學校組織用餐管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范學校組織用餐管理，確保用餐安全、衛(wèi)生、有序，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校組織的各類用餐活動，包括但不限于學生集體用餐、教師聚餐、會議用餐等。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。衛(wèi)生達標原則：餐廳環(huán)境、餐具用具等符合衛(wèi)生標準，防止交叉污染。服務至上原則：提供優(yōu)質、高效、文明的用餐服務，滿足師生需求。勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對鋪張浪費。二、用餐組織管理1.用餐申請各部門或班級如需組織用餐，應提前[X]個工作日填寫《學校用餐申請表》，詳細注明用餐時間、地點、人數(shù)、用餐標準、特殊要求等信息。申請表經部門負責人或班主任簽字確認后，提交至學校后勤管理部門。2.審批流程后勤管理部門收到申請表后，對用餐申請進行審核。審核內容包括用餐人數(shù)合理性、用餐標準合規(guī)性、特殊要求可行性等。對于符合要求的申請，后勤管理部門負責人簽字批準；對于不符合要求的申請，及時反饋申請部門或班級，并說明原因。3.用餐通知后勤管理部門根據(jù)審批結果，及時向餐廳下達用餐通知。通知內容包括用餐時間、地點、人數(shù)、用餐標準、特殊要求等。餐廳接到通知后，應做好相應的準備工作，如安排人員、準備食材、調整菜品等。三、食品采購管理1.供應商選擇學校應建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供食品及相關物資。對供應商進行定期評估和考核，包括產品質量、價格、服務、信譽等方面，確保供應商持續(xù)滿足學校要求。2.采購流程餐廳根據(jù)用餐需求和庫存情況，制定食品采購計劃。采購計劃應明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格、質量要求等。采購人員按照采購計劃，選擇合格供應商進行采購。采購過程中應索取并留存供應商資質證明、產品檢驗報告、發(fā)票等相關資料。食品采購應遵循就近采購、集中采購、批量采購的原則，降低采購成本，確保食品新鮮度和質量。3.食品驗收食品到貨后，餐廳應組織專人進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質量、包裝等是否符合采購要求。驗收人員應認真核對供應商提供的送貨清單與采購計劃是否一致，對不符合要求的食品及時與供應商聯(lián)系退換。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收記錄應詳細、準確，保存期限不少于[X]年。四、食品加工管理1.加工人員要求餐廳加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工場所要求餐廳加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗手、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。食品加工區(qū)域應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。3.加工過程要求食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工完成后，應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致食品變質。五、食品儲存管理1.儲存場所要求學校應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設置明顯的標識牌。2.儲存方式要求食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。3.庫存盤點要求餐廳應定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應及時上報后勤管理部門。對于庫存積壓、過期變質的食品，應及時清理，并做好記錄，防止流入食品加工環(huán)節(jié)。六、餐具用具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備要求餐廳應配備足夠數(shù)量的餐具用具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。清洗消毒設備應符合國家相關標準和規(guī)定，能夠有效殺滅各類病菌。2.清洗消毒流程要求餐具用具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。清洗過程應使用專用洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行操作。清洗后的餐具用具應進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐具用具應符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具用具應存放在保潔柜中，保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止餐具用具再次污染。3.保潔管理要求保潔人員應定期對保潔柜進行清理，保持保潔柜內清潔衛(wèi)生。餐具用具在保潔柜內的存放應分類有序，避免相互擠壓和碰撞。保潔柜應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換，確保餐具用具保潔效果。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。餐廳內的桌椅、門窗、燈具等設施設備應定期擦拭，保持干凈整潔。餐廳應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。2.清潔消毒要求餐廳應定期進行全面清潔消毒，消毒頻率應符合國家相關標準和規(guī)定。消毒范圍包括餐廳地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗、燈具、餐具用具、食品加工設備等。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒部位、消毒方式、消毒人員等，保存期限不少于[X]年。3.通風換氣要求餐廳應保持良好的通風換氣，確保空氣流通。通風設備應定期維護保養(yǎng)，保證正常運行。在就餐高峰期，應增加通風換氣次數(shù)，及時排除餐廳內的異味和濕氣，為師生提供舒適的用餐環(huán)境。八、用餐服務管理1.服務人員要求餐廳服務人員應具備良好的服務意識和職業(yè)道德，熱情、周到、文明地為師生提供服務。服務人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事服務工作。服務人員應熟悉餐廳菜品、價格、供應時間等信息，能夠準確、快速地為師生提供服務。2.服務流程要求師生進入餐廳后，服務人員應主動引導就座，并及時送上餐具和茶水。服務人員應按照師生的需求，準確、快速地提供菜品服務。在服務過程中，應注意語言文明、動作規(guī)范，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。用餐結束后，服務人員應及時清理餐桌，收拾餐具，保持餐廳整潔衛(wèi)生。3.投訴處理要求學校應設立用餐投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便師生對用餐過程中出現(xiàn)的問題進行投訴和反饋。對于師生的投訴，學校應及時受理，并進行調查處理。處理結果應及時反饋給投訴師生，確保投訴得到妥善解決。學校應定期對用餐投訴情況進行分析總結，針對存在的問題及時采取改進措施，不斷提高用餐服務質量。九、食品安全監(jiān)督管理1.監(jiān)督檢查機制學校應建立健全食品安全監(jiān)督檢查機制，定期對餐廳食品安全狀況進行檢查。檢查內容包括食品采購、加工、儲存、餐具用具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。后勤管理部門應配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查工作。食品安全管理人員應定期參加培訓，提高業(yè)務水平和管理能力。2.自查自糾要求餐廳應每日進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內容包括食品加工過程、食品儲存條件、餐具用具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。餐廳應建立食品安全自查記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查部位、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，保存期限不少于[X]年。3.食品安全事故應急處理學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，學校應立即啟動應急