

11三門峽14.856.571.5029.1224.1823.78

12洛陽14.496.411.9530.1323.5523.47

13洛陽13.817.501.8628.6624.1424.03

14洛陽13.906.551.5928.5925.6623.71

15焦作13.237.321.8328.5225.4424.66

16焦作13.286.831.8428.4024.5825.07

17平頂山13.357.041.4528.8124.5824.77

18南陽淅川12.064.671.8730.2926.0425.07

19四川12.744.351.9435.1624.7321.08

20四川12.914.191.8734.8824.6221.53

標準起草組對花椒籽不同指標測定數據之間進行了相關性分析，結果見表6。

表6花椒籽不同理化指標測定數據之間的相關性

關聯指標correl相關系數pearson相關系數相關性

含油量-粗蛋白含量0.28380.2838極弱，正相關

酸值-過氧化值0.81310.8131極強，正相關

容重-水分含量-0.9479-0.9479極強，負相關

容重-粗蛋白含量0.30210.3021弱，正相關

容重-含油量-0.1783-0.1783極弱，負相關

3.2預期社會經濟效益

花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，作為傳統的“八大調味料”之一，因其

獨有的烹調香味，成為深受我國人民喜愛的香料作物，在我國擁有著極其悠久的

栽培歷