賓館酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館酒店的衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的整潔舒適，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于賓館酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.管理職責(zé)成立衛(wèi)生管理小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)制定、監(jiān)督和檢查賓館酒店的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況。各部門(mén)負(fù)責(zé)人為本部門(mén)衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)平整、干凈，床單、被套、枕套應(yīng)一客一換，如有污漬及時(shí)更換。家具表面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，抽屜、衣柜內(nèi)物品擺放整齊。地面應(yīng)干凈、無(wú)雜物，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，保持清潔。衛(wèi)生間應(yīng)清潔無(wú)異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)水垢，毛巾、浴巾應(yīng)一客一換，擺放整齊。2.客房消毒要求客房?jī)?nèi)的杯具、茶具、毛巾、浴巾等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的物品應(yīng)妥善存放，防止再次污染。客房?jī)?nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可通過(guò)開(kāi)窗通風(fēng)、使用空氣凈化器等方式改善空氣質(zhì)量。3.客房檢查制度客房服務(wù)員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的客房及時(shí)督促服務(wù)員進(jìn)行整改。主管應(yīng)不定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行記錄，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、餐椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。餐桌、餐椅表面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)水跡，擺放整齊。地面應(yīng)干凈、無(wú)雜物，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，保持清潔。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.食品衛(wèi)生要求餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證明。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，防止交叉污染。食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)上桌，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.餐廳檢查制度餐廳服務(wù)員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)督促服務(wù)員進(jìn)行整改。主管應(yīng)不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況進(jìn)行記錄，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域每日進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無(wú)雜物，墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)污漬。電梯應(yīng)定期清潔消毒，轎廂內(nèi)地面、墻面應(yīng)無(wú)污漬，按鈕、扶手應(yīng)干凈衛(wèi)生。公共衛(wèi)生間應(yīng)清潔無(wú)異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)水垢，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。2.公共區(qū)域消毒要求公共區(qū)域的地面、墻面、電梯等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用化學(xué)消毒等，確保消毒效果。公共衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行消毒，消毒后的衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。3.公共區(qū)域檢查制度保潔員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)督促保潔員進(jìn)行整改。主管應(yīng)不定期對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行記錄，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、臺(tái)面、地面、餐具等的清洗消毒。爐灶、抽油煙機(jī)應(yīng)定期清洗，保持清潔無(wú)油污。臺(tái)面應(yīng)干凈、無(wú)雜物，調(diào)料瓶、餐具等擺放整齊。地面應(yīng)干凈、無(wú)積水，地溝應(yīng)定期清理，防止堵塞。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.食品衛(wèi)生要求廚房應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證明。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，防止交叉污染。食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)上桌，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。廚房應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.廚房檢查制度廚師完成烹飪工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。廚房領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)督促?gòu)N師進(jìn)行整改。主管應(yīng)不定期對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況進(jìn)行記錄，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房清潔標(biāo)準(zhǔn)洗衣房每日進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無(wú)雜物，設(shè)備表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬。洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。洗衣房?jī)?nèi)的衣物應(yīng)分類(lèi)存放，防止交叉污染。洗衣房應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，保持洗衣房環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.洗滌衛(wèi)生要求洗衣房應(yīng)嚴(yán)格按照洗滌操作規(guī)程進(jìn)行洗滌，確保洗滌質(zhì)量。洗滌用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期或變質(zhì)的洗滌用品。洗滌后的衣物應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果。消毒后的衣物應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.洗衣房檢查制度洗衣房員工完成工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。洗衣房領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)督促員工進(jìn)行整改。主管應(yīng)不定期對(duì)洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)洗滌衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況進(jìn)行記錄，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施。七、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持工作服的干凈整潔。員工在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品和餐具。員工如有感冒、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免帶病上班。2.健康檢查制度賓館酒店應(yīng)組織員工定期進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)患有傳染性疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.衛(wèi)生培訓(xùn)制度賓館酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、消毒方法等。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，掌握操作技能，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。八、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)賓館酒店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理小組可委托專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)賓館酒店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢測(cè)，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人，衛(wèi)生管理小組應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.衛(wèi)生考核賓館酒店應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部