關于食堂分工管理制度總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本食堂分工管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及食堂工作人員。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。堅持公平、公正、公開的原則，確保各項工作有序進行。注重成本控制，提高資源利用效率。食堂管理架構及職責1.食堂管理小組組長：由公司人事總監擔任，全面負責食堂的管理工作，協調各方關系，監督食堂各項工作的執行情況。副組長：由行政部門負責人擔任，協助組長管理食堂日常事務，負責與供應商溝通、食材采購監督等工作。成員：包括財務部門代表、員工代表等。財務部門代表負責食堂費用的核算與監督；員工代表參與食堂管理，收集員工意見和建議，反饋員工需求。2.食堂工作人員職責廚師負責每日菜品的烹飪工作，根據季節和員工口味變化，合理調整菜譜。嚴格遵守食品安全操作規程，確保飯菜質量和安全。做好食材的驗收、儲存和加工工作，防止食材浪費。幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂的清潔衛生工作，包括餐桌、餐具、廚房設備等的清潔。協助廚師做好飯菜的分發工作。收銀員負責員工就餐費用的收取工作，準確記錄每筆交易。定期與財務部門核對賬目，確保賬目清晰準確。解答員工關于就餐費用的疑問。采購員根據食堂需求，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，確保采購物資的質量和價格合理。做好采購物資的驗收和入庫工作，及時處理不合格物資。食材采購管理1.供應商選擇建立供應商評估體系，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、產品質量、價格等方面。優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、產品質量可靠、價格合理的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規格、價格、交貨時間、質量標準、付款方式等。2.采購計劃制定食堂管理人員根據每日就餐人數、菜品需求、庫存情況等因素，制定合理的采購計劃。采購計劃應提前提交給采購員，確保采購員有足夠的時間進行采購準備。3.采購流程采購員根據采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購物資到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員進行驗收。倉庫管理員按照采購合同和質量標準對物資進行驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合要求。驗收合格的物資入庫儲存，不合格物資及時與供應商協商處理。食堂財務管理1.預算管理食堂應根據年度經營情況，編制年度預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。預算經公司審批后執行，嚴格控制各項費用支出，確保食堂收支平衡。2.成本核算定期對食堂的成本進行核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點。通過成本核算，優化采購流程，合理控制食材庫存，降低食材損耗，提高資源利用效率。3.費用報銷食堂工作人員的費用報銷應按照公司財務制度執行，填寫規范的報銷單據，附上相關證明材料。報銷單據經食堂負責人審核后，提交給財務部門審批報銷。食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作有章可循。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.食材驗收與儲存嚴格按照食品安全標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、農藥殘留、變質情況等。食材應分類存放，儲存條件應符合要求，防止交叉污染和變質。3.食品加工與烹飪廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工過程應煮熟煮透，確保食品安全。定期對廚房設備進行清潔消毒，保持廚房環境整潔衛生。4.餐具清潔與消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。5.食品安全檢查與監督食堂管理小組定期對食堂食品安全進行檢查，發現問題及時整改。接受公司內部和相關部門的食品安全監督檢查，積極配合整改工作。食堂衛生管理1.環境衛生制度制定食堂環境衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人。食堂工作人員應每天對食堂進行清潔打掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。2.清潔標準餐廳地面干凈整潔，無污漬、水漬；餐桌、椅子擺放整齊，無灰塵。廚房爐灶、炊具、臺面等應保持清潔，無油污；食材儲存區應定期清理，無雜物。倉庫物資擺放有序，地面、貨架清潔衛生；衛生間無異味，洗手池、便池等設施清潔干凈。3.衛生檢查與考核食堂管理小組定期對食堂衛生情況進行檢查，按照清潔標準進行評分考核。對衛生不達標的區域和責任人進行督促整改，確保食堂衛生狀況良好。食堂服務管理1.服務標準食堂工作人員應熱情、禮貌地為員工提供服務，耐心解答員工的問題。按時開餐，保證飯菜供應及時，避免員工長時間等待。提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。2.員工意見收集與處理設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務的意見和建議。食堂管理小組定期對員工意見進行整理分析，針對問題及時采取改進措施，并將處理結果反饋給員工。3.服務質量考核制定服務質量考核標準，對食堂工作人員的服務態度、服務效率、飯菜質量等方面進行考核。根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行獎勵，對存在問題的工作人員進行批評教育和整改。食堂設備管理1.設備采購與驗收根據食堂實際需求，合理采購廚房設備，確保設備的性能和質量符合要求。設備到貨后，由相關人員按照采購合同和質量標準進行驗收，檢查設備的規格、型號、數量、外觀等是否完好。2.設備使用與維護制定設備操作規程，食堂工作人員應嚴格按照操作規程使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。定期對設備進行維護保養，檢查設備的運行狀況，及時發現和排除故障，確保設備正常運行。3.設備更新與報廢根據設備的使用年限、技術狀況等因素，適時進行設備更新，提高食堂的工作效率和服務質量。對于無法修復或已達到報廢標準的設備，按照公司固定資產管理規定進行報廢處理。食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過公司內部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員擔任食堂工作崗位。對招聘人員進行面試、體檢等環節，確保錄用人員符合崗位要求和公司規定。2.培訓與發展定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛生、服務技能等方面的培訓，提高其業務水平和綜合素質。根據員工的工作表現和個人發展需求，為員工提供晉升機會和職業發展規劃指導。3.績效考核與激勵建立食堂工作人員績效考核制度，對員工的工作業績、工作態度、服務質量等方面進行考核。根據績效考核結果，對表現優秀的員工給予