學校食堂電灶管理制度總則1.目的為了加強學校食堂電灶的管理，確保電灶安全、正常運行，保障師生飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂內(nèi)所有電灶設備的使用、維護、管理等相關活動。3.基本原則遵循“安全第一、預防為主、規(guī)范操作、定期維護”的原則，確保電灶使用過程中的安全與高效。電灶使用管理1.操作人員要求食堂電灶操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉電灶的性能和操作方法，取得相應的操作資格證書后方可上崗。操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。工作時應穿戴好工作服、工作帽和絕緣鞋，保持個人衛(wèi)生。2.操作前檢查每次使用電灶前，操作人員應檢查電灶設備是否正常，包括電源線、插頭、插座是否完好，電灶表面有無損壞、漏電等現(xiàn)象。檢查電灶的開關、旋鈕、溫控器等控制裝置是否靈活可靠，各檔位是否處于正常位置。檢查爐膛內(nèi)是否清潔，有無雜物堵塞，通風口是否暢通。3.操作規(guī)范開啟電灶時，應先開啟電源總開關，再依次開啟各分開關，預熱至所需溫度后進行烹飪操作。根據(jù)烹飪需要，合理調(diào)節(jié)電灶的火力大小和溫度高低，嚴禁超溫、過載使用。烹飪過程中，操作人員不得離開崗位，應密切觀察電灶運行情況，及時調(diào)整火力和溫度，防止發(fā)生火災、漏電等事故。使用完畢后，應先關閉各分開關，再關閉電源總開關，待電灶自然冷卻后，清理爐膛和灶面。4.禁止行為嚴禁非操作人員擅自操作電灶設備。嚴禁在電灶周圍堆放易燃、易爆物品。嚴禁用水沖洗電灶設備，防止發(fā)生觸電事故。嚴禁在電灶運行時進行維修、保養(yǎng)等操作。電灶維護管理1.日常維護操作人員每天應對電灶進行清潔，清除灶面、爐膛內(nèi)的油污、雜物等，保持電灶外觀整潔。定期檢查電灶的電源線、插頭、插座等，如有損壞應及時更換。檢查電灶的開關、旋鈕、溫控器等控制裝置，如有松動、損壞應及時維修或更換。定期清理電灶的通風口，確保通風良好，防止因通風不暢導致電灶過熱。2.定期維護學校食堂應安排專業(yè)維修人員每月對電灶進行一次全面維護保養(yǎng)，包括檢查電灶的內(nèi)部線路、加熱元件、控制系統(tǒng)等，確保設備正常運行。每季度對電灶進行一次深度清潔，包括拆卸爐頭、清理爐膛內(nèi)部等，去除長期積累的油污和雜質(zhì)。每年對電灶進行一次全面檢修，對設備進行性能測試和安全檢查，對老化、損壞的部件進行更換，確保電灶的安全性和可靠性。3.故障維修電灶在使用過程中如出現(xiàn)故障，操作人員應立即停止使用，并及時報告食堂管理人員。食堂管理人員應安排專業(yè)維修人員進行維修，維修人員應在接到通知后及時趕到現(xiàn)場進行維修。維修人員在維修電灶時，應嚴格按照維修操作規(guī)程進行操作，確保維修質(zhì)量和安全。維修完畢后，應填寫維修記錄，注明故障原因、維修內(nèi)容、維修時間等。對于一些復雜的故障，維修人員應及時向上級匯報，組織相關技術人員進行會診，制定維修方案，確保電灶盡快恢復正常運行。電灶安全管理1.安全責任學校食堂負責人是電灶安全管理的第一責任人，負責電灶安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。操作人員是電灶安全使用的直接責任人，應嚴格遵守操作規(guī)程，確保電灶安全運行。維修人員是電灶安全維護的責任人，應定期對電灶進行維護保養(yǎng)，及時排除安全隱患。2.安全檢查學校食堂應建立電灶安全檢查制度，定期對電灶進行安全檢查，包括日常檢查、月度檢查、季度檢查和年度檢查等。安全檢查內(nèi)容包括電灶的設備狀況、運行情況、安全防護裝置、電氣系統(tǒng)等，檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取相應的措施進行整改。對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患，應立即停止使用電灶，并及時報告學校相關部門，組織力量進行整改，整改完畢后經(jīng)復查合格后方可恢復使用。3.安全培訓學校食堂應定期組織電灶操作人員、維修人員等進行安全培訓，提高其安全意識和操作技能。安全培訓內(nèi)容包括電灶的操作規(guī)程、安全注意事項、火災預防與撲救、觸電急救等知識。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗操作。4.應急預案學校食堂應制定電灶安全應急預案，明確在發(fā)生火災、漏電等事故時的應急處置措施。應急預案應包括應急組織機構、應急救援程序、應急物資儲備等內(nèi)容，并定期組織演練，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。如發(fā)生電灶安全事故，應立即啟動應急預案，采取相應的應急措施，及時疏散人員，保護現(xiàn)場，并向上級主管部門報告。電灶能耗管理1.節(jié)能意識培養(yǎng)加強對食堂工作人員的節(jié)能意識教育，使其充分認識到電灶能耗管理的重要性，養(yǎng)成節(jié)約用電的良好習慣。定期組織節(jié)能培訓，向工作人員傳授電灶節(jié)能操作技巧和方法，提高其節(jié)能操作水平。2.能耗統(tǒng)計與分析建立電灶能耗統(tǒng)計制度，安排專人負責記錄電灶的用電量、使用時間等數(shù)據(jù)，并定期進行統(tǒng)計分析。通過能耗統(tǒng)計分析，找出電灶能耗高的原因，如設備老化、操作不當、烹飪方式不合理等，并采取相應的措施進行改進。3.節(jié)能措施合理安排電灶的使用時間，根據(jù)師生就餐時間，科學調(diào)整電灶的開啟和關閉時間，避免空燒浪費。優(yōu)化烹飪方式，采用節(jié)能型烹飪方法，如蒸、煮、燉等，減少油炸、煎炒等高能耗烹飪方式的使用。定期對電灶進行維護保養(yǎng)，確保設備處于良好的運行狀態(tài)，提高能源利用效率。根據(jù)實際情況，合理調(diào)整電灶的火力和溫度，避免過度加熱造成能源浪費。電灶采購與更新管理1.采購管理學校食堂電灶的采購應遵循公開、公平、公正的原則，按照學校相關采購制度進行招標采購。在采購電灶時，應選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、節(jié)能高效、符合國家安全標準的產(chǎn)品，并要求供應商提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件、售后服務承諾等資料。采購人員應嚴格按照采購合同進行驗收，確保電灶的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等符合要求。2.更新管理學校食堂應根據(jù)電灶的使用年限、性能狀況、維修成本等因素，合理制定電灶更新計劃。對于老化嚴重、維修頻繁、能耗過高、存在安全隱患的電灶，應及時進行更新，確保食堂電灶設備的正常運行和師生飲食安全。電灶更新后，應及時對新設備進行調(diào)試、培訓和驗收，確保新設備能夠正常投入使用。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學校相關部門應定期對食堂電灶的使用、維護、管理等情況進行監(jiān)督檢查，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括電灶的操作規(guī)范、維護保養(yǎng)、安全管理、能耗管理等方面，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.考核評價建立食堂電灶管理考核評價制度，對食堂電灶管理工作進行量化考核評價。考核評價指標包括電灶設備完好率、安全事故發(fā)生率、