職業模塊9相關法律法規《中華人民共和國食品安全法》相關知識01《食品營養強化劑使用標準》相關知識02知識點食品營養標簽管理03營養管理相關法規0401《中華人民共和國食品安全法》相關知識中華人民共和國食品衛生法《中華人民共和國食品衛生法》于1995年10月30日開始實施，現行《食品安全法》自2015年10月1日起正式施行，主要內容包括10章共154條內容2019年12月1日起施行《中華人民共和國食品安全法實施條例》細化并嚴格落實《食品安全法》、進一步增強制度的可操作性堅持問題導向，針對《食品安全法》實施以來食品安全領域依然存在的問題，完善相關制度措施重點細化過程管理、處罰規定等內容，夯實企業責任，加大違法成本，震懾違法行為食品衛生法的主要內容食品安全風險監測和評估監測食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素國務院衛生行政部門：負責制定、實施、組織、公布評估結果食品安全標準：強制執行的標準；除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定食品添加劑的品種、使用范圍、用量專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求對與衛生、營養有關的標簽、標志、說明書的要求食品生產經營過程的衛生要求與食品安全有關的質量要求與食品安全有關的食品檢驗方法與規程其他需要制定為食品安全標準的內容食品生產經營包括：場所、設備、流程、容器、食品、包裝、水源、洗滌劑等預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產許可證編號；法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量食品衛生法的主要內容食品生產經營國家對食品添加劑的生產實行許可制度利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院 衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起60日 內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并 書面說明理由國家對保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監管。保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；產品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。國家建立食品召回制度食品衛生法的主要內容食品檢驗食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由國務院食品藥品監督管理部門規定食品進出口食品安全事故處置監督管理食品衛生法的主要內容進一步落實生產經營者的食品安全主體責任方面的規定進一步明確職責、強化食品安全監管方面的規定縣級以上人民政府建立統一權威的食品安全監管體制，加強監管能力建設在完善食品安全風險監測、食品安全標準等基礎性制度方面的規定對法律責任的完善在加強保健食品監管方面的新規定對食品虛假宣傳行為規定的措施禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式對食品進行虛假宣傳明確非保健食品不得聲稱具有保健作用條例規定任何單位和個人不得發布未依法驗機構出具的食品檢驗信息，不得利用 上述檢驗信息對食品生產經營者進行等級評定，欺騙、誤導消費者，對違法者最 高可以處以100萬元罰款中華人民共和國食品安全法實施條例02《食品營養強化劑使用標準》相關知識食品營養強化劑使用標準新版《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB

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）于2013年1月1日起正式施行，包括正文和4個附錄營養強化的主要目的是彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養素損失營養強化劑的使用不應導致人群食用后營養素及其他營養成分攝入過量或不均衡，不應導致任何營養素及其他營養物質的代謝異常作為強化載體的食品應選擇目標人群普遍消費且容易獲得的，其消費量應相對比較穩定03

食品營養標簽管理食品營養標簽《食品營養標簽管理規范》于2008年5月1日起施行《預包裝食品營養標簽通則》于2013年1月1日起正式實施《預包裝食品營養標簽通則》規定了直接提供給消費者食用的預包裝食品營養標簽的基本要求、強制標示內容、可選擇性標示內容及免除強制標示營養標簽的預包裝食品種類本標準適用于預包裝食品營養標簽上營養信息的描述和說明，不適用于保健食品及預包裝特殊膳食用食品標簽上營養標簽的標示食品營養標簽--相關定義營養成分表即標有食品營養成分名稱、含量、NRV百分比的規范性表格核心營養素是食品中存在的與人體健康密切相關，具有重要公共衛生意義的營養素。我國營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉營養素參考值（NRV）是專用于食品營養標簽，用于比較食品營養成分含量的參考值，是消費者選擇食品時的一種營養參考尺度營養聲稱指對食品營養特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱可食部：可食部重量=包裝內食物總重量-不可食用部分重量食品營養標簽--營養聲稱含量聲稱：含有、提供、富含、低、不含、無、零.....一般來說，%NRV>20%，可以認為某種營養素的含量“高”%NRV<

5%，可以認為某種營養素的含量“低”高蛋白質/富含蛋白質：100g的含量≥20%NRV.比較聲稱：少于、大于、增加、減少食品營養標簽--基本要求食品營養標簽標示的任何營養信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產品的營養作用或其他作用營養成分表應以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任何尺寸，并與包裝的基線垂直，表題為“營養成分表”食品營養成分含量應以具體數值標示，數值可通過原料計算或產品檢測獲得食品營養標簽--強制標示內容所有預包裝食品強制性標示的內容包括能量、核心營養素的含量值、其占NRV的百分比當標示其他可選擇標示的成分時，應采取適當形式使能量和核心營養素的標示更加醒目按國家相關標準使用了營養強化劑的預包裝食品，除上述要求外，還應標示強化后食品中該營養素的含量及其占NRV的百分比食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，還應標示岀反式脂肪（酸）的含量當對除能量和核心營養素外的營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時，在營養成分表中還應標示出該營養成分的含量及其占NRV的百分比未規定營養素參考值（NRV）的營養成分僅需標示含量食品營養標簽--可選擇性標示內容除上述強制標示內容外，營養成分表中還可標示其他成分的名稱含量及其占NRV的百分比當某營養成分的含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時,可同時使用兩種聲稱方式或僅使用含量聲稱。也可使用國家標準GB28050-2011中規定的營養成分功能聲稱標準用語。但不應對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合并食品營養標簽--豁免強制標示營養標簽的預包裝食品范圍下列食品包裝上可以不標示營養標簽生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等；乙醇含量≥0.5%的飲料酒類；包裝總表面積≤100

cm2或最大表面面積≤20

cm2的食品；現制現售的食品；包裝的飲用水；每日食用量≤10

g或10

mL的預包裝食品；其他法律法規標準規定可以不標示營養標簽的預包裝食品糖，僅僅指的是單糖和雙糖0糖是一點糖也沒有嗎？糖含量

≤

0.5g/100g，可以標為0糖

糖含量≤0.5g/100g，可以標為0脂熱量

≤17kJ/100g，可以標為0熱量04

營養管理相關法規營養管理相關法規《營養改善工作管理辦法》共7章，36條，自2010年9月1日起施行這里所稱營養改善工作，是指為改善居民營養狀況而開展的預防和控制營養缺乏、營養過剩和營養相關疾病等工作營養改善工作的中心和原則是營養改善工作應當以平衡膳食、合理營養、適量運動為中心，貫徹科學宣傳、專業指導、個人自愿、社會參與的原則營養改善的重點人群是：婦幼人群、兒童青少年、老人人群營養管理相關法規的內容責任分工縣級以上人民政府衛生行政部門應當把營養改善工作納入公共衛生范圍衛生部根據公共衛生問題、人群營養狀況和經濟社會發展水平，制訂全國營養改善工作計劃、營養標準和指南，并定期發布我國居民營養狀況報告中國疾病預防控制中心營養與食品安全所負責全國營養改善工作的技術指導營養監測不同人群的食物攝入、膳食結構變化狀況宏量營養素、微量營養素的營養狀況蛋白質-能量營養不良、貧血、鈣缺乏、維生素A缺乏等狀況超重、肥胖及營養相關疾病狀況其他需要監測的內容營養管理相關法規的內容營養教育《中國居民膳食指南》為基礎，幫助居民養成良好的飲食習慣和健康的生活方式營養指導有關營養知識的咨詢