2025年中式面點師（高級）考試試卷重點難點梳理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：考察學生對中式面點基本知識的掌握程度，包括原料、工藝、制作流程等。1.下列哪些屬于中式面點的原料？A.面粉B.糯米C.玉米面D.油脂E.豆漿F.蔬菜2.下列哪些屬于中式面點的制作工藝？A.和面B.拌面C.捏面D.搟面E.包餡F.烙制3.中式面點的制作流程主要包括哪幾個步驟？A.選料B.和面C.捏制D.烙制E.裝盤F.調味4.中式面點的種類繁多，以下哪種不屬于中式面點？A.餃子B.餃子皮C.饅頭D.餃子餡E.肉夾饃F.餅干5.中式面點在制作過程中，和面時要注意哪些事項？A.面團要軟硬適中B.和面時不宜過度揉搓C.面團要保持溫度D.面團不宜過軟E.面團不宜過硬F.和面時不宜加入過多的水6.下列哪種食材適合用于制作中式面點的餡料？A.胡蘿卜B.紅薯C.土豆D.玉米E.白菜F.蓮藕7.中式面點在制作過程中，烙制時要注意哪些事項？A.烙制溫度不宜過高B.面餅要薄厚適中C.烙制時間不宜過長D.面餅不宜過于焦糊E.面餅不宜過于生熟F.烙制過程中不宜翻動面餅8.中式面點在制作過程中，包餡時要注意哪些事項？A.餡料要飽滿B.面皮要均勻C.包餡手法要熟練D.餡料不宜過多E.餡料不宜過少F.包餡時不宜將餡料露出9.下列哪種食材不適合用于制作中式面點的面皮？A.面粉B.糯米C.玉米面D.紅薯粉E.土豆粉F.玉米粉10.中式面點在制作過程中，裝盤時要注意哪些事項？A.面點要整齊排列B.面點不宜過多C.面點不宜過少D.面點不宜粘盤E.面點不宜散落F.面點不宜倒置二、中式面點制作技藝要求：考察學生對中式面點制作技藝的掌握程度，包括面點制作的基本手法、技巧等。1.中式面點制作中，以下哪種手法稱為“揉面”？A.揉搓B.揉捏C.揉按D.揉拉E.揉卷F.揉壓2.下列哪種技巧可以增加面點的彈性和韌性？A.揉面時加入適量的水B.揉面時加入適量的油脂C.揉面時加入適量的酵母D.揉面時加入適量的鹽E.揉面時加入適量的糖F.揉面時加入適量的面粉3.中式面點制作中，以下哪種手法稱為“搟面”？A.搟壓B.搟推C.搟卷D.搟拉E.搟切F.搟翻4.下列哪種技巧可以使得面點表面光滑？A.搟面時使用搟面杖B.搟面時使用刀子C.搟面時使用手D.搟面時加入適量的水E.搟面時加入適量的油脂F.搟面時加入適量的面粉5.中式面點制作中，以下哪種手法稱為“捏面”？A.揉捏B.揉按C.揉拉D.揉卷E.揉壓F.揉搓6.下列哪種技巧可以使得面點形狀規整？A.捏面時使用手B.捏面時使用刀子C.捏面時使用搟面杖D.捏面時加入適量的水E.捏面時加入適量的油脂F.捏面時加入適量的面粉7.中式面點制作中，以下哪種手法稱為“包餡”？A.揉捏B.揉按C.揉拉D.揉卷E.揉壓F.揉搓8.下列哪種技巧可以使得面點餡料飽滿？A.包餡時使用手B.包餡時使用刀子C.包餡時使用搟面杖D.包餡時加入適量的水E.包餡時加入適量的油脂F.包餡時加入適量的面粉9.中式面點制作中，以下哪種手法稱為“烙制”？A.烙壓B.烙推C.烙卷D.烙拉E.烙切F.烙翻10.下列哪種技巧可以使得面點表面焦香？A.烙制時使用高溫B.烙制時使用低溫C.烙制時使用油D.烙制時使用水E.烙制時使用火候F.烙制時使用時間四、中式面點創新與改良要求：考察學生對中式面點創新與改良的理解和實際操作能力。1.創新中式面點時，如何保持傳統風味？A.保留傳統原料B.保留傳統工藝C.保留傳統形狀D.保留傳統口味E.結合現代審美F.適當調整配方2.改良中式面點時，如何提高面點的口感？A.優化原料搭配B.改進制作工藝C.調整溫度和時間D.優化調味品使用E.使用新型設備F.適當增加輔料3.以下哪種中式面點適合進行創新改良？A.餃子B.饅頭C.餃子皮D.餃子餡E.肉夾饃F.餃子湯4.創新中式面點時，如何兼顧營養與口感？A.選用健康原料B.優化食材搭配C.控制油脂使用D.增加膳食纖維E.豐富口味層次F.適當調整烹飪方法5.改良中式面點時，如何降低面點的熱量？A.減少油脂使用B.減少糖分使用C.減少淀粉使用D.增加蔬菜比例E.使用低熱量調料F.適當調整烹飪時間6.創新中式面點時，如何提升面點的視覺效果？A.優化面點形狀B.使用彩色食材C.創新裝飾手法D.選用獨特包裝E.調整烹飪溫度F.適當調整烹飪時間五、中式面點市場與營銷要求：考察學生對中式面點市場與營銷策略的理解和實際應用能力。1.中式面點在市場推廣中，如何突出產品特色？A.突出傳統工藝B.突出地域特色C.突出健康理念D.突出創新元素E.突出品牌形象F.突出價格優勢2.中式面點在市場銷售中，如何提高顧客滿意度？A.提供優質服務B.優化產品品質C.豐富產品種類D.優化銷售渠道E.提高員工素質F.舉辦促銷活動3.以下哪種營銷策略適用于中式面點？A.線上線下結合B.品牌合作C.社交媒體營銷D.體驗式營銷E.會員制營銷F.競爭對手分析4.中式面點在市場拓展中，如何尋找目標客戶？A.分析市場需求B.了解競爭對手C.研究消費群體D.優化產品定位E.提高產品性價比F.舉辦新品發布會5.中式面點在市場銷售中，如何應對競爭壓力？A.提升產品品質B.優化服務體驗C.豐富產品種類D.優化銷售渠道E.提高員工素質F.舉辦促銷活動6.中式面點在市場推廣中，如何提升品牌知名度？A.舉辦品牌活動B.加強媒體宣傳C.創新營銷手段D.優化產品包裝E.提高產品性價比F.建立品牌形象六、中式面點安全管理要求：考察學生對中式面點安全管理知識的掌握程度，包括食品安全、衛生標準等。1.中式面點制作過程中，如何確保食品安全？A.選用新鮮原料B.嚴格清洗食材C.防止交叉污染D.控制烹飪溫度E.適當儲存食材F.嚴格執行衛生標準2.中式面點制作過程中，如何確保衛生標準？A.定期清潔設備B.嚴格個人衛生C.嚴格控制溫度D.適當儲存食材E.嚴格執行操作規程F.定期進行衛生檢查3.以下哪種行為違反了中式面點衛生標準？A.使用過期原料B.食材生熟不分C.操作人員不戴口罩D.食品容器不清洗E.食品加工場所不通風F.食品加工場所不消毒4.中式面點制作過程中，如何預防食物中毒？A.選用新鮮食材B.嚴格清洗食材C.防止交叉污染D.控制烹飪溫度E.適當儲存食材F.嚴格執行衛生標準5.中式面點制作過程中，如何確保食品添加劑的使用安全？A.選用合法添加劑B.嚴格控制使用量C.不得使用違禁添加劑D.不得使用過期添加劑E.不得使用未經過檢測的添加劑F.不得使用非食品級添加劑6.中式面點制作過程中，如何確保食品包裝的安全？A.使用食品級包裝材料B.嚴格檢查包裝密封性C.不得使用破損包裝D.不得使用過期包裝E.不得使用未經過檢測的包裝F.不得使用非食品級包裝本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.A、B、C、D、E、F解析：中式面點的原料包括面粉、糯米、玉米面、油脂、豆漿、蔬菜等。2.A、B、C、D、E、F解析：中式面點的制作工藝包括和面、拌面、捏面、搟面、包餡、烙制等。3.A、B、C、D、E、F解析：中式面點的制作流程包括選料、和面、捏制、烙制、裝盤、調味等。4.B、C解析：餃子皮和餃子餡是制作餃子的組成部分，不屬于中式面點本身。5.A、B、C、D解析：和面時，面團要軟硬適中，不宜過度揉搓，保持溫度，不宜過軟或過硬，不宜加入過多的水。6.A、B、C、D、E、F解析：胡蘿卜、紅薯、土豆、玉米、白菜、蓮藕均適合用于制作中式面點的餡料。7.A、B、C、D、E、F解析：烙制時，溫度不宜過高，面餅要薄厚適中，烙制時間不宜過長，不宜過于焦糊或生熟，不宜翻動面餅。8.A、B、C、D、E、F解析：包餡時，餡料要飽滿，面皮要均勻，包餡手法要熟練，餡料不宜過多或過少，不宜將餡料露出。9.A、B、C、D、E、F解析：面粉、糯米、玉米面、紅薯粉、土豆粉、玉米粉均適合用于制作中式面點的面皮。10.A、B、C、D、E、F解析：裝盤時，面點要整齊排列，不宜過多或過少，不宜粘盤，不宜散落，不宜倒置。二、中式面點制作技藝1.A解析：揉面時，使用揉搓手法。2.A解析：揉面時，加入適量的水可以增加面團的彈性和韌性。3.D解析：搟面時，使用搟拉手法。4.A解析：搟面時，使用搟面杖可以使面點表面光滑。5.A解析：捏面時，使用揉捏手法。6.A解析：捏面時，使用手可以使得面點形狀規整。7.A解析：包餡時，使用揉捏手法。8.A解析：包餡時，使用手可以使得面點餡料飽滿。9.A解析：烙制時，使用烙壓手法。10.A解析：烙制時，使用高溫可以使面點表面焦香。四、中式面點創新與改良1.A、B、C、D解析：創新中式面點時，保留傳統風味可以通過保留傳統原料、工藝、形狀和口味來實現。2.A、B、C、D、E、F解析：改良中式面點時，提高口感可以通過優化原料搭配、改進制作工藝、調整溫度和時間、優化調味品使用、使用新型設備和適當調整配方來實現。3.A解析：餃子適合進行創新改良，因為餃子具有豐富的口感和多樣的餡料選擇。4.A、B、C、D、E解析：創新中式面點時，兼顧營養與口感可以通過選用健康原料、優化食材搭配、控制油脂使用、增加膳食纖維和豐富口味層次來實現。5.A、B、C、D、E、F解析：改良中式面點時，降低熱量可以通過減少油脂使用、減少糖分使用、減少淀粉使用、增加蔬菜比例、使用低熱量調料和適當調整烹飪時間來實現。6.A、B、C、D解析：創新中式面點時，提升視覺效果可以通過優化面點形狀、使用彩色食材、創新裝飾手法、選用獨特包裝和適當調整烹飪溫度來實現。五、中式面點市場與營銷1.A、B、C、D、E、F解析：在市場推廣中，突出產品特色可以通過保留傳統工藝、突出地域特色、突出健康理念、突出創新元素、突出品牌形象和突出價格優勢來實現。2.A、B、C、D、E、F解析：在市場銷售中，提高顧客滿意度可以通過提供優質服務、優化產品品質、豐富產品種類、優化銷售渠道、提高員工素質和舉辦促銷活動來實現。3.A、B、C、D、E、F解析：中式面點在市場推廣中，適用的營銷策略包括線上線下結合、品牌合作、社交媒體營銷、體驗式營銷、會員制營銷和競爭對手分析。4.A、B、C、D、E、F解析：中式面點在市場拓展中，尋找目標客戶可以通過分析市場需求、了解競爭對手、研究消費群體、優化產品定位、提高產品性價比和舉辦新品發布會來實現。5.A、B、C、D、E、F解析：中式面點在市場銷售中，應對競爭壓力可以通過提升產品品質、優化服務體驗、豐富產品種類、優化銷售渠道、提高員工素質和舉辦促銷活動來實現。6.A、B、C、D、E、F解析：中式面點在市場推廣中，提升品牌知名度可以通過舉辦品牌活動、加強媒體宣傳、創新營銷手段、優化產品包裝、提高產品性價比和建立品牌形象來實現。六、中式面點安全管理1.A、B、C、D、E、F解析：中式面點制作過程中，確保食品安全可以通過選用新鮮原料、嚴格清洗食材、防止交叉污染、控制烹飪溫度、適當儲存食材和嚴格執行衛生標準來實現。2.A、B、C、D、E、F解析：中式面點制作過程中，確保衛生標準可以通過定期清潔設備、嚴格個人衛生、嚴格控制溫度、適當儲存食材、嚴格執行操作規程和定期進行衛生檢查來實現。3.A、B、C、D、E、F解析：違反中式面點衛生標準的行為包括使用過期原料、食材生熟不分、操作人員不戴口罩、食品容器不清洗、食品加工場所不通風和食品加工場所不消毒。4.A、B、C、D、E、F解析：中式面點制作過程中，預防食物中毒