2025年中式面點師（高級）考試試卷：精湛技藝：引領行業發展考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：考察學生對中式面點基本知識和技能的掌握程度。1.下列哪種面點屬于蒸制類面點？A.肉包子B.素餃子C.蔥油餅D.炸春卷2.面團調制時，以下哪種做法會導致面團過于緊實？A.加水適量B.加鹽適量C.加入適量油脂D.面粉過篩3.下列哪種餡料適合用于蒸制面點？A.芝麻餡B.豬肉餡C.鮮蝦餡D.紅棗餡4.面點制作中，以下哪種工具用于搟面？A.搟面杖B.筷子C.菜刀D.碗5.下列哪種食品屬于中式面點？A.餃子B.面條C.油條D.雞蛋6.面團發酵時，以下哪種情況可能導致面團發酵失敗？A.面團溫度適宜B.面團發酵時間過長C.面團溫度適宜，發酵時間適中D.面團溫度過高，發酵時間適中7.下列哪種食品屬于中式糕點？A.月餅B.油條C.面條D.雞蛋8.面點制作中，以下哪種調味料用于增加面點的香氣？A.鹽B.醬油C.料酒D.食醋9.下列哪種食品屬于中式點心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果10.面團制作中，以下哪種做法會導致面團表面粗糙？A.攪拌均勻B.添加適量油脂C.慢慢加水D.面粉過篩二、中式面點制作技巧要求：考察學生對中式面點制作技巧的掌握程度。1.制作包子時，以下哪種手法用于包餡？A.抓褶B.捏褶C.折褶D.揪褶2.下列哪種食品屬于中式糕點？A.月餅B.面條C.油條D.雞蛋3.制作餃子時，以下哪種手法用于捏合餃子皮？A.抓褶B.捏褶C.折褶D.揪褶4.下列哪種食品屬于中式點心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果5.面團制作中，以下哪種做法會導致面團表面粗糙？A.攪拌均勻B.添加適量油脂C.慢慢加水D.面粉過篩6.制作包子時，以下哪種手法用于捏合包子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D.揪褶7.下列哪種食品屬于中式糕點？A.月餅B.面條C.油條D.雞蛋8.制作餃子時，以下哪種手法用于捏合餃子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D.揪褶9.下列哪種食品屬于中式點心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果10.面團制作中，以下哪種做法會導致面團表面粗糙？A.攪拌均勻B.添加適量油脂C.慢慢加水D.面粉過篩三、中式面點裝飾技巧要求：考察學生對中式面點裝飾技巧的掌握程度。1.下列哪種食品屬于中式糕點？A.月餅B.面條C.油條D.雞蛋2.制作包子時，以下哪種手法用于裝飾包子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D.揪褶3.下列哪種食品屬于中式點心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果4.面點制作中，以下哪種工具用于裝飾面點？A.蛋液刷B.蜜汁刷C.食用色素D.糖粉5.制作餃子時，以下哪種手法用于裝飾餃子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D.揪褶6.下列哪種食品屬于中式糕點？A.月餅B.面條C.油條D.雞蛋7.面點制作中，以下哪種工具用于裝飾面點？A.蛋液刷B.蜜汁刷C.食用色素D.糖粉8.制作包子時，以下哪種手法用于裝飾包子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D.揪褶9.下列哪種食品屬于中式點心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果10.面點制作中，以下哪種工具用于裝飾面點？A.蛋液刷B.蜜汁刷C.食用色素D.糖粉四、中式面點營養與衛生要求：考察學生對中式面點營養價值和衛生標準的掌握程度。1.下列哪種食材富含蛋白質？A.大米B.小麥C.玉米D.綠豆2.面點制作中，為了防止交叉污染，以下哪種做法是正確的？A.使用同一把刀具切割生熟食品B.使用不同刀具切割生熟食品C.使用同一塊案板制作生熟食品D.使用不同案板制作生熟食品3.下列哪種食品添加劑在面點制作中較為常見？A.糖B.鹽C.食用油D.碳酸氫鈉4.面點制作中，以下哪種做法有助于提高食品的保鮮期？A.使用保鮮膜包裝B.存放在陰涼干燥處C.定期翻動食品D.使用塑料袋密封5.下列哪種食品屬于高脂肪食品？A.肉包B.素餃子C.炸春卷D.蒸饅頭6.面點制作中，以下哪種做法有助于防止食品變質？A.使用新鮮食材B.適量添加防腐劑C.定期檢查食品質量D.使用冷藏設備儲存7.下列哪種食品添加劑對人體健康有害？A.糖B.鹽C.食用油D.碳酸氫鈉8.面點制作中，以下哪種做法有助于提高食品的口感？A.使用優質面粉B.適量添加糖C.使用新鮮食材D.適量添加鹽9.下列哪種食品屬于高碳水化合物食品？A.肉包B.素餃子C.炸春卷D.蒸饅頭10.面點制作中，以下哪種做法有助于提高食品的營養價值？A.使用全麥面粉B.適量添加蔬菜C.使用低脂食用油D.適量添加肉類五、中式面點創新與改良要求：考察學生對中式面點創新與改良方法的掌握程度。1.下列哪種面點創新方法屬于口味創新？A.使用新型食材B.改變傳統制作工藝C.優化食材配比D.改進包裝設計2.面點改良時，以下哪種做法有助于提高食品的口感？A.適量添加糖B.使用低筋面粉C.改變傳統制作工藝D.使用新型食材3.下列哪種面點改良方法屬于形態創新？A.使用新型食材B.改變傳統制作工藝C.優化食材配比D.改進包裝設計4.面點創新時，以下哪種做法有助于提高食品的視覺效果？A.使用彩色食材B.改變傳統制作工藝C.優化食材配比D.改進包裝設計5.下列哪種面點創新方法屬于功能創新？A.使用新型食材B.改變傳統制作工藝C.優化食材配比D.改進包裝設計6.面點改良時，以下哪種做法有助于提高食品的保鮮期？A.使用低筋面粉B.適量添加防腐劑C.改變傳統制作工藝D.使用新型食材7.下列哪種面點改良方法屬于營養創新？A.使用新型食材B.改變傳統制作工藝C.優化食材配比D.改進包裝設計8.面點創新時，以下哪種做法有助于提高食品的口感？A.使用優質面粉B.適量添加糖C.使用新鮮食材D.適量添加鹽9.下列哪種面點創新方法屬于文化創新？A.使用新型食材B.改變傳統制作工藝C.優化食材配比D.改進包裝設計10.面點改良時，以下哪種做法有助于提高食品的營養價值？A.使用全麥面粉B.適量添加蔬菜C.改變傳統制作工藝D.使用低脂食用油六、中式面點市場分析與營銷要求：考察學生對中式面點市場分析和營銷策略的掌握程度。1.下列哪種市場調查方法適用于中式面點行業？A.問卷調查B.訪談C.實地考察D.網絡調查2.面點企業進行市場定位時，以下哪種因素最為重要？A.產品質量B.價格策略C.品牌形象D.市場需求3.下列哪種營銷策略適用于中式面點行業？A.產品差異化B.價格促銷C.渠道拓展D.品牌建設4.面點企業進行市場推廣時，以下哪種方式效果最佳？A.傳統媒體廣告B.社交媒體宣傳C.線下活動D.網絡營銷5.下列哪種市場分析方法適用于中式面點行業？A.SWOT分析B.五力模型C.4P營銷理論D.PEST分析6.面點企業進行產品創新時，以下哪種因素最為關鍵？A.市場需求B.競爭對手分析C.技術創新D.營銷策略7.下列哪種營銷策略有助于提高中式面點企業的市場占有率？A.產品差異化B.價格促銷C.渠道拓展D.品牌建設8.面點企業進行市場拓展時，以下哪種渠道最為有效？A.線上銷售B.線下銷售C.合作伙伴D.自有品牌9.下列哪種市場調查方法適用于中式面點行業？A.問卷調查B.訪談C.實地考察D.網絡調查10.面點企業進行市場定位時，以下哪種因素最為重要？A.產品質量B.價格策略C.品牌形象D.市場需求本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.B解析：素餃子屬于蒸制類面點，通過蒸制工藝制作而成。2.C解析：加入適量油脂可以使面團更加松軟，而添加過多的油脂會導致面團過于緊實。3.B解析：豬肉餡屬于肉類餡料，適合用于蒸制面點，因為它不易流失水分。4.A解析：搟面杖是專門用于搟面的工具，可以均勻地搟開面團。5.A解析：餃子是一種傳統中式面點，屬于面點類食品。6.B解析：面團發酵時間過長會導致酵母活性降低，從而使面團發酵失敗。7.A解析：月餅是一種傳統中式糕點，以其獨特的口味和制作工藝而聞名。8.C解析：料酒具有去腥增香的作用，適合用于增加面點的香氣。9.D解析：糖果屬于中式點心，是一種甜味的小食品。10.A解析：面團表面粗糙通常是由于攪拌不均勻導致的，需要充分攪拌以確保面團均勻。二、中式面點制作技巧1.A解析：抓褶是一種常見的包餡手法，適用于制作包子等面點。2.A解析：月餅屬于中式糕點，以其獨特的制作工藝和口味而著稱。3.B解析：捏褶是一種常見的捏合餃子皮的手法，可以保證餃子皮的緊實度。4.A解析：肉包屬于中式點心，是一種以豬肉為餡料的傳統面點。5.A解析：攪拌不均勻會導致面團表面粗糙，影響面點的口感。6.A解析：抓褶是一種常見的捏合包子手法，可以保證包子的外觀和口感。7.A解析：月餅屬于中式糕點，以其獨特的制作工藝和口味而聞名。8.B解析：捏褶是一種常見的捏合餃子手法，可以保證餃子皮的緊實度。9.A解析：肉包屬于中式點心，是一種以豬肉為餡料的傳統面點。10.A解析：攪拌不均勻會導致面團表面粗糙，影響面點的口感。三、中式面點裝飾技巧1.A解析：月餅屬于中式糕點，其裝飾通常包括圖案和色彩。2.A解析：抓褶是一種常見的裝飾包子手法，可以增加包子的美觀度。3.A解析：肉包屬于中式點心，其裝飾可以包括圖案、色彩和餡料。4.A解析：蛋液刷是一種常見的裝飾工具，用于刷在面點上增加光澤。5.B解析：捏褶是一種常見的裝飾餃子手法，可以增加餃子的美觀度。6.A解析：月餅屬于中式糕點，其裝飾通常包括圖案和色彩。7.A解析：蛋液刷是一種常見的裝飾工具，用于刷在面點上增加光澤。8.A解析：抓褶是一種常見的裝飾包子手法，可以增加包子的美觀度。9.A解析：肉包屬于中式點心，其裝飾可以包括圖案、色彩和餡料。10.A解析：蛋液刷是一種常見的裝飾工具，用于刷在面點上增加光澤。四、中式面點營養與衛生1.D解析：綠豆富含蛋白質，是一種營養豐富的食材。2.B解析：使用不同刀具切割生熟食品可以避免交叉污染。3.D解析：碳酸氫鈉是一種常見的食品添加劑，用于發酵和改善口感。4.B解析：存放在陰涼干燥處可以防止食品變質。5.C解析：炸春卷是一種高脂肪食品，因為制作過程中使用了大量的油脂。6.D解析：定期檢查食品質量可以確保食品的安全衛生。7.D解析：碳酸氫鈉在過量使用時對人體健康有害。8.B解析：適量添加糖可以改善面點的口感。9.C解析：炸春卷是一種高脂肪食品，因為制作過程中使用了大量的油脂。10.C解析：適量添加蔬菜可以提高面點的營養價值。五、中式面點創新與改良1.A解析：使用新型食材可以帶來口味上的創新。2.A解析：適量添加糖可以改善面點的口感。3.B解析：改變傳統制作工藝可以實現形態上的創新。4.A解析：使用彩色食材可以增加面點的視覺效果。5.D解析：功能創新是指增加食品的特定功能，如保健功能。6.B解析：適量添加防腐劑可以延長食品的保鮮期。7.A解析：使用新型食材可以提高食品的營養價值。8.B解析：適量添加糖可以改善面點的口感。9.A解析：使用新型食材可以帶來口味上的創新。10.B解析：適量添加蔬菜可以提高面點的營養價值。六、中式面點市場分析與營銷1.C解析：實地考察可以直觀了解市場情況。