2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷模擬試題庫考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，完成以下題目。1.請列舉五種中式面點(diǎn)的制作原料，并簡要說明其作用。2.簡述中式面點(diǎn)制作過程中的“揉、搓、搟、卷、切、折、捏、撥、拉、剪”等基本手法。3.解釋“水油面團(tuán)”、“油酥面團(tuán)”、“燙面團(tuán)”三種面團(tuán)的制作方法及特點(diǎn)。4.請列舉三種中式面點(diǎn)的制作步驟，并簡要說明其制作要點(diǎn)。5.簡述中式面點(diǎn)制作過程中如何防止面團(tuán)發(fā)酵過度。6.請列舉三種中式面點(diǎn)的裝飾方法，并簡要說明其作用。7.解釋“熟制”和“生制”兩種中式面點(diǎn)制作方法的特點(diǎn)。8.簡述中式面點(diǎn)制作過程中如何控制火候。9.請列舉三種中式面點(diǎn)的保存方法，并簡要說明其適用范圍。10.簡述中式面點(diǎn)制作過程中如何防止食品污染。二、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，完成以下題目。1.簡述中式面點(diǎn)中常見的營養(yǎng)成分及其作用。2.解釋“碳水化合物”、“蛋白質(zhì)”、“脂肪”、“維生素”、“礦物質(zhì)”等基本營養(yǎng)素的概念。3.簡述中式面點(diǎn)制作過程中如何保證食品衛(wèi)生。4.請列舉三種中式面點(diǎn)制作過程中可能出現(xiàn)的食品污染及預(yù)防措施。5.簡述中式面點(diǎn)制作過程中如何防止食品變質(zhì)。6.解釋“食品安全”、“食品衛(wèi)生”、“食品質(zhì)量”等概念。7.簡述中式面點(diǎn)制作過程中如何控制食品添加劑的使用。8.請列舉三種中式面點(diǎn)制作過程中可能出現(xiàn)的食品安全事故及應(yīng)對措施。9.簡述中式面點(diǎn)制作過程中如何預(yù)防食品交叉污染。10.簡述中式面點(diǎn)制作過程中如何保證食品營養(yǎng)平衡。四、中式面點(diǎn)造型與裝飾要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)造型與裝飾知識，完成以下題目。1.簡述中式面點(diǎn)造型的基本原則。2.請列舉三種中式面點(diǎn)造型技法。3.解釋“立體造型”、“平面造型”、“組合造型”三種造型方式的特點(diǎn)。4.簡述中式面點(diǎn)裝飾的常用工具。5.請列舉三種中式面點(diǎn)裝飾的技巧。6.簡述中式面點(diǎn)裝飾在制作過程中的注意事項(xiàng)。7.解釋“寓意裝飾”、“圖案裝飾”、“色彩裝飾”三種裝飾方式的特點(diǎn)。8.簡述中式面點(diǎn)造型與裝飾在傳統(tǒng)節(jié)日中的應(yīng)用。9.請列舉三種中式面點(diǎn)造型與裝飾的創(chuàng)新方法。10.簡述中式面點(diǎn)造型與裝飾在提高產(chǎn)品附加值方面的作用。五、中式面點(diǎn)風(fēng)味與調(diào)味要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)風(fēng)味與調(diào)味知識，完成以下題目。1.簡述中式面點(diǎn)風(fēng)味的分類。2.請列舉五種中式面點(diǎn)常用的調(diào)味品。3.解釋“咸鮮味”、“甜味”、“酸味”、“香辣味”、“麻味”等基本風(fēng)味的特點(diǎn)。4.簡述中式面點(diǎn)調(diào)味的方法。5.請列舉三種中式面點(diǎn)調(diào)味的技巧。6.簡述中式面點(diǎn)調(diào)味在提高產(chǎn)品口感方面的作用。7.解釋“調(diào)味品的選擇”、“調(diào)味比例的控制”、“調(diào)味時(shí)間的掌握”等調(diào)味要點(diǎn)。8.簡述中式面點(diǎn)調(diào)味在傳統(tǒng)風(fēng)味傳承方面的作用。9.請列舉三種中式面點(diǎn)調(diào)味的創(chuàng)新方法。10.簡述中式面點(diǎn)調(diào)味在提升產(chǎn)品品質(zhì)方面的作用。六、中式面點(diǎn)市場與經(jīng)營要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)市場與經(jīng)營知識，完成以下題目。1.簡述中式面點(diǎn)市場的發(fā)展趨勢。2.請列舉三種中式面點(diǎn)經(jīng)營策略。3.解釋“品牌建設(shè)”、“市場定位”、“服務(wù)創(chuàng)新”等經(jīng)營理念。4.簡述中式面點(diǎn)經(jīng)營過程中的市場調(diào)研方法。5.請列舉三種中式面點(diǎn)經(jīng)營過程中的風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對措施。6.簡述中式面點(diǎn)經(jīng)營在提升企業(yè)競爭力方面的作用。7.解釋“顧客需求”、“競爭環(huán)境”、“政策法規(guī)”等影響中式面點(diǎn)經(jīng)營的因素。8.簡述中式面點(diǎn)經(jīng)營在促進(jìn)就業(yè)方面的作用。9.請列舉三種中式面點(diǎn)經(jīng)營的創(chuàng)新模式。10.簡述中式面點(diǎn)經(jīng)營在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展方面的作用。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)1.面粉、水、酵母、糖、鹽、油脂、蛋、蔬菜、肉類、果料等。面粉是面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)原料，水用于和面、調(diào)制等；酵母用于發(fā)酵；糖用于調(diào)味和增加風(fēng)味；鹽用于調(diào)味和防腐；油脂用于增加口感和潤滑面團(tuán)；蛋用于增加面團(tuán)的彈性和穩(wěn)定性；蔬菜、肉類、果料等用于增加營養(yǎng)和風(fēng)味。2.揉、搓、搟、卷、切、折、捏、撥、拉、剪。3.水油面團(tuán)：以面粉、水、油脂為主要原料，經(jīng)過揉、搓、搟等手法制成，具有層次分明、口感酥松的特點(diǎn)。油酥面團(tuán)：以面粉、油脂為主要原料，經(jīng)過揉、搓、搟等手法制成，具有酥脆、香濃的特點(diǎn)。燙面團(tuán)：以面粉、水、熟油為主要原料，經(jīng)過揉、搓、搟等手法制成，具有光滑、柔軟的特點(diǎn)。4.以包子為例：和面、醒面、制皮、包餡、成形、熟制。5.控制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，適時(shí)添加干粉或濕粉調(diào)整面團(tuán)狀態(tài)。6.裝飾面團(tuán)、涂抹食品色素、雕刻、粘貼等。7.熟制：將成形后的面點(diǎn)經(jīng)過蒸、煮、炸、烤等烹飪方法制成。生制：將成形后的面點(diǎn)直接食用或經(jīng)過簡單的烹飪方法制成。8.控制火候，觀察面點(diǎn)顏色、狀態(tài)，適時(shí)調(diào)整火力。9.冷藏保存、冷凍保存、真空包裝保存。10.嚴(yán)格按照操作規(guī)程，確保操作環(huán)境清潔衛(wèi)生。二、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。2.碳水化合物：提供能量；蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織；脂肪：提供能量和必需脂肪酸；維生素：調(diào)節(jié)生理功能；礦物質(zhì)：維持人體生理平衡。3.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行設(shè)備消毒。4.污染源：原料、工具、操作人員、環(huán)境等。5.食品腐敗、細(xì)菌感染、化學(xué)污染等。6.食品安全：確保食品不含有害物質(zhì)；食品衛(wèi)生：防止食品受到污染；食品質(zhì)量：保證食品口感、營養(yǎng)、外觀等。7.控制食品添加劑的使用，確保其符合國家標(biāo)準(zhǔn)。8.食品中毒、食品污染事故等。9.加強(qiáng)食品溯源管理，提高食品安全意識。10.保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)市場秩序。三、中式面點(diǎn)造型與裝飾1.比例協(xié)調(diào)、線條流暢、形態(tài)美觀、寓意吉祥。2.立體造型、平面造型、組合造型。3.立體造型：如花卷、饅頭等；平面造型：如餅、餅卷等；組合造型：如包子、餃子等。4.面團(tuán)、食品色素、模具、雕刻工具等。5.切割、雕刻、粘貼、繪畫等。6.避免使用過期或變質(zhì)的原料，確保裝飾物衛(wèi)生。7.寓意裝飾：如福字、壽桃等；圖案裝飾：如花鳥、山水等；色彩裝飾：如紅、黃、綠等。8.春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等。9.創(chuàng)新造型、裝飾手法、色彩搭配等。10.提高產(chǎn)品附加值，滿足消費(fèi)者審美需求。四、中式面點(diǎn)風(fēng)味與調(diào)味1.咸鮮味、甜味、酸味、香辣味、麻味等。2.鹽、糖、醬油、醋、蔥、姜、蒜、辣椒等。3.咸鮮味：以鹽、醬油為主；甜味：以糖為主；酸味：以醋為主；香辣味：以辣椒為主；麻味：以花椒為主。4.調(diào)味品的選擇、調(diào)味比例的控制、調(diào)味時(shí)間的掌握。5.調(diào)味品搭配、調(diào)味技巧、調(diào)味品創(chuàng)新等。6.提高產(chǎn)品口感、增加風(fēng)味層次、滿足消費(fèi)者需求。7.調(diào)味品的選擇、調(diào)味比例、調(diào)味時(shí)間、烹飪方法等。8.傳統(tǒng)風(fēng)味傳承、地方特色體現(xiàn)、創(chuàng)新風(fēng)味開發(fā)等。9.調(diào)味品創(chuàng)新、調(diào)味方法創(chuàng)新、調(diào)味風(fēng)味創(chuàng)新等。10.提升產(chǎn)品品質(zhì)、滿足消費(fèi)者需求、提升企業(yè)競爭力。五、中式面點(diǎn)市場與經(jīng)營1.市場需求增長、消費(fèi)升級、品牌競爭加劇等。2.品牌建設(shè)、市場定位、服務(wù)創(chuàng)新等。3.品牌建設(shè)：打造獨(dú)特品牌形象；市場定位：明確目標(biāo)消費(fèi)群體；服務(wù)創(chuàng)新：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.調(diào)查