廚房機(jī)械使用管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范公司廚房機(jī)械的使用，確保廚房機(jī)械的正常運(yùn)行，保障食品安全，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房機(jī)械的使用、維護(hù)、保養(yǎng)及管理。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)廚房機(jī)械的統(tǒng)一采購、選型及驗(yàn)收工作。建立廚房機(jī)械臺賬，記錄每臺機(jī)械的型號、規(guī)格、購置時(shí)間、使用部門等信息。定期組織對廚房機(jī)械的全面檢查和維護(hù)保養(yǎng)工作。使用部門負(fù)責(zé)本部門廚房機(jī)械的日常使用、清潔及簡單故障的排查。配合行政部門做好廚房機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)和維修工作。負(fù)責(zé)對本部門員工進(jìn)行廚房機(jī)械安全操作規(guī)程的培訓(xùn)。維修人員負(fù)責(zé)廚房機(jī)械的專業(yè)維修和保養(yǎng)工作，及時(shí)排除故障，確保機(jī)械正常運(yùn)行。對廚房機(jī)械的維修情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立維修檔案。向行政部門和使用部門提供廚房機(jī)械維修及保養(yǎng)的技術(shù)支持和建議。二、廚房機(jī)械的采購與驗(yàn)收1.采購原則根據(jù)公司實(shí)際需求和預(yù)算，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、操作簡便、易于維護(hù)的廚房機(jī)械。優(yōu)先采購具有良好售后服務(wù)的品牌產(chǎn)品，確保在使用過程中能夠得到及時(shí)的技術(shù)支持和維修服務(wù)。2.采購流程使用部門根據(jù)工作需要，填寫廚房機(jī)械采購申請單，詳細(xì)注明機(jī)械名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、用途及預(yù)算等信息，提交至行政部門。行政部門對采購申請進(jìn)行審核，審核通過后，按照公司采購流程進(jìn)行采購。在采購過程中，行政部門應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，確保所采購的廚房機(jī)械符合公司要求。3.驗(yàn)收要求廚房機(jī)械到貨后，行政部門應(yīng)及時(shí)組織使用部門、維修人員等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括機(jī)械的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號、性能、隨機(jī)附件及資料等是否齊全完好。對新購置的廚房機(jī)械，應(yīng)按照供應(yīng)商提供的操作手冊進(jìn)行試運(yùn)行，檢查其運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)功能是否符合要求。驗(yàn)收合格后，由行政部門填寫驗(yàn)收報(bào)告，相關(guān)人員簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期整改或退換貨。三、廚房機(jī)械的使用管理1.使用前準(zhǔn)備使用人員應(yīng)熟悉所使用廚房機(jī)械的性能、操作規(guī)程及安全注意事項(xiàng)。檢查廚房機(jī)械的外觀是否完好，各部件連接是否牢固，電源、氣源等是否正常。根據(jù)工作需要，準(zhǔn)備好所需的工具、材料及容器等。2.操作規(guī)范使用人員必須嚴(yán)格按照廚房機(jī)械的操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。在操作過程中，應(yīng)密切關(guān)注機(jī)械的運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)檢查，排除故障后方可繼續(xù)使用。對于一些需要預(yù)熱、預(yù)熱時(shí)間較長的廚房機(jī)械，應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，避免影響工作效率。不得隨意拆卸、改裝廚房機(jī)械，如需維修或更換零部件，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行處理。3.使用記錄使用部門應(yīng)建立廚房機(jī)械使用記錄臺賬，詳細(xì)記錄每臺機(jī)械的使用日期、使用時(shí)間、操作人員、運(yùn)行情況等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。行政部門應(yīng)定期對使用記錄進(jìn)行檢查和統(tǒng)計(jì)分析，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。4.使用安全使用人員在操作廚房機(jī)械時(shí)，應(yīng)穿戴好相應(yīng)的防護(hù)用品，如工作服、工作帽、手套等。嚴(yán)禁在廚房機(jī)械運(yùn)行過程中進(jìn)行清潔、維護(hù)、調(diào)整等操作，如需進(jìn)行此類操作，必須先停機(jī)并切斷電源。廚房機(jī)械周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放雜物，確保通道暢通。對于一些高溫、高壓、高速運(yùn)轉(zhuǎn)的廚房機(jī)械，應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒操作人員注意安全。四、廚房機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)1.日常維護(hù)使用人員在每班工作結(jié)束后，應(yīng)對所使用的廚房機(jī)械進(jìn)行清潔，清除機(jī)械表面的油污、雜物等。檢查廚房機(jī)械的各部件連接是否松動(dòng)，如有松動(dòng)應(yīng)及時(shí)緊固。對廚房機(jī)械的潤滑部位進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)潤滑油不足，應(yīng)及時(shí)添加。定期對廚房機(jī)械的電器系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保電線、插頭、插座等無破損、漏電現(xiàn)象。2.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以使用人員為主，維修人員為輔，每月進(jìn)行一次。一級保養(yǎng)的內(nèi)容包括：對廚房機(jī)械進(jìn)行全面清潔，包括內(nèi)部、外部及各部件的清潔。檢查機(jī)械的傳動(dòng)系統(tǒng)、潤滑系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等是否正常，如有問題及時(shí)處理。對機(jī)械的易損件進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)磨損嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)更換。對廚房機(jī)械的安全裝置進(jìn)行檢查，確保其靈敏可靠。3.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，使用人員參加，每季度進(jìn)行一次。二級保養(yǎng)的內(nèi)容包括：對廚房機(jī)械進(jìn)行全面解體檢查，清洗各部件，檢查磨損情況。對機(jī)械的主軸、軸承、齒輪等關(guān)鍵部件進(jìn)行維修或更換。對廚房機(jī)械的電氣系統(tǒng)、控制系統(tǒng)進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保其正常運(yùn)行。對廚房機(jī)械進(jìn)行精度調(diào)整，使其達(dá)到規(guī)定的技術(shù)要求。4.保養(yǎng)記錄維修人員應(yīng)對廚房機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立保養(yǎng)檔案。保養(yǎng)記錄應(yīng)包括保養(yǎng)日期、保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件、維修人員等信息。行政部門應(yīng)定期對保養(yǎng)記錄進(jìn)行檢查和歸檔，以便查閱和統(tǒng)計(jì)分析。五、廚房機(jī)械的維修管理1.故障報(bào)修使用人員在發(fā)現(xiàn)廚房機(jī)械出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)向維修人員報(bào)修。報(bào)修時(shí)應(yīng)詳細(xì)說明故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、使用情況等信息，以便維修人員能夠準(zhǔn)確判斷故障原因。2.維修流程維修人員接到報(bào)修通知后，應(yīng)及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行檢查和維修。維修人員在維修過程中，應(yīng)認(rèn)真查找故障原因，采取有效的維修措施進(jìn)行修復(fù)。對于一些復(fù)雜的故障，維修人員應(yīng)組織相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，共同制定維修方案。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫維修記錄，詳細(xì)記錄故障原因、維修措施、更換的零部件等信息，并由使用人員簽字確認(rèn)。3.維修費(fèi)用管理廚房機(jī)械的維修費(fèi)用應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)銷。對于一些因使用不當(dāng)或人為損壞造成的故障，維修費(fèi)用由責(zé)任人承擔(dān)。行政部門應(yīng)定期對廚房機(jī)械的維修費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以便合理控制維修成本。4.維修配件管理行政部門應(yīng)建立廚房機(jī)械維修配件庫存管理制度，確保維修配件的質(zhì)量和供應(yīng)。維修人員應(yīng)根據(jù)維修需要，填寫維修配件領(lǐng)用單，經(jīng)審批后到倉庫領(lǐng)取配件。倉庫管理人員應(yīng)做好維修配件的出入庫記錄，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬物相符。六、廚房機(jī)械的報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件廚房機(jī)械已超過規(guī)定的使用年限，且技術(shù)性能嚴(yán)重下降，無法正常使用。廚房機(jī)械因意外事故或自然災(zāi)害等原因造成嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)。廚房機(jī)械的維修費(fèi)用過高，已超過其本身價(jià)值，且無維修價(jià)值。2.報(bào)廢申請使用部門或維修人員發(fā)現(xiàn)廚房機(jī)械符合報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)填寫廚房機(jī)械報(bào)廢申請單，詳細(xì)說明報(bào)廢原因、機(jī)械名稱、型號、規(guī)格、購置時(shí)間等信息，提交至行政部門。3.報(bào)廢鑒定行政部門接到報(bào)廢申請后，應(yīng)組織相關(guān)人員對申請報(bào)廢的廚房機(jī)械進(jìn)行鑒定。鑒定人員應(yīng)根據(jù)廚房機(jī)械的實(shí)際情況，對其技術(shù)性能、使用狀況、維修價(jià)值等進(jìn)行評估，確定是否符合報(bào)廢條件。4.報(bào)廢審批經(jīng)鑒定符合報(bào)廢條件的廚房機(jī)械，由行政部門填寫報(bào)廢審批表，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。公司領(lǐng)導(dǎo)審批通過后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。5.報(bào)廢處理廚房機(jī)械報(bào)廢后，行政部門應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對于一些可回收利用的零部件，應(yīng)進(jìn)行回收利用；對于一些不可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃行政部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定廚房機(jī)械使用與維護(hù)保養(yǎng)培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)內(nèi)容廚房機(jī)械的基礎(chǔ)知識，如機(jī)械結(jié)構(gòu)、工作原理等。廚房機(jī)械的操作規(guī)程及安全注意事項(xiàng)。廚房機(jī)械的日常維護(hù)保養(yǎng)方法。廚房機(jī)械常見故障的排查與處理方法。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等多種形式。對于一些新購置的廚房機(jī)械，供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的培訓(xùn)服務(wù)，行政部門應(yīng)組織使用人員參加。