2025年養老護理員（中級）考試試卷：老年人營養膳食考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.老年人膳食中，以下哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.瘦肉C.豆制品D.水果2.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.西紅柿D.香蕉3.老年人膳食中，以下哪種食物富含膳食纖維？A.面包B.米飯C.燕麥D.面條4.老年人膳食中，以下哪種食物富含蛋白質？A.魚類B.蔬菜C.水果D.谷物5.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B1？A.燕麥B.面包C.米飯D.面條6.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.瘦肉C.豆制品D.水果7.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素C？A.胡蘿卜B.蘋果C.西紅柿D.香蕉8.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素D？A.魚肝油B.雞蛋C.瘦肉D.豆制品9.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素E？A.花生油B.芝麻油C.橄欖油D.食用油10.老年人膳食中，以下哪種食物富含鐵質？A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.谷物二、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤。1.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的20%以上。（）2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的30%以下。（）3.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%以上。（）4.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應占總熱量的10%以上。（）5.老年人膳食中，維生素A的攝入量應占總熱量的1%以上。（）6.老年人膳食中，維生素B1的攝入量應占總熱量的0.5%以上。（）7.老年人膳食中，維生素B2的攝入量應占總熱量的0.3%以上。（）8.老年人膳食中，維生素C的攝入量應占總熱量的0.1%以上。（）9.老年人膳食中，維生素D的攝入量應占總熱量的0.01%以上。（）10.老年人膳食中，維生素E的攝入量應占總熱量的0.05%以上。（）四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答以下問題。1.簡述老年人營養膳食的基本原則。2.老年人膳食中，如何合理安排蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入比例？3.老年人膳食中，如何保證膳食纖維的攝入？4.老年人膳食中，如何補充維生素和礦物質？5.老年人膳食中，如何預防營養過剩和營養不足？五、論述題要求：結合所學知識，論述老年人膳食中營養素的作用及攝入注意事項。1.論述蛋白質在老年人膳食中的重要作用及攝入注意事項。2.論述脂肪在老年人膳食中的重要作用及攝入注意事項。3.論述碳水化合物在老年人膳食中的重要作用及攝入注意事項。4.論述膳食纖維在老年人膳食中的重要作用及攝入注意事項。5.論述維生素和礦物質在老年人膳食中的重要作用及攝入注意事項。六、案例分析題要求：根據以下案例，分析并回答相關問題。案例：某老年患者，長期患有高血壓，近期出現食欲不振、乏力等癥狀。1.分析該老年患者可能存在的營養問題。2.針對該老年患者的營養問題，提出相應的膳食調整建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C。豆制品是老年人膳食中鈣質的重要來源，如豆腐、豆漿等。2.A。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以轉化為維生素A。3.C。燕麥富含膳食纖維，有助于老年人消化系統的健康。4.A。魚類富含優質蛋白質，適合老年人食用。5.A。燕麥中含有豐富的維生素B1，有助于老年人的神經系統健康。6.C。豆制品中含有豐富的維生素B2，有助于老年人的新陳代謝。7.A。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以轉化為維生素A。8.A。魚肝油富含維生素D，有助于老年人鈣的吸收。9.A。花生油富含維生素E，有助于老年人的抗氧化作用。10.A。瘦肉富含鐵質，有助于老年人預防貧血。二、判斷題1.√。老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的20%以上，以維持肌肉和器官的功能。2.√。老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的30%以下，以減少心血管疾病的風險。3.√。老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%以上，以提供能量。4.√。老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應占總熱量的10%以上，以促進腸道健康。5.√。老年人膳食中，維生素A的攝入量應占總熱量的1%以上，以維持視力健康。6.√。老年人膳食中，維生素B1的攝入量應占總熱量的0.5%以上，以維持神經系統健康。7.√。老年人膳食中，維生素B2的攝入量應占總熱量的0.3%以上，以維持能量代謝。8.√。老年人膳食中，維生素C的攝入量應占總熱量的0.1%以上，以增強免疫力。9.√。老年人膳食中，維生素D的攝入量應占總熱量的0.01%以上，以促進鈣的吸收。10.√。老年人膳食中，維生素E的攝入量應占總熱量的0.05%以上，以保護細胞膜。四、簡答題1.老年人營養膳食的基本原則包括：保證營養均衡、適量攝入、易于消化吸收、低鹽低脂、多樣化食物選擇、合理搭配。2.老年人膳食中，蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入比例應分別為：蛋白質20%-30%，脂肪20%-30%，碳水化合物40%-50%。3.老年人膳食中，膳食纖維的攝入可以通過增加蔬菜、水果、全谷類食物的攝入來實現。4.老年人膳食中，維生素和礦物質的補充可以通過食物攝入和必要的補充劑來實現。5.老年人膳食中，預防營養過剩可以通過控制總熱量攝入、選擇低脂食物、適量攝入碳水化合物來實現；預防營養不足可以通過多樣化食物選擇、適量補充營養素來實現。五、論述題1.蛋白質是老年人膳食中的重要組成部分，有助于維持肌肉和器官的功能。攝入注意事項包括：選擇優質蛋白質來源，如瘦肉、魚類、豆制品等；適量攝入，避免過量；烹飪方法要適宜，避免過度加工。2.脂肪是老年人膳食中的重要能量來源，同時也有助于脂溶性維生素的吸收。攝入注意事項包括：選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等；控制總脂肪攝入量，避免過量；避免過多攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸。3.碳水化合物是老年人膳食中的主要能量來源，有助于維持血糖穩定。攝入注意事項包括：選擇復合碳水化合物，如全谷類食物、蔬菜等；控制總碳水化合物攝入量，避免過量；避免過多攝入精制糖。4.膳食纖維有助于老年人消化系統的健康，預防便秘。攝入注意事項包括：增加蔬菜、水果、全谷類食物的攝入；適量攝入，避免過量；保持充足的水分攝入。5.維生素和礦物質是老年人膳食中的必需營養素，有助于維持身體健康。攝入注意事項包括：通過食物攝入，如新鮮蔬菜、水果、肉類等；適量補充，避免過量；根據個體需求調整攝入量。六、案例分析題1.該老年患者可能存在的營養問題包括：蛋白質攝入不足、膳食纖